Lobio, dans la cuisine traditionnelle géorgienne suggère une variété de recettes de haricots.
Le plat le plus coloré, savoureux et riche est fait de haricots rouges. Son goût est excellent à la fois chaud et froid et combiné avec des plats d'accompagnement ou des plats de viande.
Le piquant et l'acuité du lobio peuvent être adaptés à ses préférences gustatives, en ajoutant plus ou moins d'épices et en utilisant des épices supplémentaires.
Ci-dessous, nous allons examiner dans les recettes comment bien préparer lobio de haricots rouges en utilisant des légumineuses conventionnelles ou en conserve.
Préparation de lobio à partir de haricots rouges - recette
Ingrédients
- haricots rouges - 0,5 kg;
- carottes - 220 g;
- huile végétale raffinée - 35 ml;
- pâte de tomates - 75 g;
- légumes verts frais de coriandre - au goût;
- persil frais - au goût;
- les feuilles d'aneth frais - au goût;
- feuilles de basilic frais - au goût;
- curcuma - 5 g;
- adzhika - au goût;
- poivre noir - au goût;
- asafoetida - 5 g ou ail au goût;
- sel.
Préparation
Les haricots rouges sont bien lavés, versez suffisamment d'eau froide et laissez gonfler pendant six à sept heures. Une fois le temps écoulé, les grains sont lavés à nouveau, remplis d'eau fraîche purifiée et déterminés pour le feu. Après ébullition, faites-le cuire sous le couvercle pendant une heure et demie ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vodicka sel pendant cinq minutes avant la fin de la cuisson. Si vous saliez les haricots à la fois, à la fin, ils ne deviendront pas assez mous.
Après que le haricot est prêt à nettoyer, déchiqueter les carottes finement et jeter dans une huile végétale réchauffée, sans odeur, une poêle à frire profonde ou une casserole. Nous maintenons le légume en flammes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant, ajoutez des haricots bouillis et versez un peu de bouillon de haricots. Nous mettons aussi de la pâte de tomate, du curcuma et assaisonnons le plat avec du sel, mélangeons-le, couvrez-le et couvrez-le à feu doux pendant trente minutes. Cinq minutes avant la fin de la langueur, on jette les herbes fraîches finement hachées, asafoetida ou hachées finement à l'ail, ainsi que l'adzhika et le poivre noir moulu.
Sur l'état de préparation, nous donnons au lobio une vingtaine de minutes de plus pour servir.
Lobio en géorgien de haricots rouges en conserve - une recette classique
Ingrédients
- haricots rouges en conserve - 1 boîte;
- oignon - 160 g;
- ail - 4 dents;
- pâte de tomates - 55 g;
- coriandre verte fraîche - 1 bouquet;
- feuilles de basilic frais - 1 petit bouquet;
- noix, pelées - 110 g;
- houblon-suneli - 15-20 g;
- poivre rouge moulu - 5 g ou au goût;
- vinaigre de vin - 15 ml;
- huile d'olive - 145 ml;
- sel.
Préparation
Ouvrez le pot de haricots en conserve, pliez le contenu dans une passoire, conserver la marinade, rincer à l'eau bouillante et laisser égoutter.
Entre-temps, verser l'huile d'olive dans la casserole, chauffer à feu moyen et jeter l'oignon épluché et haché finement et le laisser mijoter. Ensuite, étendre les herbes fraîches préalablement lavées, séchées et hachées, ajouter également l'ail haché, la pâte de tomate, houblon-suneli,
Les noix épluchées séchées et légèrement frites dans une poêle à frire sèche, mettre dans un mélangeur et écrasées dans une miette. Ajouter la moitié des haricots et écraser à nouveau. Nous combinons le mélange noix-haricots avec le rôti et les haricots entiers restants, assaisons-les avec du sel, ajoutons un peu plus de coriandre fraîche hachée, chauffons le mélange à ébullition et éteignons-le. Quinze minutes plus tard, le plat sera infusé et prêt à servir.