Ravioli (ravioli) - produits italiens faits à partir de la pâte sans levain mince avec une grande variété de remplissages. Remplissage pour les raviolis peut être très diversifié - il utilise de la viande de différentes sortes, poissons, fruits de mer, fromages, légumes, légumes verts, fruits, baies et même chocolat. Raviolis sont fabriqués à partir de pâte fraîche sous la forme d'un carré, une ellipse ou un croissant avec un bord de frontière figuré. Ils sont bouillis ou frits dans l'huile (dans cette version, ils sont généralement servis à diverses soupes ou bouillons). Les raviolis bouillis sont servis avec diverses sauces, fromage râpé et olives. La première mention des raviolis remonte au 13ème siècle, avant même le retour de Marco Polo de Chine. On pense que l'origine des raviolis est sicilienne (et non empruntée aux traditions culinaires chinoises). En général, l'origine des plats comme les raviolis est un sujet controversé dans l'histoire de la cuisine. Il est à noter que des plats de ce type existent dans diverses traditions culinaires (postures, vareniki, mantas, khinkali, etc.).
Pâte pour les raviolis
La recette pour les raviolis est simple.
Ingrédients
- farine de blé;
- une pincée de sel;
- un peu d'huile d'olive et d'eau.
Préparation:
Commencez par tamiser la farine et le sel. Ensuite, faites une rainure dans la farine et ajoutez un peu d'huile et d'eau. La pâte est soigneusement pétrie à la douceur (les mains lubrifient avec de l'huile). Ensuite, la pâte est placée dans un endroit frais pendant une demi-heure - "repos". Après cette période, la pâte est roulée en fines feuilles et des raviolis sont préparés. Pour couper les bords, utilisez un couteau spécial avec une étoile. Certains préparent la pâte avec l'œuf.
Ravioli aux aubergines et "Mozzarella"
Donc, nous vous suggérons d'essayer la recette pour les raviolis avec de l'aubergine et de la mozzarella.
Ingrédients (pour le remplissage):
- 2 petites aubergines;
- un peu d'huile d'olive;
- biscottes légères au sol;
- gramme 150 fromage Mozzarella râpé;
- gramme 50-80 fromage râpé "Romano";
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
- 1 oeuf de poule.
Pour la sauce aux épinards, vous aurez besoin de:
- 300 g d'épinards;
- un peu d'huile d'olive;
- 30-50 ml de crème;
- sel;
- poivre;
- épices sèches.
Préparation:
Préparez la pâte (voir ci-dessus) et mettez-la à dissoudre dans le réfrigérateur. Entre-temps, nous préparons la farce: coupez l'aubergine en cubes, remplissez-la d'eau pendant environ 15 minutes, rincez-la et jetez-la dans une passoire. Nous empilons les cubes d'aubergines dans la chapelure hachée avec du sel et du poivre et cuire sur une plaque à pâtisserie au four pendant 40 minutes. Ou nous avons mis dans une poêle à frire avec du beurre, mais sans craquelins. Mélanger l'aubergine préparée avec le fromage, la pâte de tomate, l'œuf et l'huile d'olive. Nous traitons le mélangeur à l'homogénéité. Le remplissage ne doit pas être trop liquide. Rouler la pâte en fines feuilles. Remplissez le remplissage sur la feuille de pâte avec une cuillère à café alternativement, à la même distance les uns des autres dans les rangées, à partir du haut, nous couvrons avec la deuxième feuille et pétrir. Nous coupons les strates avec un couteau stellaire. Raviolis prêts cuire dans l'eau bouillante salée 1-2 minutes après le flotteur, égoutter l'eau et servir à la table, l'arrosage de la sauce. Pour préparer la sauce, mélanger les ingrédients énumérés et apporter le mélangeur, verser dans la casserole et chauffer presque à ébullition.
Raviolis de poisson
Vous pouvez faire des raviolis au saumon et au fromage râpé. La pâte est faite comme d'habitude (voir ci-dessus).
Ingrédients (pour le remplissage):
- gramme 400 saumon frais (pour la viande hachée, vous pouvez acheter des tranches - c'est moins cher);
- gramme 200 fromage râpé;
- 1 petit oignon;
- 5 brins de persil;
- 5-8 feuilles de basilic;
- 1 gousse d'ail.
Préparation:
À l'aide d'un mélangeur, broyer tous les ingrédients sauf le fromage et l'amener à l'homogénéité. Prisalivaem et ajouter les épices sèches et le fromage râpé. Remuez - le remplissage est prêt, vous pouvez faire des raviolis. Nous cuisinons après un flottement de 2-3 minutes. Nous servons avec une sauce à l'huile d'olive, au vin blanc, à l'ail et au vinaigre balsamique léger (peut être remplacé par du jus de citron). Pour un ravioli d'un saumon, il est bon de soumettre une table facile à vin blanc ou rose.
Des raviolis au poulet et des raviolis au fromage sont préparés, en respectant les principes généraux de la préparation.