Raviolis sont des produits italiens traditionnels faits à partir de pâte sans levain avec remplissage, d'une manière similaire à nos boulettes et vareniki. La première mention de la préparation des raviolis a été trouvée dans la littérature italienne depuis le 13ème siècle, avant même que Marco Polo revienne de Chine, suggérant que de tels plats (boulettes, manti, khinkali, poses, vareniki) ont été inventés par des peuples différents et n'ont pas été empruntés au chinois traditions culinaires.
Les raviolis sont faits en forme de croissant, d'ellipse ou de carré avec un bord de bordure figuré. Ensuite, les raviolis sont bouillis ou frits dans l'huile (dans cette version ils sont servis dans des soupes ou des bouillons).
Le remplissage de cette pâte peut être très différent: de la viande ou du poisson haché, des champignons hachés, des légumes et même des fruits. Ne pas interférer avec les épices.
Parlons de comment vous pouvez faire des raviolis à la citrouille. La citrouille est l'un des fruits de melon les plus utiles, particulièrement utile pour les enfants et les hommes adultes. Les citrouilles les plus délicieuses sont le muscat, leur chair a un goût et un arôme épicés. Pour préparer le raviol c'est une bonne idée d'avoir un couteau pour couper les bords, bien que ce ne soit pas nécessaire. La principale différence entre les raviolis et les boulettes et vareniki est qu'ils sont plus petits que les boulettes et vareniki. Assurez-vous de trouver une bonne farine.
Ravioli recette avec citrouille
Ingrédients
- farine de blé de haute qualité à partir de blé dur - environ 2 tasses;
- sel commun - 1 pincée;
- huile d'olive -1-3 c. cuillères;
- l'eau;
- pulpe de citrouille;
- épices sol sec (safran, cardamome, cannelle, muscade râpée, clous de girofle, piment rouge épicé);
- herbes fraîches fraîches (basilic, coriandre, persil).
Préparation
Tamiser la farine dans un bol avec une diapositive et faire une rainure. Nous ajoutons du sel et de l'huile. Ajouter graduellement de l'eau, mélanger la pâte, elle devrait être relativement raide. Vous pouvez ajouter à la pâte 1 oeuf de poule (cette approche est plus typique pour les régions du nord de l'Italie), mais ce n'est pas nécessaire. Bien pétrir la pâte avec des mains huilées, elle devrait devenir élastique. Nous roulons en une fine couche et dans une forme perforée ou un verre inversé diviser la couture en parties.
Le remplissage peut être fait de la manière suivante. Soit couper la citrouille en tranches et les cuire au four pendant environ 20 minutes, puis pulser la viande et ajouter les épices. Soit trois citrouilles sur une râpe (ou broyer d'une autre manière) et enlever l'excès de jus, puis ajouter les épices. Vous pouvez ajouter des légumes et des épices finement hachés à la garniture. Il ne sera pas superflu et la présence de poivrons en petites quantités - il faut l'écraser d'une certaine façon et presser le jus.
Si le remplissage continue de sécréter le jus, il peut être corrigé en ajoutant de l'amidon ou de la farine. Mettez un morceau de remplissage sur
Faire bouillir les raviolis pas plus de 5 minutes après la surface (ou frire) et servir avec des légumes verts, fromage râpé râpé et de la sauce, par exemple, crémeux ou à base de pâte de tomate, ces produits vont bien avec le potiron. Si vous voulez servir des raviolis avec du vin de citrouille, choisissez une lumière légère avec un goût de fruit bien exprimé.
En suivant à peu près la même recette (voir ci-dessus), vous pouvez préparer des raviolis à la citrouille et au fromage, ce qui convient à la ricotta et aux autres fromages faits maison. Avant d'ajouter à la garniture de citrouille, le fromage doit être broyé (grille) ou (si c'est ricotta ou caillé ordinaire), écraser avec une fourchette, frotter à travers un tamis rare.
Vous pouvez aborder de manière plus créative la question de la cuisson des raviolis à la citrouille: ajouter la purée de citrouille à la pâte, et faire la farce du fromage cottage. Ces raviolis auront une couleur joyeuse qui soulève l'humeur dans les froids jours d'automne et d'hiver.