Il y a mille ans, les couteaux forgés de l'acier de Damas ont fait de la ville de Damas un véritable centre d'armes. Une arme froide avec des lames d'acier de Damas se distinguait par un prix élevé, il était difficile d'acheter, même si l'argent était disponible. Le fait est que cet acier nécessite beaucoup de main-d'œuvre. En outre, le secret de la fabrication de l'acier de Damas était gardé avec beaucoup de zèle par les forgerons locaux, qui ne transmettaient les secrets de famille que de génération en génération. Le seul analogue de cet acier solide a été rendu possible pour les Japonais, qui ont utilisé un tel métal pour faire leurs légendaires Katanas. Et les forgerons russes étaient célèbres pour l'acier damassé de l'acier damassé.
L'acier de Damas a une structure multicouche, au milieu de la lame il y a un noyau solide qui est enveloppé à plusieurs reprises dans les plus fines couches d'acier. À la fin du 20ème siècle, la situation avec l'acier de Damas a été fondamentalement modifiée par les Japonais, qui ont été en mesure de reproduire fidèlement la lame, forgée de la même manière.
Couteaux de chef en acier de Damas
Quoi de mieux que les couteaux de chef habituels en acier de Damas, avez-vous besoin d'un métal aussi lourd dans la cuisine? Ces couteaux sont très résistants à divers environnements agressifs, qui sont souvent trouvés dans la cuisine (alcaline, acide). Cette acquisition est accompagnée d'une seule nuance désagréable - le coût. Mais vous devez comprendre que l'achat de couteaux de cuisine en acier Damas est un investissement ponctuel, car il n'est pas possible de les gâcher au cours de l'exploitation standard. Ce couteau de cuisine en acier Damas est parfois émoussé, la coupe donne un résultat parfaitement homogène, travailler avec un tel outil est un plaisir. Toutes les opérations qui doivent être faites avec un couteau dans la cuisine sont beaucoup plus rapides: déchiqueter, couper, couper - tout se passe en quelques secondes! Après avoir acheté un ensemble de vrais couteaux de cuisine en acier Damas, vous n'aurez pas besoin d'acheter cet inventaire pour le reste de vos jours.
Aiguisez les couteaux de l'acier de Damas
Dans cette section, nous vous indiquerons comment prendre soin d'un couteau damassé, en particulier pour l'aiguiser. Lors de l' affûtage des couteaux en acier Damas, il est très important de conserver l'angle d'inclinaison souhaité. Idéal est considéré comme une option aussi proche que possible de 90 °. Cela permettra d'aiguiser le couteau uniformément, ce qui lui donnera d'excellentes propriétés de coupe. Le rapport du plan de coupe de la lame à la barre doit être maintenu autour de 20-25 °. Essayez de garder cet angle inchangé, alors vous obtiendrez le bon couteau aiguisé dès la première fois. Assurez-vous que lorsque vous atteignez la fin de la barre de meule, vous atteignez simultanément la fin du couteau. Surveillez attentivement que le couteau ne tombe pas de la barre, alors vous pouvez rayer sa surface latérale. Ne pas trop appuyer sur la barre - cela n'accélère pas le travail, mais, au contraire, le rend difficile. Si vous effectuez un affûtage à la hâte, vous serez à peine capable d'observer l'angle exact.
Les meilleurs couteaux en acier de Damas
En toute justice, nous pouvons dire qu'à ce jour, les meilleurs couteaux de l'acier Damas produisent encore au Japon. Il convient de noter que les Japonais produisent des produits de la plus haute qualité, qui n'auront tout simplement aucune raison de se plaindre. Les marques les plus populaires dans cette industrie sont Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Certains fabricants européens ravissent également les consommateurs avec des couteaux de cuisine assez tolérables.