Dans la cuisine appelée "tartare", on entend une sauce jaune incroyablement savoureuse avec des additifs épicés. C'est aussi le plat le plus original de la même cuisine française à base de bœuf ou de poisson. L'une et l'autre version de la composition culinaire que nous allons considérer aujourd'hui dans nos recettes.
Sauce tartare - recette classique maison
Ingrédients
- huile végétale inodore - 125 ml;
- jaunes d'œufs cuits - 2 pièces;
- jaunes d'oeufs crus - 2 pièces;
- olives vertes - 5 pièces;
- câpres - 3 pcs.
- concombres marinés (petite taille) - 2 pièces;
- jus de citron - 40-50 ml;
- moutarde prête - 0,5 c.
- gousses d'ail - 1 pc.
- le sel est grand - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
Préparation
Préparation de la préparation de la sauce tartare, nous combinons les jaunes cuits dans des oeufs raides et crus dans un bol. Ensuite, ajoutez le sel, la moutarde, le poivre noir moulu et pressez le jus de citron. Initialement pétrir la masse avec une fourchette de sorte que les jaunes bouillis se dissolvent dans les composants liquides, puis fouetter le mélange un peu avec un mélangeur. Sans arrêter la procédure de fouettage, verser un mince filet d'huile végétale sans odeur et obtenir une clarification du mélange et de sa texture épaisse et crémeuse.
Au stade final de la préparation de la sauce, nous ajoutons à la base liquide concombre hachés marinés, les câpres, les olives vertes et l'ail. Remuez soigneusement la masse et laissez reposer la sauce pendant trente minutes.
Tartare de boeuf - recette classique
Ingrédients
- filet de bœuf - 520 g;
- oeufs de poule de taille moyenne - 3 pcs.
- câpres marinées - 2 c. cuillères;
- concombres marinés (cornichons) - 7-8 pièces;
- Salade d'oignons blancs - 85 g;
- ciboule-oignon - 1 bouquet moyen;
- persil (herbes) - 1 bouquet moyen;
- sel grande mer - au goût;
- huile d'olive - au goût;
- poivre de Cayenne - au goût;
- Poivre d'Espelet - au goût;
Pour soumission:
- ketchup - au goût;
- Sauce Worcestersky - au goût;
- sauce tabasco - au goût.
Préparation
Une attention particulière devrait être accordée lors de la préparation d'un tartare de boeuf classique pour la viande. Il devrait être le plus de haute qualité et frais, car dans ce plat il n'est pas soumis à un traitement thermique. Il doit être haché finement, mélangé avec de l'huile d'olive, du sel et deux sortes de poivre et il suffit de bien étirer les mains.
Des ingrédients supplémentaires tels que des câpres marinés, des cornichons, de l'oignon à salade blanche, du persil et de la ciboulette sont hachés aussi petits que possible avec un couteau tranchant. Nous moudrons aussi sur une râpe les oeufs cuits durs et effacés.
Dans le tartare classique, tous les ingrédients supplémentaires sont empilés séparément sur le plateau avec la viande. Ce dernier est fabriqué à l'aide d'un moule avec des parties cylindriques et est gratté sur les côtés avec de la ciboulette hachée. Séparément, vous devez soumettre une sauce Worcester, Tabasco et ketchup.
Si vous voulez, vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans un bol avec de la viande et ensuite servir sur un plat, décorer avec des légumes verts et shnit-oignon et en ajoutant des sauces.
Tartare de saumon - recette à l'avocat
Ingrédients
- filet de saumon (réfrigéré) - 420 g;
- un grand avocat aux fruits mûrs - 1 pièce;
- concombres frais - 250 g;
- oignon salade rouge - 95 g;
- jus de citron - 40 ml;
- huile d'olive - 65 ml;
- saler la grande mer et poivre moulu - au goût;
- crème balsamique - 20 ml;
- Roquette fraîche pour le classement - au goût.
Préparation
Les filets de saumon, la pulpe d'avocat et le concombre sans graines sont hachés très finement avec un couteau tranchant. De la même manière, nous hacheons l'arc à salade rouge. Répartir les ingrédients dans un grand bol, assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, de préférence pressée à froid, ajouter le sel et le poivre et mélanger.
Nous étalons le poids reçu sur un plat au moyen d'un anneau et nous faisons de la roquette et une crème balsamique. À partir de la quantité proposée, quatre portions moyennes de tartre sont obtenues.