Kyfta est un plat étonnant de la cuisine arménienne, sans lequel il est impossible d'imaginer la fête arménienne, en particulier la fête. Probablement, pas un seul plat ne peut se vanter de tant de variations, qui diffèrent considérablement dans le goût et dans la décoration et, bien sûr, dans la manière de préparation. Assez curieusement, des plats apparemment complètement différents sont unis par un nom du kyuft, complété à chaque fois par un autre préfixe, par exemple, kyfta ou kufta bozbash en arménien. Un invariable, toujours inhérent à tous ces plats base, est la viande, plus souvent le bœuf ou l'agneau, mais parfois il y a des recettes avec du poulet ou de la dinde.
Aujourd'hui, nous allons voir comment faire kuftu en arménien et dire comment faire cuire un plat à partir d'un poulet.
Comment faire cuire le kyufta en arménien?
Ingrédients
Pour la coquille:
- viande hachée - 700 g;
- boulgour - 180 g;
- oeuf - 1 morceau;
- huile végétale - 35 ml;
- paprika moulu - 10 g;
- poivre noir moulu - 10 g;
- sel - 5 g.
Pour le remplissage:
- viande hachée - 550 g;
- noix - 180 g;
- oignon - 320 g;
- huile végétale - 50 ml;
- poivre noir moulu - au goût;
- légumes frais ;
- citron.
Préparation
Boulgour cuit à la vapeur pendant sept minutes avec de l'eau bouillante, puis égoutter l'eau et broyer le croup dans un mélangeur avec de l'huile végétale. Puis combiner la masse obtenue avec la viande hachée, ajouter l'oeuf, le paprika moulu, le poivre et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une masse visqueuse, puis nous l'enlevons pendant trente minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faire frire dans une poêle à frire sèche et broyer les noix. Ensuite, nous passons sur une poêle avec l'huile végétale, l'oignon haché, l'oignon pilé, nous cuisons tout jusqu'à prêt, assaisonner avec du sel, poivre, ajouter des légumes frais, mélanger et laisser jusqu'à refroidissement complet.
Du mélange refroidi, nous formons une sorte de tasse, trempée dans l'eau avec du jus de citron, remplissez-les de viande hachée rôtie, scellez les produits, en leur donnant une forme ronde semblable à un citron. Nous plaçons le kyufta pendant environ trente minutes au réfrigérateur, puis tout d'abord, faisons bouillir pendant trois à cinq minutes à la chaleur la plus basse dans de l'eau salée, puis faisons frire dans de l'huile raffinée jusqu'à l'obtention d'une croûte rose.
Servant le plat national arménien est allé kyuftu avec des tranches de citron ou de la chaux, des légumes frais et des herbes.
Kyfta en arménien - recette pour le poulet
Ingrédients
- filet de cuisses et de cuisses de poulet - 1 kg;
- amidon - 10 g;
- oeufs - 1 pièce;
- oignon - 150 g;
- eau froide - 245 ml;
- cognac - 25 ml;
- poivre noir moulu - pincée;
- sel - 40 g ou au goût;
- Beurre pour servir.
Préparation
Pour préparer un poulet à partir d'un poulet, il est préférable de prendre un filet de tibias et de cuisses. Dans ce cas, le plat sera plus juteux et plus savoureux. Nous passons deux fois la chair de poulet préparée dans un hachoir à viande, puis nous la transférons dans le récipient du mélangeur, versons de l'eau, jetons du sel et brisons la farce à l'aide de la buse «couteau» pendant cinq à sept minutes. Après cela, ajoutez l'oeuf, l'amidon et le poivre et fouettez quelques minutes de plus. En conclusion, nous nous engageons
Dans une grande casserole d'un volume minimum de six litres, nous versons de l'eau et la mettons sur le feu. Réchauffez-le à une température de 39 degrés, nous recueillons plongé dans une eau froide avec un petit bol ou un bol d'un peu de mélange de viande et l'abaisser dans de l'eau chaude. Nous préparons la kufta arménienne pendant environ une heure. Pendant ce temps, il devrait augmenter en volume de moitié et flotter à la surface de l'eau. Nous le sortons ensuite avec un bruit sur le plat, coupé en tranches et servi avec du beurre.