Il existe une grande variété de recettes pilaf - ce plat de la cuisine orientale nationale s'est répandu dans de nombreux pays. Toutes les variations de pilaf ne peuvent tout simplement pas être comptées, d'ailleurs, chaque maîtresse a ses propres secrets pour cuisiner un plat réussi. Mais quelle est la "norme"? Comment correctement cuisiner le pilaf, de sorte qu'il s'est avéré friable et savoureux? Nous partagerons avec vous les secrets de la préparation correcte du pilaf aujourd'hui.
Comment cuisiner pilaf ouzbek?
L'Ouzbékistan est le pays où le pilaf est le plus répandu, il est donc considéré comme l'ancêtre de ce plat. C'est là que les gens connaissent toutes les nuances de la recette du pilaf savoureux et régulier. Le riz pilaf ouzbek classique se compose des ingrédients suivants: oignons, carottes, viande, graisse, riz et eau.
Proportions pour pilaf:
- viande (l'agneau est préféré) - 1,5 kg;
- riz - 1 kg;
- huile végétale ou graisse - 3/4 tasse;
- grosses carottes - 5 pièces;
- grosses ampoules - 5 pièces;
- ail - 2 têtes;
- l'eau;
- épices au goût.
Le riz correct pour le pilaf est généralement à long grain ou arrondi. Il est important que le croup ne soit pas pré-cuit à la vapeur. La viande est utilisée de différentes façons: il s'agit généralement d'agneau, de bœuf ou de porc. Pour rendre la viande plus juteuse, et pilaf - plus saturé, les morceaux doivent être coupés en gros, environ 200 grammes dans chaque.
Pour le vrai pilaf, chaque détail compte, y compris comment couper les légumes. Les oignons doivent être coupés en demi-anneaux, et les carottes doivent être coupées, de grandes pailles. Sous cette forme, les légumes seront moins bouillis.
Plov aime les épices: l'épine-vinette, la zira, le curcuma, le poivre noir et, bien sûr, l'ail sont excellents pour le riz.
Comment faire du pilaf correctement: les étapes de préparation des produits
- Verser le riz dans une casserole, saupoudrer d'une poignée de sel et verser de l'eau bouillante. Laissez gonfler les grains.
- Couper la viande et les légumes.
- A Kazan, versez de l'huile ou de la graisse et mettez le feu. Lorsque l'huile est chaude, faites-y revenir des morceaux de viande pour obtenir une croûte croustillante. Ajouter l'oignon et l'amener à une couleur dorée. Portez la dernière carotte. En remuant, amener les légumes à une teinte dorée. Assaisonnez avec des épices, du sel et du poivre.
- Versez de l'eau dans l'eau pour simplement fermer le contenu et laisser mijoter à feu doux.
- Mettre de l'eau pour pilau à ébullition.
- Avec du riz, égoutter l'eau salée. Bien rincer les graines sous un mince filet d'eau tiède. Frottez la croupe pour éviter la consistance du riz.
Comment correctement cuisiner pilaf?
Rincez le riz avec une couche uniforme de viande et de légumes. Au milieu, coller des gousses d'ail nettoyées. À travers une passoire, verser soigneusement le riz avec de l'eau bouillante - l'eau devrait être de 1,5 à 2 cm au-dessus des céréales. Porter le pilaf à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement. Après cela, éteignez le feu, couvrir le pilaf avec une serviette et le couvercle. Dans une heure le plat sera prêt.
Comment faire cuire le bon pilaf à partir d'un poulet ou d'un autre oiseau?
Pilaf avec de la volaille est très populaire aujourd'hui, car ce plat devient diététique et facile. Puisque l'oiseau est un ingrédient inhabituel pour le pilaf, la recette est aussi beaucoup plus simple,
Ingrédients
- filet de poulet (ou dinde) - 1 kg;
- riz - 1 kg;
- oignon - 300 g;
- carottes - 500 g;
- sel;
- épices.
Préparation
Couper les légumes en lanières. Séparer l'oiseau en petits morceaux. Sur l'huile végétale dans un bol, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la viande et les carottes. C'est bon de tout éteindre. Saler et poivrer le mélange de légumes et de poulet, ajouter de l'eau pour couvrir le contenu et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 20 à 30 minutes. Remplissez le riz (si désiré, lavez-le, comme pour le pilaf classique). Versez la croupe avec de l'eau chaude avec une entaille de 1,5-2 cm et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ une demi-heure. Avant de servir, mélanger le riz avec la viande et les légumes.