Plov est l'un des plats les plus populaires de nombreux peuples. Il est cuit différemment dans différentes traditions culinaires, il existe des recettes avec du riz, pois chiches, pois, le plus souvent il est brassé avec de l'agneau, mais il existe des variations de plat avec du veau, du poulet, du porc et même du poisson. Et pourtant n'importe quel type de pilaf, indépendamment de la recette spécifique, est préparé avec des épices.
Les épices pour pilaf sont un ingrédient absolument nécessaire, sans lequel le plat ne sera pas délicieux et parfumé. Apparence, l'odeur et le goût du pilaf est en grande partie déterminé précisément par une composition harmonieuse des épices. Bien entendu, il existe un assez grand nombre de variantes de mélanges de charrue, y compris une grande variété de composants.
Cependant, les épices de base ne doivent pas être exclues ou remplacées. Dans les épices pour pilaf doit nécessairement inclure le curcuma et / ou le safran, qui non seulement donne au plat une couleur riche et caractéristique, mais aussi des substances antioxydantes. Aussi la composition des épices pour pilaf est complétée avec quelques autres épices, traditionnellement utilisées dans tel ou tel domaine. En principe, chaque cuisinier, selon ses préférences personnelles, peut choisir les assaisonnements nécessaires pour le riz pilaf. Les graines couramment utilisées sont le cumin (zira), les fruits de l'épine-vinette, un mélange de poivrons moulus (rouge et noir), le paprika doux, diverses herbes aromatiques, ail et herbes fraîches (persil, basilic, estragon, aneth et autres).
Vous pouvez également utiliser des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour pilaf, qui sont offerts par le réseau commercial dans une gamme relativement large. Cependant, il est préférable de décider quelles épices sont nécessaires pour le pilaf en fonction des composants du pilaf, et de les mélanger vous-même. Lors de l'achat d'un mélange prêt à l'emploi, notez: il ne doit pas contenir de sel, sinon il sera difficile de bien saler le plat.
Bien sûr, il est préférable de ne pas inclure d'ingrédients non naturels dans l'ensemble de fruits plov, tels que: le glutamate de sodium, des arômes variés, des colorants synthétiques, des stabilisants, des arômes et d'autres additifs désagréables. Les producteurs consciencieux offrent des mélanges assez bien composés d'ingrédients naturels. Étudiez attentivement les étiquettes sur l'emballage. Dans certains marchés alimentaires et magasins spécialisés, vous pouvez faire un ensemble d'épices pour pilaf à votre goût et conseiller comment bien cuisiner pilaf.
Épices pour pilaf au poulet
Ingrédients
- graines de cumin - 1 cuillère à café;
- safran - sur la pointe du couteau;
- baies d'épine-vinette séchées - 2 c.
- poivre noir - 1/3 c.
- poivre rouge séché - 1 pc.
- piment - 1/3 c.
- Thym séché - ½ c.
- persil - 1 bouquet;
- ail - 3-4 têtes.
Préparation
Pour préparer un mélange d'épices pour le pilaf et le poulet, ouvrez le poivron rouge séché dans le mortier (utilisez habituellement des poivrons doux). Il faut obtenir de petites pièces qui, lors de la préparation du pilaf, seront dissoutes et ramollies. Poivre noir gras, en utilisant un moulin spécial ou un moulin à café. Sécher le thym haché dans un mortier ou frotter dans les doigts. Dans un bocal sec, mélanger le cumin, le safran, les baies d'épine-vinette (en aucun cas ne pas moudre), le poivre noir moulu, le piment fort, le thym haché et le poivron rouge. Fermez le mélange et utilisez-le au besoin. Le persil et l'ail sont ajoutés pendant la préparation, donc ces composants doivent toujours être conservés frais à portée de main.
Épices pour pilaf ouzbek
L'une des espèces les plus populaires de pilaf est le pilaf ouzbek. Bien sûr, il ya plus d'une douzaine d'options de cuisson pour ce plat, mais l'ensemble de base de pilaf en ouzbek ne change pas.
Ingrédients
- zira - 1 cuillère à café;
- coriandre - 1/3 d'une cuillère;
- tomates séchées - 2-3 pièces;
- Poivron rouge séché - 2 pièces;
- poivre vert séché - 2 pièces;
- safran - 1 pincée;
- poivre noir - 1/3 c.
- ail - 2-3 têtes.
Préparation
Dans un bocal sec et propre, verser le zir, ajouter la coriandre et le safran. Morsure de poivre noir, tomates séchées et rastolkite aux poivrons rouges dans un mortier. Mélanger tous les ingrédients dans un bocal et fermer hermétiquement. Le poivre vert et l'ail ajoutent le tout.
Comment choisir les épices, nous avons compris, il ne reste plus qu'à savoir comment cuisiner un pilaf , et ensuite essayer les compétences en préparant une version végétale de pilaf .