Dans de nombreux réservoirs d'eau douce d'Eurasie en abondance se trouvent (et élevés artificiellement) la carpe. De ce poisson, vous pouvez préparer une variété de plats habituels et sans prétention. Et vous pouvez et très complexe, c'est-à-dire assez intéressant et inhabituel.
Dites-nous comment vous pouvez cuisiner la carpe à la sauce aigre-douce en chinois.
Dans les traditions culinaires chinoises communes, de nombreuses variantes et variations de ce plat sont connues. Voici l'un d'entre eux, proche de l'authentique.
Carpe à la sauce aigre-douce
Ingrédients
- carpe - 1 poisson pesant environ 1-1,2 kg;
- citron ou citron vert;
- gingembre frais - 1 petite épine;
- épices sèches (poivron, anis, coriandre et fenouil (graines moulues);
- l'amidon de maïs;
- huile de sésame (peut être mélangée avec de l'huile de tournesol);
- sauce soja;
- miel naturel;
- orange;
- poivron rouge chaud;
- ail - 2-3 gousses;
- graine de sésame;
- noix de cèdre;
- les verts frais sont différents.
Préparation
Nous enlèverons les branchies de la carpe, nettoierons les écailles et boyauterons doucement. La tête, la queue et les nageoires seront coupées (ceci ensemble avec la crête ira au bouillon pour la soupe de poisson). Couper les côtés du filet de la carcasse (avec la peau). De l'intérieur de chacune des pièces, nous faisons des incisions (environ 2 cm) en diagonale.
Faisons une marinade. Mélanger le jus de citron fraîchement pressé et / ou la lime avec la racine de gingembre finement hachée ou moulue et les épices sèches (voir la liste des ingrédients). Nous écraserons le poisson et laisserons les minutes à 20 heures.
Pendant que le poisson est mariné, nous préparons une sauce aigre-douce. Mélanger le jus d'orange fraîchement pressé avec le miel, la sauce soja et l'ail haché. Assaisonnez avec du piment rouge. Vous pouvez le filtrer. Ajuster la consistance en ajoutant de l'amidon.
Maintenant faites frire le poisson. Couper les morceaux de filet avec une serviette. Nous chauffons la grande poêle à fond plat à feu vif et versons l'huile. Nous attendons la minute 3 pour le faire très chaud. Nous pan (c'est, nous laissons tomber) le filet de carpe
Maintenant, posez le poisson sur un plat de service oblong (ou 2 plats) dépouillé. Nous versons avec une sauce aigre-douce. Saupoudrer de pignons de pin et de graines de sésame. Nous faisons de la verdure. Séparément, vous pouvez servir du riz, des haricots, des pommes de terre, des nouilles, des légumes marinés, des salades, du riz ou du vin de fruits, des boissons fortes (Maotai, Ergotau ou autres).