Dans l'année de la récolte, beaucoup ne savent pas où mettre une riche récolte de baies et de fruits. Ou que faire avec les raisins qui ont attrapé leur gazebo préféré? Dans de tels cas, la fabrication de vins faits maison sera le meilleur moyen de résoudre les problèmes.
Vin naturel, en particulier le vin de raisin, apporte la joie, la santé et la vivacité. L'homme a essayé de faire fermenter le jus de raisin chaud il y a plus de 8000 ans - juste tant d'années que la presse a trouvé à Damas. L'art de la vinification de la Mésopotamie et de la Transcaucasie est tombé en Grèce et à Rome, où le vin est devenu une boisson des dieux, de la médecine et de la délicatesse. La technologie de la vinification a peu changé et peut être utilisée à la maison.
Comment faire cuire du vin fait maison?
Les vins sont fabriqués en quatre étapes à partir de toutes les baies et les fruits. Parlons de chacun d'eux plus en détail:
- Le vin est pris par des fruits mûrs, surmûris, mais pas malades ou pourris. C'est l'une des conditions d'un bon vin. Les baies sont lavées, les pédoncules sont séparés. Ne pas laver uniquement les raisins. Revêtement blanc sur les baies - levure de vin, sans eux, le vin perd sa saveur, l'arôme, joue mal.
- Moudre les baies aussi commodément: presser, couper, froisser, si ce n'est que pour obtenir plus de jus avec de la pulpe (moût).
- La fermentation est le processus le plus fondamental. D'abord, ajoutez le moût dans un tonneau, un seau ou des pots. Ajouter le sucre ou le démarreur selon la recette. Fermer la gaze et mettre dans un endroit chaud. Le moût dans un grand bol sera plus rapide et mieux à errer, il est 2-3 fois mélangé. La période de fermentation est de 2-10 jours et dépend de la température, il devrait être de 22-33 degrés, le processus ralentit et s'arrête, au-dessus de 35 passes très rapidement et rapidement. Le moût peut perekisnut et le vinaigre sera formé. Lorsque la purée apparaît et devient sale-blanchâtre, elle est séparée et bien pressée. Vous pouvez verser les compresses avec de l'eau froide, ajouter des fruits, du sucre et mettre un vin de table. Ensuite, le jus est versé dans des bouteilles propres, si nécessaire, complété avec du sirop de sucre, et lorsque la bouteille est incomplète - l'eau. La bouteille est fermée avec un joint d'eau ou des gants en caoutchouc, placés dans un endroit chaud inaccessible au soleil, pour les enfants et les animaux. Il est très important que le vin joue sans accès à l'air et à la lumière dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation, sinon l'alcool est oxydé en vinaigre. Le vin joue de 10 jours à 3,5 mois.
- La fermentation se termine lorsque les bulles d'air cessent d'émerger et que le gant est complètement abaissé. Pour plus de clarté, le vin est transféré dans un endroit frais et sombre (cave), sans enlever le boulon, pendant 30-50 jours. Le vin transparent est considéré comme prêt, il est soigneusement drainé de la boue, filtré, goûté et versé dans de petits récipients. Laisser mûrir et attendre un bon moment de consommation.
Recettes de vins faits maison
Le vin à la maison peut être fabriqué à partir d'une variété de fruits. Voici les recettes les plus populaires:
- Vin fait maison à partir de raisins. Le vin rouge à la maison est fait de raisins rouges, blancs de variétés blanches.
Recettes de vins de raisin de plus de 1000, la différence entre eux - la variété, la quantité de sucre et d'eau. Le vin sec est fait ainsi: pour 1 litre de jus - 50-100 g de sucre. Vin de dessert: 1 L de jus, 100 g d'eau et 100 g de sucre sont ajoutés avant la deuxième fermentation. - Comment faire cuire des vins faits maison à partir de baies? Dans le moût, ajouter 100-150 g de sucre pour 1 kg de baies ou 200-300 g de vin starter. Si le moût (5 kg) est dilué avec de l'eau chaude (3 litres) et ajouté 1,6 kg de sucre pendant la fermentation secondaire, les vins doux sont obtenus à partir de framboises ou de fraises.
- Vin fait maison de pommes. Les pommes sauvages et d'hiver produisent un excellent cidre 10 litres de jus, 200 ml de levain et 1,3 kg de sucre mis à flotter sous la barrière d'eau. Après 3-4 jours, ajoutez 1 kg de sucre. Après la fermentation, filtrer et verser dans des bouteilles. Après 2 mois, le vin est prêt.