Avant d'utiliser les champignons forestiers comme composant principal ou auxiliaire du plat, il faut d'abord les faire bouillir, et les champignons, les taches de rousseur, les roux, les russules et les chanterelles doivent aussi tremper à l'avance pendant plusieurs jours avant de les cuire. Et ils le font non seulement pour les amener à un certain degré de préparation. Le produit cultivé dans la forêt peut contenir des toxines et des substances nocives, qui vont principalement à l'eau lors du trempage et de la cuisson.
De nombreuses recettes pour la préparation de délicieux plats de champignons forestiers cachent des détails sur comment préparer correctement la composante champignon dès le début et le novice, maîtresse inexpérimentée ou juste un débutant dans la question de la transformation des habitants forestiers trouve difficile de mener à bien cette tâche.
Après avoir lu le matériel de notre article d'aujourd'hui, vous apprendrez comment correctement et pendant combien de temps il est nécessaire de cuire des champignons forestiers frais, congelés ou séchés avant de les utiliser.
Comment faire cuire des champignons séchés?
Lorsque vous commencez à faire bouillir les champignons séchés , rincez-les soigneusement à l'eau courante, puis faites-les tremper pendant quatre à cinq heures dans de l'eau raffinée. Pendant ce temps, les champignons prennent presque le volume original, et vous pouvez, si vous le souhaitez, les couper en tranches de la taille désirée. Ensuite, placez les champignons dans un pot d'émail avec la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Chauffer à ébullition, si désiré, ajouter le sel au goût et cuire à feu minimal pendant une heure et demie en moyenne, en enlevant périodiquement la mousse.
Cependant, nous notons que les champignons secs ont un goût plus intense et une saveur prononcée que les champignons frais, et si vous souhaitez l'adoucir, nous vous recommandons de faire un peu différemment. Trempez d'abord la matière première dans l'eau et, après avoir bien gonflé, nous la lavons, la remplissons d'eau propre et la portons au degré de préparation souhaité.
Comment faire cuire des champignons surgelés?
Les champignons surgelés sont préparés beaucoup plus rapidement que les champignons séchés. Il suffit de les décongeler, de les rincer soigneusement et de les faire bouillir dans de l'eau salée. Le temps de cuisson est déterminé en fonction du type, de la taille et de la maturité des champignons. En règle générale, vingt à trente minutes suffisent pour cela.
Comment faire cuire les champignons avant de les faire frire?
Vous pouvez faire frire à la fois des champignons frais et congelés ou séchés. Les matières premières fraîches sont soigneusement lavées, selon les espèces, nous les nettoyons et les trempons, puis les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes. Les champignons congelés avant la cuisson dégel supplémentaire, et séché tremper avant de gonfler et cuire pendant environ une heure.
Faire bouillir les champignons dans une passoire, bien égoutter et mettre ensuite dans une poêle chaude et sèche. Lorsque l'eau s'évapore, ajoutez l'huile préchauffée et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Comment faire cuire des champignons blancs?
Les champignons blancs ont une gamme de temps de cuisson plus large que les autres représentants du royaume de la forêt.
Si vous devez faire bouillir les cèpes séchés, puis, comme dans le cas d'autres espèces, pré-tremper pendant environ cinq heures, puis cuire à chaleur minimale pendant une heure et demie à deux heures, en enlevant toujours la mousse de surface.