Pate (pâté) est un nom commun pour les plats comme la terrine ou le pâté, un phénomène culinaire exclusivement français. Les experts culinaires et les gourmets français distinguent trois types de pâtés et une variété d'espèces et de sous-espèces. Il peut être haché à partir de quelque chose (à base de viande, poisson, champignons, légumes), cuit dans une pâte (y compris des tartelettes) ou dans des formes céramiques spéciales (à la manière de la terrine). Pate dans la pâte peut être servi dans les formes froides et chaudes, cuites dans des formes en céramique - seulement dans le froid. Les tartelettes sont généralement faites à partir de pâte non sucrée soufflée de sable (ou mieux) (vous pouvez utiliser du prêt-à-bricoler ou du bricolage et les cuire vous-même).
Pate de viande au foie de poulet et au cognac
Ingrédients
- porc faible en gras - environ 200 g;
- une poitrine de graisse fumée de porc - 200 g;
- filets de poulet sans peau des cuisses ou des poitrines - environ 200 g;
- foie de poulet - environ 200 g;
- oignons - 2 pcs.
- moutarde dijon - 1 c. cuillère;
- crème laitière naturelle;
- cognac - 5-80 ml;
- épices moulues sèches (poivre parfumé, muscade, clous de girofle, coriandre, etc.).
Préparation
Viande de poulet et de porc passons par le hachoir à viande. La poitrine sera coupée comme un craquement, et nous allons draguer une certaine quantité de graisse dans une poêle à frire. Faire revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le foie de poulet . Faire frire tous ensemble, en retournant la spatule, puis braisé avec des épices, en couvrant le couvercle, pendant encore 15 minutes. Refroidissez le contenu de la poêle et percez légèrement le mélangeur, sans uniformité (vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec une grande buse).
Mélanger le poulet de porc émincé avec la masse d'oignon hépatique. Ajouter la moutarde, un peu de crème et le cognac. Tous soigneusement mélanger, si nécessaire - sel. La consistance peut être ajustée en ajoutant de la crème ou de la farine de blé (amidon). Ensuite, vous pouvez faire cuire le pâté dans une grande forme générale, le serrer avec une feuille ou le couvrir avec un couvercle, ou disposer la masse résultante dans les tartelettes. Cuire au four à une température de 180-200 degrés C pendant environ 40-60 minutes. Si cuit dans des tartelettes - vous pouvez saupoudrer de fromage râpé et décorer avec plusieurs feuilles de verdure. Si sous forme générale - d'abord refroidir, puis retirer et couper en tranches.
Pate de sprats et de champignons
Ingrédients
- sprats - 1 banque;
- champignons d'huîtres frais - environ 300 g;
- pommes de terre bouillies - 2-4 morceaux;
- épices sol sec;
- crème laitière naturelle;
- olives sans noyau - 10 pièces
Préparation
Nous sortons les sprats du pot et les placons sur un tamis pour enlever tout excès d'huile. Les champignons lavés et secoués avec un couteau ne sont pas trop superficiels. Les sprats, les champignons, les olives et les pommes de terre bouillies sont traitées dans un mélangeur jusqu'à homogénéité. Ajouter des épices. Les pommes de terre à la crème et bouillies régulent la densité. Remplissez la masse de tartelettes résultante et cuire au four pendant 25-30 minutes. Le pâté est servi avec des vins de table.