Une soupe copieuse et savoureuse de harcho est une propriété traditionnelle de la cuisine géorgienne, qui dans son exécution authentique est préparée sur la base de trois ingrédients irremplaçables: boeuf, tkemali et noix. Nous prendrons en compte toutes les traditions et vous parlerons de la cuisson du vrai boeuf à partir du bœuf.
Harcho de boeuf dans le style géorgien
Ingrédients
- boeuf (une pièce avec un os) - 500 g;
- ail - 1 tête;
- verts (aneth, coriandre, persil) - 1 gros bouquet;
- noix - 1 poignée;
- tkemali - un demi-siècle;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- hops-suneli - 1 cuillère à café;
- graines de coriandre - 1 cuillère à café;
- piment - au goût;
- le riz - un demi-siècle;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Nous lavons le boeuf, le mettons dans une casserole et le versons avec 1,5 litre d'eau. Nous mettons la poêle sur le feu et cuire le bouillon fort et riche, en enlevant périodiquement la mousse de la surface de l'eau. Une fois que le bœuf est prêt, le bouillon doit être filtré et la viande elle-même coupée de l'os et coupée en morceaux suffisamment gros.
Occupons-nous maintenant des légumes: les oignons coupés en lanières le long du bulbe, les carottes - cubes. Nous mettons les légumes en bouillon, puis nous ajoutons tkemali à raison de 2 cuillères à soupe. cuillères pour 2 litres de bouillon. Si vous voulez que la haroche soit rouge, ajoutez environ une cuillère à soupe de purée de tomates ou une pâte. Pour goûter le bacon de boeuf avec tkemali devrait être aigre, mais le goût peut être ajusté en ajoutant le jus de grenade, le sel et le poivre. Dès que les légumes se ramollissent, endormez-vous le riz lavé et faites-le cuire pendant 10 minutes.
Pendant que le riz est bouilli, moudre les noix et l'ail dans un mortier. Nous remplissons notre soupe avec de la pâte aromatique, et nous posons aussi des épices qui ont été moulues dans un mortier: hops-suneli, corynadr et piment. Cuire la soupe 5 minutes avec un faible ébullition, puis retirez la casserole du feu, ajouter les légumes et couvrir avec un couvercle. Prêt harsho devrait infuser au moins 5-10 minutes, après quoi vous pouvez le servir à la table.
Le bacon de bœuf traditionnel peut également être préparé en multivarié. Mettez tous les ingrédients dans le bol du multivark et remplissez d'eau. Allumez l'appareil en mode "Soupe", ou "Trempe" pour 1,5 heures, puis profitez du goût merveilleux de ce plat simple.
La recette du bœuf au bacon
Si auparavant nous avons seulement porté notre attention sur la recette harko traditionnelle, nous voulons maintenant vous parler d'une version plus moderne de ce plat qui, malgré sa nouveauté, diffère d'un goût encore plus vif.
Ingrédients
- boeuf - 1 kg;
- le riz - un demi-siècle;
- noix - un demi-siècle;
- cerises séchées - 1/3 de st.
- paprika - ½ c.
- persil, corynadr - 1 bouquet;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
- oignons - 1 pc.
- racine de céleri - 1 pc;
- carottes - 1 pièce;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- Pâte séchée de prune de cerise - un morceau de 10x10 cm;
- tomates - 3-4 pcs.
- ail - 1 tête;
- jus de citron - au goût.
Préparation
Avant de faire cuire le bœuf du bœuf, mon bœuf et verser de l'eau. Faites cuire le bouillon de boeuf fort, en ajoutant des tranches de céleri et de laurier. Filtrez le bouillon et trempez-y un morceau de pâte sèche de cerise. Nous coupons le boeuf en gros morceaux et le retournons au bouillon.
Les tomates sont blanchies, épluchées et épluchées jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Nous remplissons la soupe de pâte et nous y mettons les carottes coupées en cubes et les oignons. Ajouter des cerises. Dès que les légumes deviennent tendres, nous mettons le riz dans la poêle et le faisons cuire pendant 10-12 minutes. On frotte les noix avec de l'ail et on le remplit de pâte de harsho. Ajouter le paprika, le sel et le poivre au goût. Faites cuire la soupe pendant 10 minutes, puis ajoutez les légumes émincés et retirez le kharch du feu. Avant de servir, nous donnons de la soupe 15-20 minutes.