Shashlik, ils aiment presque tout, mais le shish kebab arménien est particulièrement juteux avec des morceaux de viande inhabituellement gros. Une telle préparation du plat sur le charbon de bois est particulière aux Arméniens et il distingue leur shish kebab de la masse générale des traditions caucasiennes de la cuisson de ce plat.
Comment faire cuire de vrais kebab arménien shish de porc - recette
Ingrédients
- cou de porc - 2 kg;
- oignon - 1,5 kg;
- le basilic est sec;
- le thym;
- poivre;
- sel.
Préparation
Le shish kebab arménien final, comme tout autre commence avec le choix de la viande . Lors de l'achat, essayez simplement le produit avec vos mains, lorsqu'il est pressé, il devrait rapidement revenir à sa position d'origine. C'est le facteur de fraîcheur de la viande de porc et la garantie qu'elle n'a pas été congelée. Rincez bien la pièce et retirez le film, puis séchez-le.
Probablement l'une des principales différences de la shish kebab arménienne est sa coupe, le shish kebab n'est pas coupé dans les cubes habituels, mais coupé en strates, 3-4 cm d'épaisseur, vous distinguez toujours cette coupe de tout autre shish kebab.
La marinade arménienne pour shish kebab de porc, contrairement à tout, n'est pas saturée de douzaines d'herbes, mais contient nécessairement les ingrédients suivants. Hacher les oignons avec des demi-anneaux très minces et le premier lot, disposer 1 cm d'épaisseur sur le fond de la casserole dans laquelle la viande sera marinée. La viande des deux côtés poivre, saupoudrer de basilic sec râpé et de thym, ce sont les herbes principales, sans lesquelles le shish kebab cesse d'être arménien, et ne le salent pas au préalable. Maintenant, posez une couche de viande dans la poêle, après la couche de marinade et ainsi de suite jusqu'à la fin. La viande marinée pendant au moins 12 heures, et mieux et toute la journée, cela rendra le plat épicé et juteux. Vous ne pouvez pas saler le shish kebab à l'avance, car le sel tire le jus, ce qui rend la viande juteuse, les Arméniens le sel 10 minutes avant la préparation.
La condition suivante de la préparation est l'état des charbons, ils ne doivent pas seulement cesser de brûler avec la flamme, mais doivent être couverts avec la première cendre blanche. Ces charbons sont appelés repos ou pas mal, et seulement sur eux, il est possible de préparer correctement un gros morceau de viande, ce qui est la particularité d'un shish kebab en arménien à partir de porc ou d'autres viandes. Lors de la cuisson, les brochettes retournées doivent être assez fréquentes, seulement vous entendrez le dégouttement de graisse ou de jus sur les charbons, alors vous devez retourner la viande, et cela se produit toutes les 45-60 secondes. À la fin de la cuisson, il est habituel de recouvrir un shish kebab d'une fine couche de lavash pour que la viande atteigne, puis il est retiré des brochettes en utilisant le même lavash, en l'utilisant comme un point d'amure.
Ribles sur les charbons en arménien
Ingrédients
- côtes - 2 kg;
- oignons - 2 kg;
- vin au vinaigre - 50 g;
- fenugrec ;
- le paprika;
- le basilic est sec;
- le thym;
- poivre;
- sel.
Préparation
Les côtes sont bien lavées, et bien sûr, sèches, et aussi enlever le film de l'intérieur de la formation. Coupez-les en morceaux de 2-3 côtes, en fonction de la quantité de viande sur eux. Saupoudrer avec les assaisonnements arméniens listés pour un shish kebab et ne pas hésiter à mettre de la viande en y introduisant des épices.
Coupez l'oignon dans un quart de l'anneau et placez-le sur le fond de la poêle, puis posez une couche de côtes, puis encore une couche
Ils sont également préparés sur des brochettes, et non sur une grille et une pile hermétiquement, fermant tout le brasero, de sorte que les charbons ne brûlent pas et en même temps ils ne s'évasent pas, mais à la fin de la préparation ils couvrent avec du pain pita. Retirez-le des brochettes tout de même, sans avoir recours à un couteau ou une fourchette, et en utilisant le lavash comme une amure.