Artichaut - ce n'est pas un légume, comme beaucoup le pensent, mais le bourgeon non ouvert du parent cultivé du chardon. Les méthodes de préparation des artichauts, ainsi que les recettes pour les plats de cette fleur végétale inhabituelle, sont nombreuses. Il est incroyablement populaire dans les cuisines italiennes et françaises depuis le Moyen Age. Des artichauts préparent des salades et des soupes, des tartes et des pizzas, ajoutez des pâtes, du pain et même des desserts.
Comment cuisiner des artichauts?
Couper les artichauts à différents stades de maturation. Très jeunes et tendres, moins d'œufs de poule, mangés crus. En outre, ils peuvent être conservés et marinés, comme ceux du milieu. Grand, la taille d'une orange, doit être brassée et seulement la base de la fleur va à la nourriture. Lorsque vous coupez des artichauts, souvenez-vous qu'en raison de la forte teneur en fer, ils sont instantanément oxydés. Par conséquent, les endroits coupés doivent immédiatement saupoudrer de jus de citron, ou garder les inflorescences dans l'eau froide avec l'ajout de jus (3 litres 1 citron). Le couteau doit être en acier inoxydable. Les doigts, assombris par les artichauts, peuvent facilement être essuyés avec des zestes de citron.
Préparation d'artichauts farcis
Ingrédients
- artichauts - 3 morceaux;
- chapelure - 1/2 st.
- "Parmesan" râpé - 1 c. cuillère;
- oeuf - 1 morceau;
- persil - 1/2 faisceau;
- sel - au goût.
Préparation
Nous nettoyons les artichauts en enlevant les petites feuilles à la base. Couper les tiges, les envelopper dans un film et les stocker dans le réfrigérateur pour la prochaine recette. Les ciseaux enlèvent les sommets des feuilles charnues, surtout s'ils ont des épines. Dans de l'eau froide, nous pressons le jus d'un demi-citron et y jetons des artichauts préparés pour ne pas noircir.
Mélanger les biscuits avec le fromage et l'œuf. Ajouter le sel et le persil haché. Nous commençons ce mélange d'artichauts entre les feuilles. Pour les inflorescences sont mieux ouverts, vous pouvez les frapper à plusieurs reprises avec une planche à découper.
Artichauts farcis mis sur la base dans une casserole et verser environ un tiers de l'eau de citron. Couvrir et cuire pendant 20-30 minutes (selon la taille). Nous vérifions l'état de préparation, après avoir frappé avec un cure-dent un endroit où il y avait une tige - il devrait facilement entrer. Nous servons des artichauts avec votre sauce préférée, qui doit être trempé des feuilles charnues et les traîner entre les dents, en extrayant la chair tendre, obtenant progressivement le plus délicieux - tsvetolozh.
Risotto aux tiges d'artichaut
Ingrédients
- tiges d'artichauts - 3 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 2 pièces;
- riz - 1 article;
- bouillon de viande - 1 l;
- Beurre - 2 c. cuillères;
- "Parmesan" râpé - 1 c. cuillère;
- sel - au goût.
Préparation
Les tiges d'artichauts sont nettoyées et coupées en anneaux. Nous préparons également des carottes. Faire revenir l'oignon haché finement dans le beurre. Ajoutez-y les artichauts aux carottes et couvrez avec un couvercle. Lorsque les légumes deviennent mous, nous les transférons dans le bol du mélangeur, les écrasons et les retournons dans la poêle, mais avec le riz. Remplissez la louche de bouillon de viande. En remuant constamment, cuire le riz pendant environ 20 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin. Quelques minutes avant la préparation, nous mettons une cuillerée de beurre, et quand nous éteignons le feu - "Parmesan". Incorporer le risotto , et immédiatement à la table.
Comment faire cuire des artichauts dans un four à micro-ondes?
Ingrédients
- artichauts - 4 morceaux;
- huile d'olive - 4 c. cuillères;
- citron - 1/2 pcs.
- romarin sec - 1/2 c.
- le thym est sec - 1/2 c.
- sel - au goût.
Préparation
Artichauts rincer abondamment sous un fort jet d'eau. Enlever les feuilles et les tiges dures externes. Nous coupons le long de deux moitiés. Puis saupoudrer de jus de citron, de sel. Nous le mettons dans une forme résistante à la chaleur. Saupoudrer d'herbes aromatiques, verser l'huile d'olive. Cuire au four pendant environ 10 minutes, puissance 700 watts.
Artichauts marinés - recette
Ingrédients
- artichauts - 4 morceaux;
- citron - 2 pièces;
- vinaigre balsamique - 2 c. cuillères;
- ail - 1 gousse;
- persil - 3 branches;
- huile d'olive - 1/2 st.
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Préparation
Préparer un bol d'eau froide et le jus d'un citron, dans lequel nous allons mettre des artichauts nettoyés. Maintenant, vous pouvez prendre soin de couper un légume-miracle. Tout d'abord, nous nettoyons la tige à la base de la fleur, la coupons en laissant environ 2 cm et enlevez les feuilles externes dures et épineuses. Coupez le sommet du bourgeon, environ un tiers, et sortez le noyau moelleux non comestible. Il est pratique de faire une cuillère.
Préparés de cette façon, tous les artichauts, nous envoyons cuire dans la même eau citronnée, dans laquelle ils nagent, environ 30-40 minutes. Jusqu'à ce qu'ils deviennent mous, mais ne commencent pas à s'effondrer.
En attendant, nous faisons le plein de beurre, de jus d'un citron, de vinaigre balsamique et de persil haché. Tout cela est bien secoué dans un mélangeur, sel, poivre.
Artichauts bouillis coupés en deux, versés la vinaigrette et envoyés au réfrigérateur. En quelques heures, les artichauts marinés peuvent être consommés comme une collation ou une salade séparée.