Si dans certaines cuisines du monde on considère que le chef-d'œuvre de la maîtrise du chef change le goût du produit au-delà de la reconnaissance, alors au Japon c'est l'inverse. Les traditions gastronomiques dans ce pays sont assez conservatrices, et les principaux produits sont le riz, bien sûr, ainsi que le poisson et les légumes. En même temps, le traitement thermique devrait être minime. Et si vous considérez toujours que les Japonais mangent des baguettes, alors les produits devraient être coupés très finement. C'est pourquoi les couteaux de cuisine japonais méritent la gloire des meilleurs au monde.
Aujourd'hui, les couteaux de cuisine japonais sont fabriqués en millions d'exemplaires, car leur popularité ne cesse de croître. Il y a des entreprises qui ont consacré ce sujet à plus de cent ans. À l'heure actuelle, les produits les plus populaires sont les sociétés de Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda et d'autres.
Le bon choix
Chef couteaux japonais de l'Europe standard diffèrent radicalement. Et ce n'est pas seulement leur incroyable dureté, qui atteint 64 unités HRC, l'affûtage des caractéristiques et une variété de modèles. Ces produits nécessitent une bonne préhension, des techniques de coupe spécifiques, ainsi qu'une préparation compétente du poste de travail du cuisinier. Donc, en utilisant les meilleurs couteaux japonais dans la cuisine, il est nécessaire d'avoir des planches à découper en bois. Sur le degré de gravité et ne peut pas parler, parce que les produits avec leur aide doivent être coupés dans le sens littéral de l'idéal. Il y a même un terme spécial KIRENAGA, qui désigne la période pendant laquelle le couteau sera pointu.
Avec toute la variété des modèles, il n'est pas si facile de choisir un couteau japonais, comme le montre la pratique. Bien sûr, si vous n'êtes pas un connaisseur professionnel de la cuisine japonaise. Premièrement, les lames de ces couteaux peuvent avoir un affûtage unilatéral et bilatéral. Deuxièmement, ils sont fabriqués à partir de différents matériaux. Ainsi, il existe des couteaux en céramique japonais en acier Damas, en acier à haute teneur en carbone avec une doublure en acier doux. Troisièmement, les couteaux peuvent être créés à la fois de manière industrielle (production de masse) et manuellement. Il est tout à fait naturel que cela se reflète dans leur valeur.
En ce qui concerne le manche du couteau japonais, dans la plupart des cas, un arbre est utilisé pour sa production. L'option la plus courante est la poignée du magnolia. Cet arbre est assez mou, mais le manche est considéré comme un matériau consommable, donc, à mesure qu'il s'use, il est simplement remplacé par un nouveau. Si le prix élevé ne vous dérange pas, alors vous pouvez opter pour des produits avec des cornes en buffle, bois exotiques, ivoire ou forgés à partir de métaux précieux. Cependant, il est déjà difficile d'appeler de tels couteaux de cuisine. C'est plutôt un cadeau de collection précieux.
Pour un usage domestique, les couteaux Santoku et Nakiri sont le plus souvent choisis. Santoku - modèle universel pour couper les légumes, la viande et le poisson. Aiguiser ces couteaux japonais est souvent fait dans un style européen, ils sont légers, pratiques et confortables. Couteaux Nakiri utiliser principalement pour couper les légumes et les légumes verts. Angle d'affûtage des couteaux japonais
Comment aiguiser?
Comme tous les couteaux , les Japonais aussi ont besoin de temps en temps du renouvellement de l'acuité primitive. Comment aiguiser les couteaux japonais est toute une science où les taille-crayons ordinaires n'ont pas de place! Si votre couteau est en acier Damas, il vaut la peine d'acheter une meule spéciale. Rappelez-vous, d'abord la lame est aiguisée sur le côté de la pierre, où la taille des grains est plus grande, et le broyage final est effectué sur le côté avec une fraction plus petite. Rangez la meule dans un récipient d'eau pour qu'elle ne sèche pas.