Avez-vous fait attention au fait que le poisson salé dans les magasins coûte deux fois plus cher que le poisson congelé? Alors pourquoi surpayer si un mets préféré peut être préparé indépendamment et être sûr de sa fraîcheur? Dans cet article, nous allons regarder toutes les étapes de la cuisson de la truite de charcuterie rouge - un favori des pêcheurs et un délicieux représentant de la famille du saumon entier.
Comment faire cuire la truite salée à la maison?
La première étape est le choix du poisson pour le salage. Les normes de qualité sont faciles à retenir: des branchies rouges, des yeux clairs et une odeur «non-poisson» sont les indicateurs corrects du fait que le poisson est frais. Si vous achetez un produit congelé, vous devez vous assurer que le poisson n'a pas été soumis à un gel secondaire: l'absence de taches brunes et de dommages à la peau du poisson confirme sa bonne qualité.
Après avoir acheté le poisson sélectionné doit être dépouillé, donc avant de saler ma truite, nous nettoyons, séparons les nageoires et essuyons. Maintenant, il est temps de couper les filets: marcher avec un couteau tranchant sur la crête du poisson et sous la tête, puis conduire le couteau de la crête au ventre, en séparant fragmentairement la chair des os.
Voyons maintenant comment conserver la truite salée. Bien sûr, le poisson de son propre salage ne contient pas de conservateurs et donc se gâte beaucoup plus rapidement que la version d'usine, par conséquent, nous recommandons de manger du poisson immédiatement après le décapage. Certes, la truite cuite de cette façon peut être recouverte de papier ou de cellophane: cet abri protège partiellement contre l'oxydation, et le poisson peut être conservé pendant 5-7 jours. Longue prolonger la vie de votre produit préféré aidera à remplir ou décaper dans l'huile végétale.
Truite salée en saumure
Peut-être, la truite salée est beaucoup plus facile à préparer dans la saumure que dans toutes les recettes décrites ci-dessous. Et quelle n'est pas une bonne raison d'utiliser cette méthode de décapage?
Ingrédients
- truite - 1 kg;
- sel - 4 c. cuillères;
- sucre - 2 c. cuillères;
- eau - 1 litre.
Préparation
Dans l'eau chaude on dissout le sel et le sucre, on attend jusqu'à ce que la saumure refroidisse, mais on ne perd pas de temps en vain: couper le filet en tranches avec la largeur de la paume et enlever les os. Nous mettons le poisson dans la saumure, si la truite émerge - nous pressons la soucoupe, et la laissons sous le couvercle dans le réfrigérateur pendant une journée.
Le degré de salage est déterminé à partir du calcul de 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel pour 1 kg de poisson.
Truite arc-en-ciel salée
Sentez le goût classique du poisson salé aidera recette pour la truite sèche à la truite. Pour cuisiner un tel poisson aura plus de temps, mais vous ne regretterez certainement pas le temps passé à essayer.
Ingrédients
- truite - 1 kg;
- sel - 4 c. cuillères;
- sucre - 3 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 3-4 pcs.
- jus de citron - 2-3 c. cuillères
Préparation
Nous posons des filets de truite sur un oreiller à partir d'un mélange de sel et de sucre, la peau vers le bas, puis saupoudrons un autre mélange salé sur le filet lui-même, nous mettons aussi une feuille de laurier et versons le jus de citron. Nous faisons la deuxième moitié du filet de la même manière. En conséquence, nous obtenons une alternance de couches de poisson et de sel. Nous laissons la truite pendant 1-2 jours dans un récipient fermé, dans le réfrigérateur. Le processus de décapage dure en fonction de la taille du poisson. A la fin fusionner le jus alloué, nettoyer le poisson avec une serviette, mais ne pas rincer (!), Hacher et manger avec plaisir.
Truite salée à l'huile
L'huile est le protecteur le plus fiable contre l'oxygène et, par conséquent, contre les dommages au produit. Par conséquent, si vous prévoyez stocker du poisson salé pour un usage futur, et non pour un festin, choisissez une solution saline dans l'huile.
Ingrédients
- truite - 1 kg;
- sel - 2 c. cuillères;
- sucre - 1 c. cuillère;
- huile végétale - 0,5 litres.
Préparation
Séparer les os des filets de la peau et les couper en tranches. Nous les mettons dans de l'émail ou de la verrerie, saupoudrons de sel et verserons de l'huile. L'abdomen est placé sur le dessus sans remplissage d'huile, car ils sont par eux-mêmes plutôt gras. Le salage prend 1 heure à température ambiante, puis 12 heures de plus au réfrigérateur. Bon appétit!