Tout le monde ne connaît pas et utilise des types spéciaux de couteaux de coupe. Il y a des couteaux pour les légumes, du fromage, du pain. Et il y a des couteaux spéciaux pour couper la viande, le poisson et la volaille - pour chaque cas, le sien. Afin de ne pas ressembler à un profane, venir au magasin pour cet outil, il est préférable de connaître à l'avance leurs variétés et leurs destinations.
Formes de couteaux de coupe
Commençons par les couteaux de coupe pour la viande. Ils viennent sous plusieurs formes:
- pour la séparation de la viande de l'os - un couteau spécial avec un couteau raide;
- pour le traitement des filets - le soi-disant couteau de longe de coupe, a une pièce de coupe allongée, une lame très flexible;
- pour la viande et les os congelés - avec un si bon couteau-hache gère.
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Il y a aussi des couteaux à couper pour les poissons. Sa lame a une forme allongée - de 10 à 23 cm, de sorte qu'il serait commode de manipuler des poissons de toute taille. Avec l'aide d'un couteau pour couper le poisson, vous pouvez le couper en morceaux, séparer les filets de la crête, et enlever la peau.
Plus le poisson est petit, plus la lame du couteau est fine et courte. Idéalement, il est préférable d'avoir un ensemble de couteaux pour la cuisson des plats de différents poissons. Si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser un outil universel avec une longueur de lame de 19 cm.
Matériel pour la fabrication de couteaux de coupe
Tout couteau de coupe doit être en acier inoxydable. Étant donné que la qualité de l'acier peut varier considérablement, il est nécessaire de s'orienter avec un fabricant d'accessoires de cuisine bien connu lors de l'achat. Par exemple, les couteaux de Kizlyar et KERSHAW se sont révélés très efficaces.
L'acier le plus populaire pour les couteaux aujourd'hui est l'acier de Damas. Il est résistant à la corrosion, durable, durable, comme tous les produits fabriqués à partir de celui-ci. Les couteaux en acier de Damas ont une lame fine et régulière, qui s'adaptent facilement aux grosses pièces charnues, les coupant délicatement et séparant les os de la viande.
D'autres points importants
En plus d'une lame forte dans le couteau, une prise en main pratique est importante. Si c'est glissant, la viande ou le poisson sera très difficile à couper. Le couteau pendant le travail ne doit pas glisser hors de la main, donc l'adhérence avec elle devrait être forte.
Auparavant, les poignées étaient en bois, mais aujourd'hui il y a plus souvent des couteaux avec un manche en caoutchouc ou en plastique. Ils sont plus pratiques et durables - ils ont une excellente prise en main, ils n'absorbent pas les odeurs, ils ne se déforment pas de l'humidité.
Faites également attention à la présence de fourreau et d' aiguiseur . Si le couteau n'est pas utilisé dans la cuisine, mais sur le terrain, il est extrêmement pratique de disposer de ces accessoires.