En arrivant dans un restaurant, très peu de gens veulent être trompés, mais dans la plupart des cas, il s'avère que c'est le cas. Il y a beaucoup de trucs qui font qu'une personne commande plus.
Les établissements de restauration prospèrent, leur nombre ne cesse de croître. Les spécialistes du marketing ont depuis longtemps mis au point un certain nombre de trucs qui sont utilisés dans les restaurants pour forcer les clients à laisser plus d'argent là-bas. Assez pour être des marionnettes! Il est nécessaire de savoir où les astuces sont censées réagir. Attention: nous ne parlerons pas d'utiliser des produits de mauvaise qualité ou de diluer de l'alcool, mais attention à d'autres astuces.
1. Le menu n'est pas un livre
Un célèbre consultant en restaurant dit qu'un grand menu, où il y a beaucoup de plats différents, provoque la confusion chez le client et le fait douter. Dans la plupart des cas, le client pense qu'il n'a pas du tout choisi et part insatisfait. Oh, comme ça arrive souvent. En outre, un grand nombre de pages dans le menu crée l'impression qu'il est impossible de cuisiner autant de plats qualitativement et savoureux. Un signe d'une bonne institution est un menu sur une feuille.
2. Souvenirs des parents
Si vous menez un sondage auprès de différentes personnes et découvrez leur plat préféré, les réponses les plus fréquentes seront les suivantes: les tartes de grand-mère, le bortsch de la mère et ainsi de suite. Beaucoup d'établissements de restauration manipulent ceci et incluent dans leurs menus, par exemple, un rôti à la maison, une cocotte de grand-mère et ainsi de suite. Ici avouer, ont été menés à cela?
3. Des plats pour tous les goûts
Certains ne mangent pas de viande, tandis que d'autres, au contraire, aiment les hamburgers, tandis que d'autres s'alimentent. Ces préférences et d'autres sont prises en compte dans les cafés et les restaurants. De nombreux menus ont certainement des plats végétariens et diététiques. En général, l'assortiment est tel que personne ne peut partir sans rien commander.
4. Seuls les chiffres et rien de plus
Venez la prochaine fois dans un restaurant ou un café, assurez-vous de faire attention à ce détail - si le nom de la monnaie est indiqué dans le prix ou seulement des chiffres. Voici l'astuce: vous n'avez pas besoin de rappeler à la personne une fois de plus qu'il va dépenser de l'argent. Peu de gens y ont pensé. Sur cette base, des études ont montré que les personnes qui ont reçu un menu sans signe dollar dépensent beaucoup plus d'argent que lorsqu'elles sont présentes.
5. L'action dévastatrice du portefeuille
C'était bien: ils n'avaient pas le temps de passer une commande, et le serveur avait déjà apporté de la nourriture, la présentant comme un compliment du chef. Le plat est compact, mais il a un beau service, et le secret principal est qu'il produit des aliments qui provoquent l'appétit.
6. Attraction visuelle
Composant le menu, les restaurateurs affectent immédiatement les plats qui devraient être vendus le mieux. Cela se fait de différentes manières, par exemple, le nom est écrit dans une couleur différente, souligné, mis dans un cadre ou même fournir une photo d'un plat. Tout cela attire l'attention et provoque le désir de faire un ordre.
7. La capture avec un tour sale
Avez-vous regardé beaucoup de choses du nouveau côté? Puis une autre découverte inattendue - menthe chewing-gum, qui en prime est investi dans de nombreux établissements dans le compte, en fait, a un but plus sérieux. Menthe a un effet calmant sur le tube digestif, de sorte que l'invité ne souffre pas de trop manger et de gonflement. En conséquence, le client part satisfait, ce qui signifie qu'il reviendra.
8. Épithètes pour augmenter le prix
Les spécialistes de l'une des universités américaines ont établi que si au nom usuel du plat pour ajouter une épithète attrayante, un appétit excitant, alors les ventes augmenteront de 27%. Pensez-vous que vous préférez commander "poisson avec une croûte de fromage" ou "poisson avec une croûte de fromage savoureux"? Un autre fait intéressant - les gens qui font face à de beaux adjectifs dans le menu, souvent laisser une bonne opinion sur l'établissement.
9. Que ce n'était pas ennuyeux, mais le compte a augmenté
Dans la plupart des restaurants, la musique discrète joue en arrière-plan, ce qui n'interfère pas avec la communication, mais crée une atmosphère agréable. Des expériences ont montré que les gens consomment de la musique plus que sans musique. Le plus rentable à cet égard est le classique, qui augmente le montant final dans le compte de 10%. Cela s'explique par le fait que les clients ont une meilleure estime de soi et ont le sentiment d'être riches et respectables.
10. La table doit être vide
Beaucoup de gens ont remarqué à quelle vitesse les serveurs essayaient d'enlever la plaque vide de la table. Et ce n'est pas un signe d'excellent service. Les plats sont enlevés afin de donner au client l'impression qu'il a commandé peu, et s'asseoir à une table vide n'est pas confortable, ce qui rend la commande d'autre chose. Une autre chose, si une personne a vu que le nombre de plaques vides sur la table est en croissance, ce serait un signe d'arrêter.
11. Devenez un vrai gourmet
Les spécialistes de la restauration ont depuis longtemps percé la puce: les gens sont conduits à quelque chose d'original et de «cool». Cela se manifeste dans les noms d'outre-mer utilisés pour de nombreux plats. Ici, nous prenons, par exemple, des croûtons: peu de gens auront envie de les commander (parce qu'ils peuvent être frits à la maison), mais les croûtons - c'est tout autre chose. Un autre exemple est la salade "Caprese", qui comprend le fromage, la tomate, l'huile d'olive et les épices. Les ingrédients habituels, et le prix pour un tel plat est élevé.
12. Coût attractif
Certains établissements vont pour un truc qui est lié à l'inattention des gens, après tout le plus souvent le client regarde simplement le prix, plutôt que sur le poids. Dans le menu, le prix pour 100 g de plat peut être indiqué, mais de telles petites portions sont servies très peu et généralement 200 g, voire plus. Par conséquent, le montant du chèque sera au moins deux fois plus élevé que prévu. Une surprise désagréable, n'est-ce pas?
13. Posséder des serveurs
Il a été prouvé depuis longtemps que le succès d'une institution dépend de la qualité du service, et si le serveur se comporte positivement, apporte rapidement le menu et ne retarde pas la commande, le montant des pourboires augmentera significativement. De plus, un bon service attire des clients réguliers.
14. Des plats que tout le monde peut se permettre
Les restaurateurs bien connus divulguent un autre secret, comme vous pouvez avec l'aide d'un menu correctement compilé pour forcer le client à passer une commande. Souvent les restaurants apportent au menu des plats coûteux comme un piège. L'invité, regardant à travers l'assortiment, trouve des positions qui peuvent ne pas être abordables, mais il y a aussi des plats moins chers qui vont à la commande.
15. Créer une excitation inexistante
Entrer dans le café ou le restaurant, vous pouvez voir que sur plusieurs tables il y a un signe "Commandé". Ceci, bien sûr, peut être vrai, mais parfois ils sont utilisés pour créer un agiotage, de sorte que les clients pensent que l'institution est en demande. Souvent, la table est placée sur de grandes tables, de sorte qu'ils n'en ont pas un couple, parce qu'ils sont conçus pour les grandes entreprises pour obtenir beaucoup de revenus.
16. Menu original et attrayant
Dans de nombreux cafés modernes, vous pouvez voir des menus originaux, où les noms et les prix ne sont pas situés dans les colonnes, car il est trop trivial et inintéressant. Un regard beaucoup plus attrayant est le menu où les prix sont dispersés partout sur la page, des dessins et d'autres éléments de décor sont ajoutés. Vous serez surpris, mais il y a aussi un truc ici. Cela a été inventé afin de rendre plus difficile pour le client de s'orienter dans les prix et de les comparer pour choisir quelque chose de moins cher.
17. Belle légende
Pour attirer les clients, vous devez vous démarquer avec quelque chose, et l'un des conseils efficaces est de démontrer votre caractère unique. Imaginez: à côté de deux restaurants identiques, un seul cuisine une soupe ordinaire, et dans l'autre, une ancienne recette secrète, qui se transmet de génération en génération. Qu'aimeriez-vous essayer?
18. À moins que tout ce que vous réussirez à retenir?
Cette astuce a été inventée par des harsons français. Et cela consiste en ce que le serveur énumère très rapidement les noms des boissons et à la fin mentionne les postes les plus chers dans un bar. Si le client ne les comprend pas, il appelle généralement le nom de famille, qui a réussi à se souvenir. Voici un divorce inattendu.
19. Secret sous sept écluses
Une autre astuce des institutions de la jeunesse, visant à cacher la taille réelle de la partie. Au lieu de désigner le volume par des nombres, les mots sont utilisés: standard, petite et grande partie. Si vous comparez les prix, il est clair qu'une grande partie semble plus rentable, mais si vous prenez en compte les volumes réels, le résultat sera très différent.
20. Exclusif du chef
Pour vendre un plat qui coûte habituellement beaucoup, le menu à côté est marqué "du patron", qui le lève immédiatement aux yeux de l'invité. Les serveurs font souvent de tels postes un accent particulier. Une offre saisonnière ou un plat du jour peut également être utilisé.
21. Noms traditionnels de plats
Le menu des restaurants présente des plats originaux, mais lors de la commande, beaucoup découvrent que c'est un repas qui peut être cuisiné à la maison. À titre d'exemple, vous pouvez prendre des pâtes ordinaires, qui sont un plat préféré d'un grand nombre de personnes. Dans le menu des établissements de restauration un tel nom n'est pas trouvé. Il y aura des "pâtes" écrites, des "tagliatelles" et ainsi de suite. Ces noms de plats les rendent dans le subconscient d'une personne plus attrayante et originale.
22. Apéritif bien pensé
Ici vous avez fait l'ordre, et que le tout premier apparaît sur la table - commandé de l'alcool. C'est fait pour une raison: les boissons provoquent l'appétit, et cela peut augmenter le nombre de commandes. Dans le même but, le pain est rapidement apporté.
23. Il n'y a pas de choix
Beaucoup de serveurs utilisent la règle de la «question fermée», qui est utilisée dans les restaurants bon marché et les restaurants chers. Le client, même sans avoir à choisir une boisson, entend la question: "Es-tu rouge ou blanc?". Il est incommode de refuser, même s'il n'y avait aucun désir de commander quelque chose, donc une position de plus est ajoutée au compte.
24. Fish tricks
Dans les bons restaurants, le menu contient certainement des plats de poisson, et rares sont ceux qui les comprennent vraiment. Il est très rare de voir un nom spécifique pour une variété de poisson rouge - dans la plupart des cas, le mot «saumon» est utilisé. Maintenant, beaucoup seront surpris. Un tel poisson, comme le saumon, n'existe pas! Mais il y a des salmonidés. Ceux-ci comprennent le saumon à la truite, le saumon rose et le saumon coho. L'astuce est que pour la cuisine sont utilisées des races de poisson bon marché qui sont émises pour cher, et la différence, malheureusement, ne peut être déterminée par des professionnels.
25. Marketing parfumé réussi
Si vous ne le saviez pas déjà, alors les parfums ont un effet sur l'esprit humain, et ceci est utilisé par les restaurateurs pour la manipulation. Prenez pour acquis que l'arôme de la vanille ou de la cannelle vous oblige à commander un dessert, mais le parfum de bacon le matin augmente les commandes pour le petit déjeuner. Que dire, si beaucoup de gens, en entendant l'arôme du café, s'achètent nécessairement une tasse, même si ce n'était pas prévu.