Comme la plupart des recettes classiques des autres cuisines du monde, la recette de canard de Pékin a d'innombrables variations. L'oiseau peut être cuit en glaçage ou simplement en épices, et le processus de cuisson peut prendre de plusieurs heures à plusieurs jours. La meilleure recette de canard à Pékin, nous avons essayé de recueillir dans ce matériau.
Le canard de Pékin est une recette traditionnelle
Habituellement, le canard à Pékin apparaît avant les mangeurs sous une forme: l'oiseau entier est recouvert de vernis vernis, cuit à base de sauce soja, miel au vinaigre ou sauce hoisin. Dans le même temps, la quantité de graisse sous la peau doit être minime, ce qui ne peut être atteint par une cuisson prolongée à basse température. Cette recette de canard à Pékin est présentée ci-dessous.
Ingrédients
- carcasse de canard - 2,4 kg;
- miel - 35 ml;
- vin blanc sec - 30 ml;
- amidon - 5 g;
- sauce hoisin - 120 ml.
Préparation
Avant la cuisson, préparez une carcasse de canard. Pour ce faire, rincer l'oiseau et couper l'excès de graisse. Couper les extrémités des ailes et percer la carcasse avec une brochette à travers pour fixer les ailes plus denses à la poitrine.
Porter à ébullition 1,5 litre d'eau et diluer dans de l'eau bouillante du miel, du vin et de la sauce. Dissoudre l'amidon dans de l'eau froide et le verser dans le glaçage à ébullition. Attendre que le glaçage s'épaississe, retirer du feu et y plonger un canard. Prenez l'oiseau, puis plongez à nouveau. Après le re-glaçage, suspendre la carcasse au-dessus du récipient avec le glaçage et laisser sécher dans un endroit bien ventilé pendant 4 à 6 heures.
Dans un four préchauffé jusqu'à 180 degrés, placez la casserole avec une petite quantité d'eau. Mettez le canard sur la plaque à pâtisserie. Les 30 premières minutes d'allaitement, puis 45 minutes de plus et encore une demi-heure de poitrine jusqu'à ce que le canard soit bruni.
Le canard de Pékin est une vieille recette
Une recette séculaire pour un canard n'implique pas l'utilisation de glaçure, dans son cadre l'oiseau est frotté avec un mélange épicé traditionnel, appelé un mélange de cinq épices. Sa composition comprend de la cannelle moulue, de l'anis, du fenouil, du clou de girofle et du poivre de Sichuan, mélangés en proportions égales.
Ingrédients
- carcasse de canard - 2,5 kg;
- un mélange de cinq épices - 15 g;
- sel - 30 g;
- la racine de gingembre est de 4,5 cm.
Préparation
Le secret d'une croûte croustillante idéale sur un canard réside dans sa parfaite sécheresse, et donc, après avoir rincé la carcasse sèche la peau avec une serviette et seulement ensuite la frotter avec du sel et un mélange de cinq épices. Couper le gingembre en deux morceaux et hacher l'oiseau avec une coupe de l'intérieur. Mettez le canard dans un four à 170 degrés pendant une heure et demie, après le temps vider l'excès de graisse et augmenter la température à 200 degrés pendant 20 autres minutes, de sorte que la cuticule saisi avec un fard à joues.
Servir le canard à Pékin avec de fines crêpes ou des gâteaux plats, accompagnés de sauce. La recette de la sauce au canard pour Pékin est élémentaire: mélanger la sauce hoisin avec une goutte d'huile de sésame et une cuillère à soupe d'eau. Sauce est utilisée pour répandre des morceaux de canard à l'aide de plumes d'oignon vert.
Canard laqué à l'ail - recette
Ingrédients
- carcasse de canard - 2,5 kg;
- plumes d'oignons verts - 2 pièces;
- dents d'ail - 3 pièces;
- vin blanc sec - 15 ml;
- sauce soja - 15 ml;
- miel - 115 ml;
- vinaigre - 55 ml;
- sauce hoisin - 120 ml.
Préparation
Frotter les gousses d'ail avec une pincée de sel dans la pâte. Distribuer la pâte sur toutes les parois de la cavité dans la carcasse d'un canard et mettre une paire de plumes d'oignon vert. Coudre une cavité ou fixer une peau avec des brochettes. Mélanger 1,5 litre d'eau bouillante avec le vin, la sauce soja, le miel et le vinaigre. Tremper l'oiseau dans une marinade bouillante pendant 3 minutes, puis retirer et laisser sécher dans les limbes au réfrigérateur pendant 12 heures. Faire cuire l'oiseau pendant une heure à 200 degrés, en tournant au milieu de la cuisson, et après un certain temps, abaisser la température à 190 degrés et laisser le canard pendant 20 autres minutes.