Nous avons déjà montré à plusieurs reprises à quel point ces champignons forestiers communs sont universels, et cuisiner le risotto à la crème est une autre façon d'utiliser la récolte abondante de chanterelles.
Risotto aux girolles - recette
Lors de la préparation du risotto, vous pouvez utiliser non seulement des chanterelles fraîches, mais aussi séchées, et aussi remplacer quelques champignons par d'autres, en observant les proportions présentées ci-dessous.
Ingrédients
- bacon - 115 g;
- huile d'olive - 45 ml;
- ail haché - 2 dents;
- riz arborio - 2 articles;
- vin blanc sec - 235 ml;
- bouillon de poulet - 1,4 l;
- parmesan râpé - 45 g;
- beurre - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
Préparation
Dans une casserole à paroi épaisse, faites frire les morceaux de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Mettez des tranches croustillantes sur le parchemin, environ un tiers de la graisse est drainée, et ajouter de l'huile d'olive au résidu. Mettez l'ail haché et faites-le frire pendant pas plus d'une demi-minute. Versez le riz et mélangez le contenu de la casserole de façon à ce que chacune des graines soit recouverte d'un mince film d'huile. Verser le vin blanc sec et laisser le liquide s'évaporer presque complètement, en mélangeant périodiquement le riz. Commencez maintenant par portions pour verser un bouillon chaud, en remuant également le grain de riz, et contribuant ainsi à la séparation de l'amidon d'eux.
Pendant que le riz est bouilli dans le bouillon, faire fondre le beurre et faire frire les chanterelles non-purifiées, en attendant l'évaporation complète de l'humidité des champignons. Lorsque le risotto est prêt, ajouter le parmesan râpé et les champignons sautés dans le plat.
Vous pouvez également répéter le risotto de recettes avec des chanterelles dans le multivark, cependant, avant d'ajouter du riz avec du bacon, il sera nécessaire de faire frire des champignons. Le riz doit être roulé en mode "cuisson", en ajoutant périodiquement des portions de bouillon et en remuant, jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Risotto à l'orge perlé aux girolles
La base du risotto peut être non seulement l'arborio de riz italien, mais aussi son alternative plus abordable - l'orge perlé. Les grains d'orge perlé contiennent également suffisamment d'amidon pour donner une consistance crémeuse au plat.
Ingrédients
- orge perlé - 1 article;
- oignon - 110 g;
- ail - 2 dents;
- huile d'olive - 35 ml;
- vin blanc sec - 215 ml;
- bouillon de légumes - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- brindilles de thym - 2 pièces
Préparation
Dans une sauteuse aux parois épaisses, faites frire un mélange d'oignons hachés et d'ail. Lorsque le rôti devient transparent, verser l'orge et bien mélanger. Après vous être assuré que tous les grains des céréales sont bien recouverts d'huile, verser le vin sec et attendre qu'il soit complètement absorbé. Maintenant, commencez à ajouter le bouillon, sur la louche à la fois, avec agitation constante. Après avoir absorbé une portion de liquide, ajouter ce qui suit.
Séparez les girolles avec le thym. Ajouter les champignons au risotto perlé fini.
Comment faire cuire le risotto avec des girolles et du poulet?
Ingrédients
- huile d'olive - 55 ml;
- beurre - 35 g;
- échalotes - 2 pièces;
- chanterelle - 340 g;
- viande de poulet - 320 g;
- branches de thym - 3 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc.
- vin blanc sec - 475 ml;
- riz arborio - 2 articles;
- une poignée de persil frais;
- bouillon de poulet - 1,4 l;
- Parmesan râpé - 75 g.
Préparation
Dans une casserole chauffée, mélanger les deux sortes de beurre et utiliser ce mélange pour rôtir l'ail haché et les oignons. Lorsque les morceaux d'oignon deviennent transparents, y verser le riz et mélanger. Après, ajoutez un laurier au thym et versez tout le vin. Laisser le liquide s'évaporer, mais en chauffant le bouillon et faire frire les chanterelles épluchées avec de la viande de poulet dans une poêle à frire séparée.
Commencer à ajouter le bouillon au riz par portions, en remuant constamment. Lorsque le bouillon entier est ajouté, le riz devient moelleux et la consistance du risotto est crémeuse, ajoutez des girolles au poulet et du parmesan râpé.
Comment faire cuire le risotto avec des girolles dans une sauce à la crème?
Ingrédients
- chanterelles séchées - 1 article;
- bouillon de poulet - 780 ml;
- riz arborio - 1 pièce;
- vin blanc sec - 115 ml;
- ail - 1 dent;
- huile d'olive - 45 ml;
- brindilles de thym - 2 pièces;
- une poignée de persil vert;
- crème - 115 ml;
- pois verts - 65 g;
- Parmesan râpé - 45 g.
Préparation
Avant la cuisson, les girolles séchées trempent dans de l'eau bouillante. Séparément, sauvez l'ail, mélangez-le avec du riz et commencez à verser le bouillon chaud par portions. Lorsque tout le bouillon est ajouté, verser et ajouter la crème. Séparément, faites frire les chanterelles en purée avec du thym et des petits pois. Ajoutez-les au riz avec du parmesan râpé.