Les raisins sont cultivés en deux types: les variétés techniques et les cantines. Des premiers, vins, jus, concentrés, cognacs, boissons gazeuses, marinades, confitures sont produits et des raisins secs (kishmish, raisins, oies) sont produits, et ces derniers sont utilisés pour la consommation non transformée. Les qualités techniques des raisins sont souvent appelées vins, car ils sont principalement utilisés pour la fabrication de vins.
Dans cet article, nous allons faire connaissance, quelles sortes de raisins sont utilisés pour faire quelles marques de vins.
Caractéristiques des cépages de vin
Les caractéristiques distinctives de ces variétés sont:
- structure de la grappe (petite taille, mais plus dense);
- taille des baies (plus petites);
- forte concentration de jus dans la baie (jusqu'à 85% de la masse).
La qualité et la marque du produit (vin, champagne, etc.) dépendent de la couleur, de l'acidité et de la teneur en sucre du matériau utilisé (baies de raisin).
Les meilleurs cépages qui se sont répandus dans le monde entier sont: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat blanc et rose, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Les vignerons produisent du vin pour le champagne, des salles à manger blanches et rouges, des desserts et des vins forts de haute qualité.
Tout le monde sait que les raisins diffèrent principalement par la couleur, et par conséquent, le produit diffère également des cépages blancs: les vins blancs, les rouges les rouges.
Les principales variétés pour faire du vin rouge:
- Bastardo Magarachsky - vin millésimé "Bastardo";
- 40 ans d'octobre;
- Saperavi et Saperavi North sont des vins géorgiens qui nécessitent un long vieillissement;
- Tavrida;
- Golubok - "Cahors";
- Rubis maharacha;
- Gurzuf rose - vins rosés;
- Cabernet Dors et Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy et Muscat Blau;
- Médina - vins secs;
- Livadia noir;
- Cabernet Sauvignon - salles à manger rouges, desserts et vins forts, par exemple "Oksamit Ukrainy" et "Bolgradske dessert";
- Cabernet Sauvignon est élevé - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Nuit du Sud, Black Eyes.
Les principaux cépages pour la fabrication du vin blanc:
- Aligot - champagne, vins de table: différents types de "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - vins demi-secs et demi-doux, "Muscat amber";
- Chardonnay - la variété principale pour le champagne et faire des vins blancs de Bourgogne: "Côte de Bon", "Chablis", "Chat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - vins de table de la marque "Riesling";
- Magarach, Citronny Magarach, Don de Magarach, Premier-né de Magarach;
- Sauvignon Blanc - vins doux de Sothern, Barsaka, Gravier sec, Sancerre, Pouilly-fumé;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muscat constant;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel ou Pedro Jimenez de la Crimée;
- Muscat d'Odessa;
- Zigerebe.
Séparément, il faut dire de la production de vin à partir des raisins de Moldavie, que la plupart des vignerons se réfèrent à des variétés de table. De là on fait un bon vin sec "Moldova Fanagoria".
Mais à partir de raisins d'Isabella, considéré comme une catégorie de vin, la fabrication de vin à vendre en Europe et aux États-Unis est interdite. Cela est dû au fait que dans le processus de fabrication du vin à partir de ce raisin, il produit beaucoup de substance toxique - le méthanol. Mais cela ne s'applique pas à obtenir du jus pasteurisé d'Isabella. Bien que sur le territoire de certains pays, à la maison, ils continuent à faire de ce cépage un bon vin de table.
Sachant quels types de raisins sont faits de tel ou tel vin, vous pouvez, en utilisant des adaptations simples et en cultivant la variété désirée dans votre propre région, faire un délicieux vin fait maison.