Comment bien aiguiser les couteaux?

Un ensemble de bons couteaux tranchants est indispensable non seulement dans l'arsenal d'un chef haut de gamme d'un restaurant d'entreprise, mais aussi dans le ménage dans une cuisine à domicile ordinaire. Mais le problème, c'est que presque tous les représentants du royaume déchiqueteur s'ennuient avec le temps et deviennent incapables de s'acquitter de leurs tâches qualitativement. Et quoi, les jeter tous à la décharge? Eh bien, non! Parlons mieux de comment correctement et à quel angle affûter les couteaux de cuisine bar et moussat, et aussi si affûter les couteaux en céramique, et d'autres sagesses de cette sphère.

Comment aiguiser correctement les couteaux de cuisine?

Pour être honnête, ce n'est pas vraiment une affaire de femme. L'hôtesse devrait être capable de cuisiner délicieusement et magistralement utiliser des ustensiles de cuisine. Mais pour savoir comment aiguiser correctement la cuisine et d'autres couteaux, un homme devrait. C'est pourquoi il est préférable de s'adresser aux représentants du sexe fort avec cette question, ce que nous allons faire maintenant.

Réponse de Vasily Andreevich, le chef de l'un des restaurants métropolitains

- Oh, mon père m'a appris à aiguiser les couteaux, et mon grand-père lui a appris. Chez nous, cet emploi était toujours considéré surtout par l'homme. Voici comment aiguiser correctement la barre de couteaux de cuisine. Tenez la barre avec votre main gauche. Droit prendre le couteau par la poignée et le mettre perpendiculaire à la barre avec une lame dans le sens du mouvement, c'est-à-dire de vous-même. Puis tournez la lame de 15-20 degrés par rapport à la surface de la barre et de produire un mouvement vers l'avant avec le déplacement simultané de la surface aiguisée de la poignée à la pointe. Atteindre la pointe, nous ramenons la main à la position de départ et répétez le processus jusqu'à ce que le résultat souhaité est atteint. Pour aiguiser les couteaux, il est nécessaire que d'un côté de la lame, puis de l'autre, sinon l'affûtage sera inégale, et tout le travail ira mal. Un bar dans le ménage est préférable de garder trois. Un avec un gros grain, un avec moyen et un avec petit. Sur le gros grain est le travail principal, et sur les deux autres, la taille et la finition. Eh bien, et si vous avez juste besoin de légèrement modifier la lame émoussée, alors vous pouvez faire avec des barres à grain fin. "

Réponse de Ivan Petrovich maître-maker d'outils de coupe

- Vasily Andreevich nous a dit comment bien aiguiser les couteaux de cuisine. Et que pensez-vous pouvoir réaliser d'autre dans l'affûtage de qualité, et comment le faites-vous?

- Une bonne et longue durée d'affûtage peut être obtenue à l'aide de la barre et du moussat. Musat est un fichier rond avec des rainures qui ont une direction axiale. Faites-le soit en acier très résistant, soit en céramique spéciale avec un revêtement de diamant. Moussat est conçu principalement pour redresser la lame, il est donc préférable de l'utiliser par paire avec une barre ou une meule. D'ailleurs, les pierres, comme les barres, ont une taille de grain différente. Des meules avec un gros grain sont utilisées pour restaurer l'angle d'affûtage et la forme du tranchant. Les pierres à grain moyen taillent bien le tranchant. Une finition à grain fin le travail à la propreté. Pour affûter le couteau avec un muscat, il est nécessaire d'installer l'outil perpendiculairement à la table (avec la pointe vers le bas), puis de combiner la partie du tranchant du manche la plus proche du manche avec la partie supérieure du muscat. De cette façon, vous couperez le couteau de la poignée à la pointe. Faites ceci plusieurs fois, puis changez le côté de la lame et répétez l'ensemble du processus. Ne soyez pas très zélé, car pendant la coulisse sur le moussat, le bord du couteau restaure sa forme, alors qu'il n'enlève pas une couche notable de métal.

- Et comment vous sentez-vous à propos de l'affûtage des couteaux sur l'émeri, est-il possible de le faire ou non? Si possible, comment et dans quelles conditions. Et sinon, pourquoi?

- Pour dire la vérité, je ne recommanderais pas non plus un papier de verre ou un favori dans l'utilisation domestique de couteaux mécaniques prêts à l'emploi. Avec un tel affûtage, il n'est pas facile d'observer le bon angle. Vous pouvez facilement gâcher la lame et ruiner un bon couteau. Emery et si utiliser, c'est seulement parfois, quand vous avez besoin d'aiguiser légèrement la lame, et la barre n'est pas à portée de main. Mais l'émeri doit être exactement de haute qualité, résistant à l'eau et neuf, et le broyeur est habile.

- Eh bien, et la dernière question, est-il nécessaire d'aiguiser les couteaux de cuisine en céramique? Que dites-vous à cela?

- Je répondrai que ce n'est absolument pas nécessaire. Les couteaux en céramique ne sont jamais ternes et servent très longtemps. En outre, ne pas aiguiser les couteaux avec une lame dentelée et un revêtement spécial. Ce sont des couteaux d'une série d'auto-affûtage et durable. Eh bien, si vous pensez toujours que votre couteau avec des denticules est terne, ne l'affûtez pas vous-même, mais contactez le maître. Il vous donnera les conseils dont il a besoin, et la lame sera en ordre.

Bien, bien, ici nous avons trouvé comment bien et comment aiguiser les couteaux de cuisine. Il ne reste plus qu'à remercier les hommes pour l'information exhaustive et leur souhaiter encore plus de succès dans leur travail.