Le riz brun ne diffère de son homologue blanc que par le degré de purification, dans le premier il est moins, et par conséquent il contient plus de fibres alimentaires si nécessaires pour nos intestins. Avec la fibre, le riz brun est différent et beaucoup plus riche en vitamines B, en vitamine E, ainsi qu'en microéléments importants tels que le potassium, le magnésium et le zinc. Mais la différence entre ces deux types de céréales n'est pas seulement leur bénéfice, mais aussi leur cuisson (bien que la différence de cuisson ne soit pas si frappante). À propos de toutes les subtilités de la cuisson du riz brun, nous en parlerons plus longuement.
Préparation du riz brun
Beaucoup de trucs que ce processus en soi ne cache pas, mais vous devez connaître certaines des nuances. L'une de ces nuances consiste à pré-tremper les grains de riz brun avant la cuisson. Puisque la coquille de riz brun est conservée, l'humidité l'absorbe beaucoup moins facilement que le riz blanc féculent, et par conséquent, pour que les grains de riz brun deviennent mous après la cuisson, il est préférable de les tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure. Avant de tremper, le riz est également rincé à l'eau propre.
Le riz brun est célèbre pour son léger arôme de noisette et si vous voulez l'obtenir à la sortie, puis séché après avoir trempé le grain devrait être rapidement frit dans de l'huile végétale chauffée. Cependant, il n'y a pas besoin de le faire sans échec.
Après avoir mesuré un verre (ou un autre volume) de grains de riz, remplissez-les avec 2 1/2 verres (ou l'équivalent en volume) d'eau froide propre. Une cuillère à café de sel pour un verre standard (250 ml) de riz suffira. Avec de l'eau, vous pouvez verser les céréales avec le bouillon et ajouter toutes les autres épices en plus du sel.
Après l'ébullition du liquide, le riz est recouvert d'un couvercle et la chaleur est réduite au minimum. Sur ce feu, le riz devrait être cuit pendant environ 40 minutes, mais le temps exact dépend de la plaque et de la vaisselle utilisée, donc après 20-25 minutes, vérifiez que les grains ne sont pas brûlés ou bouillis. À la fin de la cuisson, laissez le grain passer sous le couvercle, sans remuer, pendant 10 minutes, de sorte que l'humidité reste absorbée.
Aucun secret sur la façon de faire bouillir le riz brun friable, car correctement cuit, pas bouilli, les grains bruns ne collent pas ensemble par eux-mêmes en raison de la présence de la même coquille non nettoyée.
Si vous avez commencé à cuire du riz brun dans un multivark, mesurez le riz et la baie avec de l'eau, couvrez l'appareil avec un couvercle et sélectionnez le mode "Riz / Porridge" ou "Croup", puis réglez le temps à 45 minutes.
Pilaf indien du riz brun
Ingrédients
- riz brun - 1 pièce;
- fenugrec - 3 g;
- oignon blanc - 70 g;
- pâtes d'ail et de gingembre - 1 cuillère à café;
- feuilles de menthe - 5-6 pcs.
- curcuma, anis moulu, cardamome, masala - par pincée;
- une poignée de noix.
Préparation
Nous laissons tremper le riz lavé et, entre-temps, nous préparons d'autres ingrédients. Dans l'huile végétale, faire frire les noix, les retirer et faire revenir les épices avec les oignons hachés. Lorsque l'oignon obtient une teinte brun doré caractéristique, mélanger avec une pâte parfumée d'ail et de gingembre (triturer l'ail et le gingembre dans des proportions égales), trancher avec de la menthe et laisser reposer pendant 5 minutes. Mélanger le rôti parfumé avec les grains de riz, séché après les avoir trempés, puis verser le contenu de la casserole avec de l'eau, en suivant la proportion de grains et de liquides 1: 2. Après avoir ajouté le riz, couvrir la vaisselle avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore. Après, laisser reposer 10 minutes et saupoudrer de noix.
Si vous le souhaitez, la recette pour le riz brun peut être préparée avec des légumes, en ajoutant des carottes frits à l'oignon, des pois verts, des poivrons ou des inflorescences de chou-fleur.