Pour les fans de la cuisine caucasienne, nous proposons des recettes pour la préparation d'un véritable shish kebab arménien. Leur mise en œuvre est totalement simple et le résultat dépassera toutes vos attentes.
Comment faire un shish kebab de porc en arménien?
Ingrédients
- porc (cou) - 1,8-2,1 kg;
- oignon - 450 g;
- huile de tournesol raffinée - 55 ml;
- pois de poivre noir - 15 g;
- pois de coriandre - 10 g;
- basilic séché - 1 c. cuillère;
- gros sel - 20 g ou au goût.
Préparation
Shish kebab en arménien est préparé nécessairement à partir de porc. Dans ce cas, nous allons prendre un cou de porc, que nous conservons traditionnellement au vinaigre. Pour ce faire, nous nettoyons et coupons les anneaux de l'ampoule et râpons les grains de poivre noir et la coriandre dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient fins. Laver et couper en tranches d'un peu plus qu'une boîte d'allumette, mettre la viande dans un bol en émail ou en verre, ajouter l'oignon, l'huile raffinée, la coriandre hachée et le poivre noir, couvrir et sécher le basilic. Nous mettons des plats avec de la viande sur l'étagère du réfrigérateur et les laissons mariner pendant sept heures. Il est préférable de laisser la viande de porc dans la marinade pour la nuit, mais environ une heure et demie ou deux avant de la faire frire, il est nécessaire de la supporter dans les conditions ambiantes.
Maintenant, enfilez les tranches de viande sur la brochette et faites-les revenir sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, en les versant périodiquement du jus de la marinade.
Un vrai shish kebab arménien est une recette d'un carbonate
Ingrédients
- porc (carbonate) - 1,8-2,1 kg;
- persil séché - 1 cuillère à café;
- aneth séché - 1 cuillère à café;
- pois de poivre noir - 15 g;
- Thym séché - 2/3 c.
- basilic séché - 1,5-2 c. cuillères;
- gros sel - 20 g ou au goût.
Préparation
Cette recette du shish kebab arménien suppose l'utilisation de carbonate de porc pour sa préparation. Pour commencer, nous lavons la viande, nous coupons et coupons en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur. Dans un autre bol, mélanger le basilic séché, le thym, l'aneth et le persil, ajouter les grains de poivre noir fraîchement moulus et mélanger. On frotte des morceaux de porc avec du sel et un mélange sec épicé, on le place dans un récipient approprié et on le laisse pendant deux heures dans les conditions ambiantes.
Frire les morceaux de purée de porc sur le gril. Les cinq premières minutes, nous maintenons une forte chaleur sous la viande, en tournant la grille régulièrement afin que la viande ne brûle pas, mais a une croûte rôtie qui aidera à sauver tous les jus à l'intérieur de la pièce. Ensuite, l'intensité de la chaleur est réduite et le porc est prêt à l'emploi, en essayant de le réchauffer uniformément des deux côtés, en continuant à tourner régulièrement la grille pour cela.
Shish kebab doit être servi avec de la sauce arménienne, dont la recette est proposée ci-dessous.
Sauce arménienne pour shish kebab
Ingrédients
- pâte de tomates - 260 g;
- eau 140 ml;
- sel - 10 g;
- sucre cristallisé - 30 g;
- oignon - 80 g;
- dents d'ail - 3 pcs.
- poivre fraîchement moulu noir - 10 g;
- bourgeons d'un œillet - 3 pièces;
- feuilles de persil, coriandre et aneth - au goût.
Préparation
Collez la tomate avec de l'eau et chauffez-la à ébullition. Ajouter les têtes de clous de girofle, le poivre, le sel, le sucre et cuire, en remuant pendant cinq minutes. Maintenant moudre la râpe ou hacher l'ampoule dans une ampoule et des dents d'ail, hacher les légumes verts, ajouter tout à la sauce et mélanger.