La recherche et l'achat de délicieuses mozzarella peuvent être un véritable test, dans le contexte de laquelle la préparation d'un fromage fait maison semblera être un jeu d'enfant. Dans le cas de la mozzarella, le dernier énoncé a des motifs, car ce fromage est préparé simplement et assez rapidement.
Recette de mozzarella à la maison
Pour la préparation du fromage italien doux, nous n'aurons pas besoin d'ingrédients spéciaux, sauf pour l'enzyme présure. Ce dernier, est impliqué dans la formation d'un coma fromage, et donc remplacer, et encore plus de l'exclure de la liste, ne vaut pas la peine. La recette pour la cuisson de la mozzarella maison en est une et nous en reparlerons plus tard.
Ingrédients
- eau - 300 ml;
- Lait (entier à partir de 2%, pas ultra-pasteurisé) - 3,7 litres;
- sel - 8 g;
- enzyme présure - 1,2 ml;
- acide citrique - 4 g.
Préparation
La production de mozzarella à la maison commence par la préparation de solutions d'acide citrique et d'enzyme présure. Dans un récipient séparé, nous mesurons 240 ml d'eau et y dissolvons l'acide citrique. Le liquide restant est la présure de la présure.
Nous versons le lait dans une casserole émaillée profonde et, en utilisant un thermomètre culinaire, porter sa température à 32 ° C. L'utilisation d'un thermomètre et le strict respect des limites de température est principalement, en fait, nous utilisons pour la préparation d'une enzyme, l'activité dont les indicateurs thermiques influent directement. Après avoir atteint la marque requise, retirer le récipient du feu et verser l'enzyme, en remuant doucement le lait et en comptant jusqu'à 30. Sur le compte 30, arrêter l'agitation, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser la future mozzarelle maison au repos pendant 5 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle et vérifiez soigneusement la consistance du fromage au toucher. La base de la mozzarella doit être molle, mais pas feuilletée, sinon laissez le fromage reposer pendant un certain temps et si tout va bien, prenez un grand couteau et coupez le cube en cubes en vous déplaçant d'abord verticalement puis horizontalement. Le couteau doit nécessairement toucher le fond de la vaisselle, de sorte que pas une seule pièce n'est filée de la coupe.
Après la coupe, remettez la casserole au feu et chauffez le fromage à 40 ° C. Lentement réchauffement, les morceaux de fromage vont commencer à épaissir, libérant du sérum jaunâtre. Pour un échauffement régulier à ce moment, le fromage peut être agité doucement. Après avoir atteint la température désirée, retirez la poêle du feu et continuez à remuer le fromage pendant 5 minutes supplémentaires. Ensuite, placez délicatement le fromage dans une assiette distincte, en le séparant du lactosérum, puis faites chauffer les caillots au micro-ondes pendant une minute, afin qu'ils deviennent plus élastiques, ce qui contribuera grandement au pétrissage. S'il n'y a pas de micro-ondes, chauffer le fromage dans un récipient placé dans une casserole d'eau chaude.
Commencez maintenant à pétrir le fromage comme vous le feriez avec la pâte. À ce stade, la mozzarella ressemblera plus au fromage cottage, mais ne désespérez pas, mettez le fromage au micro-ondes pendant une demi-minute ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 57 ° C. Continuez à étirer la mozzarella et repliez-la
Il y a une mozzarella que vous pouvez immédiatement, et vous pouvez mettre dans un récipient et verser une solution à base d'un mélange d'un verre de petit-lait et une cuillère à café de sel. Dans ce dernier cas, il sera stocké pendant une semaine au réfrigérateur.