Terrin est un plat rustique français, qui tire son nom du nom éponyme d'une forme réfractaire rectangulaire, plutôt profonde avec un couvercle, dans lequel, en fait, des terrines cuites au four. A l'heure actuelle, une telle méthode de fabrication du pain à partir de divers produits est assez répandue, et pas seulement dans les traditions culinaires françaises. Les terrines peuvent être de la viande, du poisson ou des légumes, des champignons (ou contenir plusieurs composants, par exemple de la viande, des légumes et du fromage). Terrine de légumes - une excellente option pour les jours maigres, et la terrine du foie - l'une des options les plus budgétaires.
Comment préparer terrrin?
Préparez d'abord la masse, qui est ensuite étalée dans un moule. Pour ce faire, les produits sont soit coupés en fines lamelles (ou en petits morceaux), soit hachés en viande hachée, soit combinés avec de la viande hachée plus petite afin de produire une texture non uniforme. Le moule est rempli jusqu'au sommet, le contenu est serré avec un couvercle et placé dans un four, en remplaçant une casserole profonde avec de l'eau par le bas, de sorte que le pain ne sèche pas et reste juteuse. Une telle façon de cuisiner peut être considérée comme diététique. Terrine finie légèrement (ou complètement) refroidie, coupée en fines tranches et servie sur la table.
Terrine de poisson
Une option classique est une terrine de saumon.
Ingrédients
- 500-700 g de saumon (conviennent aux morceaux fraîchement congelés, ils sont moins chers que le poisson entier);
- 2-3 oeufs de poule;
- 150 grammes de fromage râpé;
- morceaux de 15-20 olives (peuvent être foncés);
- un demi-verre (125 ml) de crème grasse laitière naturelle;
- un peu de beurre pour lubrifier le moule;
- un peu de farine de blé;
- 1 branche de poireau;
- 1 oignon;
- 2 poivrons doux;
- 8 feuilles de basilic (ou basilic sec);
- autres épices sèches;
- les verts de persil;
- sel;
- citron.
Préparation:
Après décongélation, nous lavons les morceaux de poisson et les jetons dans une passoire. Hacher le poisson dans un robot culinaire. La farce ne devrait pas s'avérer trop superficielle. Nous ajoutons des oeufs, du basilic (avec des feuilles ou sec), du poivre noir, d'autres épices sèches au goût. Légèrement grasse Ajouter les oignons, hachés finement, poireaux - demi-cercles minces, poivrons - petits carrés, olives - cercles et fromage râpé sur une grande râpe. Ajouter la crème et la farine, remuer doucement. La consistance de la masse devrait être un peu plus que la viande hachée viande hachée. Préchauffer le four à 180 ° C Lubrifiez la forme du beurre (et de préférence, nous déposons d'abord le papier parchemin) et disposez la masse préparée. S'il y a un couvercle - hermétiquement fermé. Nous mettons la terrine au four sur la grille. D'en bas sous le gril nous plaçons une casserole profonde avec de l'eau. Après 50-60 minutes, la terrine est prête, nous retirons la forme du four et la refroidissons. Quand il refroidit à mi-chemin, retirez le couvercle, couvrez avec un plat oblong et retournez-le soigneusement. Nous coupons en tranches et décorer avec des branches de verdure. Vous pouvez servir à une table avec du vin de table blanc ou rose.
Terrine de viande
Vous pouvez faire une terrine de lapin. Si le lapin ne l'est pas, préparez une terrine de poulet, remplacez simplement la viande de lapin par du poulet dans cette recette. Terrine de viande en général peut être cuit à partir de presque n'importe quel type de viande ou d'un mélange de viande hachée, le plus important, qu'il n'était pas très gras.
Ingrédients
- 300 g de filet de lapin;
- 200 g de foie de poulet;
- 2 oeufs de poule;
- 1-2 carottes;
- 1-2 oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 1-2 cuillères à soupe de cognac;
- un peu de beurre;
- épices sèches au goût;
- sel;
- verts pour la décoration.
Préparation:
Peler les carottes, l'oignon et l'ail avec un couteau ou un hachoir. Le foie de poulet est séché dans un mélangeur. Le filet de lapin est coupé