Terrine de lapin

Initialement, une terrine est un plat de la cuisine française comme le pudding ou le pâté cuit au four. Le nom du plat vient du même nom avec une forme réfractaire oblong rectangulaire spécialement pour la cuisson avec un couvercle. Le moule est rempli d'une masse avec une texture non uniforme. Des recettes de terrines de viande, de poisson, de légumes et même de sucré sont connues.

Pour préparer la masse à partir de laquelle la terrine est cuite, les produits sont broyés dans de la viande hachée ou coupés en morceaux, de petites tranches minces. La texture la plus intéressante est obtenue en combinant la farce avec des morceaux. En plus du produit principal, d'autres produits moulus, ainsi que des épices, peuvent être ajoutés au hachis. Après que le moule a été rempli jusqu'au sommet avec la masse d'origine, le contenu est pressé avec un couvercle et placé pour la cuisson sur une grille dans un four préchauffé, au niveau inférieur (sous la grille), une casserole avec de l'eau est placée. La terrine prête est d'abord refroidie, puis coupée en tranches et servie avec du pain.

Comment faire cuire une terrine de lapin avec des pistaches et des cèpes?

Ingrédients

• filet de lapin - 500-600 g;
• champignons blancs frais - 200-300 g;
• bacon ou poitrine de porc - environ 200 g;
• pistaches - environ 80-100 g;
• oignon - 1 pc.
• épices sol sec (muscade râpée, poivre noir et parfumé, coriandre);
• cornichons marinés ou marinés (concombres) - 3-5 pcs. (selon la taille)
• olives sans noyau (jeune vert) - environ 12-15 pcs.
• oeuf de poulet - 2-3 pièces
• cognac ou vin blanc (muscat, vermouth, xérès) - 2 c. cuillères;
• herbes fraîches fraîches (persil, basilic, coriandre);
• ail - 2-3 gousses;
• farine de blé;
• Graisse ou huile pour frire et pour lubrifier le moule.

Préparation

Les champignons ne sont pas hachés finement, l'oignon - finement, et le bacon - en fines lanières à travers les couches. Faites frire légèrement ou sauvez l'oignon dans une poêle à frire, ajoutez le bacon et les champignons et mélangez-les tous à feu doux en ajoutant du vin, en remuant de temps en temps, en couvrant le couvercle, pendant 20 minutes.

Viande de lapin passons par un hachoir à viande avec une buse moyenne. Les pistaches écrasées avec un couteau ne sont pas trop superficielles. Concombres marinés et olives coupées en cercles.

Nous mélangeons le mélange oignon-champignon avec de la viande hachée de viande de lapin. Ajouter les concombres et les olives tranchés, et également des pistaches hachées. Au lieu de pistaches, une terrine de lapin peut être cuite avec des noix. Ajoutez également les oeufs de poule, les épices, les légumes hachés finement et l'ail. Mélangeons tout soigneusement. La densité du mélange peut être ajustée avec de la farine. Remplir le mélange avec une forme graissée, légèrement pesé et nivelé par dessus, couvrir avec un couvercle (moule en silicone peut être scellé avec du papier d'aluminium).

Placez le formulaire sur la grille dans un four préchauffé. Au niveau inférieur, nous plaçons une plaque de cuisson avec de l'eau. Cuire au four pendant 1,5-2 heures à une température d'environ 160-180 ° C. La terrine est refroidie et coupée en tranches. Nous servons avec des herbes fraîches, il est possible avec une garniture (pommes de terre, haricots), des salades de légumes.