S'il est nécessaire de disposer rapidement des richesses récoltées dans la forêt, nous trions les champignons, faisons frire des pommes de terre blanches , saler les champignons et préparer la marinade pour les cèpes. Champignons marinés rapidement et dans quelques jours, vous pouvez appeler des invités sur raznosoly.
Simple et pas cher
Pour préparer une délicieuse marinade pour les cèpes, vous n'avez pas besoin d'autant d'ingrédients, car nos grands-mères et arrière-grands-mères n'avaient pas de sacs avec des condiments à portée de main, mais c'était délicieux.
Ingrédients
- Buffets désassemblés et lavés - 3 kg;
- poivrons (au goût: blanc, noir, parfumé) - 1 cuillère à café;
- une feuille de laurier de taille moyenne - 3 pcs.
- huile végétale inodore, non raffinée - 50 ml;
- pierre de sel sans additifs, purifiée - 2 c. cuillères;
- eau embouteillée ou filtrée - 2 litres;
- vinaigre 9% blanc ou pomme - 100 ml;
- clous de girofle (petites inflorescences) - 5-12 pcs.
Préparation
Pour préparer une marinade pour les cèpes, la recette n'est en aucun cas mutable. Les champignons démontés, épluchés et lavés bouillir pendant 20 minutes (vous pouvez les faire bouillir avec une ampoule), puis les jeter dans une passoire et les refroidir légèrement. D'autres champignons sont placés dans des bocaux en verre, pot émaillé ou autre récipient. Si nous préparons la marinade pour les boletus pour l'hiver, nous étalons les champignons dans des bocaux stérilisés. Pour la marinade, nous faisons bouillir de l'eau et y dissolvent du sel. Si le sel n'est pas purifié, passer la solution à travers la gaze, pliée plusieurs fois. Lorsque la saumure (eau salée) bout à plusieurs reprises, ajoutez le laurier. Bourgeons de clou de girofle, poivre et beurre. Cuire pendant quelques minutes, en remuant, puis versez le vinaigre. La marinade est prête pour les champignons. Remplir les champignons, bien sceller (si pour l'hiver - puis tordre) et laisser refroidir sous la couverture. Plus loin nous mettons nos champignons dans un endroit sombre et sec et avec plaisir nous mangeons dans une saison froide.
Option pour les gourmets
Rendez la marinade pour les cèpes plus épicée - ajoutez juste quelques composants.
Ingrédients
- champignons, cuits à demi-cuits avec de l'oignon - 3 pots d'une capacité de 1 litre;
- eau pour marinade purifiée - 2,5 litres;
- feuilles de laurier séchées - 3-7 pcs.
- sel iodé purifié - 3 c. cuillères;
- poivre à volonté (noir, parfumé, blanc ou mélange) - 12 petits pois;
- inflorescence de clou de girofle - 4 pièces;
- ail avec une peau pourpre - 5-6 lobules;
- aneth (inflorescences ou graines) - au goût;
- essence d'acide acétique - 2 c. cuillères
Préparation
La marinade épicée pour les champignons-boletus pour l'hiver est préparée par la même technologie: dans l'eau bouillante nous dissoudre le sel, si nécessaire, filtrer, faire bouillir et cuire avec la feuille de laurier, le poivre et les clous de girofle. À la fin, nous versons l'essence et l'enlevons immédiatement du feu. Les champignons sont mélangés avec de l'ail finement haché et mis dans des bocaux, mettant l'aneth sur le fond. Remplir avec la marinade et rouler. Comme vous pouvez le voir, il est facile de préparer la marinade pour les cèpes. De la même manière vous pouvez cornichons girolles, champignons.