Le turron - originellement un mets traditionnel espagnol, l'un des plus anciens sucreries de la méditerranée européenne, est généralement composé d'amandes ou de noix, de sucre, de miel, de blancs d'œufs (connus pour les jaunes au lieu de protéines) et d'autres ingrédients similaires massepain. Maintenant Turon est un mets de Noël traditionnel non seulement en Espagne, mais aussi dans d'autres pays européens méditerranéens, en République tchèque, en Amérique latine, aux Philippines. Dans les pays de l'UE, le turron est fabriqué conformément à des exigences strictes pour le produit original avec une marque déposée et brevetée, est strictement certifié et a le contrôle sur le lieu de production.
La plus ancienne des recettes écrites pour la première fois est donnée dans le livre espagnol du XVIe siècle "Guide pour les femmes".
Actuellement, le turron est fabriqué sous la forme de petits morceaux de forme rectangulaire ou ronde. Les petits bonbons à base de Turron sont également populaires.
Conditionnellement, il y a 2 types principaux d'un torron:
- plus solide avec des amandes entières d'amandes (environ 60%) dans une masse caramélisée de sucre et de miel et de blancs d'œufs;
- plus doux, plus plastique, presque le même que dur, avec de la pâte d'amande (environ 64%) et l'ajout de beurre ou de crème.
À ce jour, des douzaines d'espèces (ou variétés) du turron sont connues avec l'addition du chocolat, du riz d'air, du popcorn, des fruits confits, de la praline, des liqueurs et d'autres délicatesses de confiserie. Vous dire comment préparer un turron à la maison.
Recette légère de Torron
Ingrédients
- sucre - environ 250 g;
- miel de nuances de lumière - environ 250 g;
- Amandes décortiquées - environ 500 g;
- blancs d'oeufs - à partir de 5 oeufs;
- vanille ou cannelle (seulement pas ensemble);
- produits laitiers naturels crème - environ 30-50 ml (facultatif).
Préparation
Nous brûlons les amandes et les broyons-les à l'état pâteux.
Nous battons les protéines à l'état de mousse stable, mélangez-le avec la pâte de noix et remuez à nouveau.
La crème, le miel, le sucre et les épices sont mélangés dans une casserole basse, porter à ébullition à feu doux et cuire pendant plusieurs minutes. Ajouter au mélange de miel la pâte de protéine-noix, retirer la casserole du feu et mélanger doucement pendant environ 10 minutes. Nous remettons la casserole au feu, la réchauffons un peu, puis mettons la masse dans le moule et la laissons refroidir dans un endroit frais.
Après la cuisson, nous avons laissé les jaunes d'œufs. Avec les jaunes, vous pouvez préparer un turron au chocolat délicat et épicé avec des noix d'autres sortes (par exemple, des noix et / ou des noisettes, des cacahuètes).
La composition des ingrédients est à peu près la même que dans la première recette (voir ci-dessus). Les noix doivent être brûlées, la moitié peut être moulue et la deuxième moitié écrasée, puis le turron aura une texture plus intéressante.
Turron au chocolat
Préparation
Battre la pâte de noix avec les jaunes et la poudre de sucre en ajoutant de la poudre de cacao (1: 1).
Plus de noix de grande taille sont chauffées avec du miel et de la crème dans un bain d'eau. On mélange avec le premier mélange, on chauffe, on remue activement et on verse dans de petites formes (silicone très pratique, ils ne peuvent pas être lubrifiés). Lorsque les bonbons à la turton sont congelés, ils peuvent être roulés dans un mélange de sucre en poudre et de poudre de cacao.
La deuxième recette est préférable, car elle implique un chauffage plus délicat du miel , dans lequel, lorsqu'il est chauffé fortement, des substances malsaines se forment.
Si vous voulez un turron plus solide, réduisez la quantité de miel et augmentez la quantité de sucre.
Servez le turron avec du café, du maté, du thé, du chocolat chaud. Turron est également bon avec des vins mousseux légers ou des vins spéciaux forts (sherry, madera, port, muscat, vermouth). Surtout ne vous laissez pas emporter par cette délicieuse friandise, d'ailleurs, il est préférable de l'utiliser le matin.