Acquérir de bons couteaux, vous devez immédiatement penser à leur affûtage de qualité, dont même les lames les plus professionnels ont besoin. Les aiguiseurs de couteaux professionnels peuvent restaurer la netteté des lames aussi rapidement et efficacement que possible.
Classification des aiguiseurs de couteaux professionnels
Tous les aiguisoirs peuvent être divisés en deux grandes catégories - électrique et mécanique. Chacun a ses avantages et ses inconvénients, dont vous avez besoin pour avoir une idée, aller faire un achat.
Les aiguiseurs de couteaux électriques professionnels sont très efficaces et donc le plus souvent utilisés dans les établissements de restauration - dans les cafés, restaurants, etc. L'affûtage des couteaux avec leur aide se produit rapidement et sans effort physique particulier de l'utilisateur.
Il y a des taille-crayons électriques avec affûtage simple et double face, conçus pour travailler avec des couteaux asiatiques et européens. De plus, certains modèles effectuent le meulage en 2 ou 3 étapes.
Les meilleurs aiguiseurs électriques sont des modèles de marque tels que le Work Sharp Couteau et Affûteur d'Outils WSKTS-I et Work Sharp Couteau et Affûteur d'Outils WSKTS-KO-I, ainsi que l'affûteur de couteaux américain professionnel Chef's Choice.
Quant aux aiguiseurs professionnels mécaniques, ils travaillent plus lentement et sont recommandés aux utilisateurs n'ayant pas beaucoup d'expérience dans le travail avec des outils similaires. Un grand avantage de ces aiguiseurs est l'autonomie et la mobilité. Ils peuvent être facilement emportés avec eux à la nature, chalet et tout autre endroit.
En outre, comme la plupart des couteaux professionnels des pays de l'Est ne conviennent pas aux pinces électriques, vous aurez certainement besoin d'un taille-crayon professionnel pour les couteaux japonais . C'est parce que les lames sont faites d'acier très fort, et elles exigent l'affûtage à un certain angle. L'utilisation de l'aiguiseur électrique conduit souvent à la rupture de la lame de la lame.
En règle générale, les taille-couteaux mécaniques sont équipés d'un boîtier pratique pour le stockage et le transport. Les meilleurs aiguiseurs de couteaux professionnels de cette catégorie sont Edge Pro Apex 4, le Choix du Chef, le système d'affûtage de couteaux Lansky Deluxe LNLKCLX et Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Conseils pour aiguiser les couteaux et règles pour la manipulation des aiguisoirs
Si l'affûtage manuel (mécanique) est plus ou moins clair, alors pour travailler avec un taille-crayon électrique, vous avez besoin de connaissances et de compétences. Si certaines règles de base et recommandations sont suivies, il sera très facile de travailler sur des couteaux à aiguiser.
Tout d'abord, le couteau à l'abrasif doit être appliqué aussi précisément que possible, sans distorsion. Si l'équipement est de type sec, il est nécessaire d'humidifier périodiquement la pierre avec de l'eau pour éviter la surchauffe de la pierre, ce qui peut entraîner la casse de la machine.
Il est conseillé au travail d'éviter les grandes révolutions, ne cherchant pas à accélérer l'affûtage, et suivant la justesse de sa mise en œuvre. Il est extrêmement important de pouvoir régler correctement l'angle d'affûtage correct et d'arrêter le meulage de la lame dans le temps (immédiatement après la formation d'une bavure uniforme). Terminer le travail sur la meule ou manuellement.
Ne pas oublier les règles élémentaires d'utilisation des aiguiseurs. Utilisez-les uniquement pour l'usage prévu et conformément aux exigences prescrites dans le mode d'emploi. Ne pas laisser tomber et frapper le taille-crayon, le surcharger et permettre la contamination de sa surface de travail.
Protégez l'appareil de l'humidité et essuyez-le avec de l'eau et un autre liquide. Avant d'allumer l'appareil, assurez-vous qu'il est éteint. Ne laissez pas les enfants et les personnes qui n'ont pas les compétences nécessaires pour travailler avec lui. Ne laissez pas l'appareil allumé inutilement et ne dépassez pas la durée maximale autorisée de son fonctionnement.