Le célèbre plat arménien de kyufta est populaire non seulement en Arménie, mais aussi dans de nombreux autres pays. Kyfta est un plat traditionnel, largement répandu sur un long territoire allant de l'Inde et de l'Iran à l'Albanie et à la Macédoine, ainsi qu'au Moyen-Orient. En Turquie, il y a 291 recettes pour la cuisine kuffy. Pendant la domination ottomane, la recette du kuffy a «migré» de la cuisine turque vers les cuisines nationales de nombreux peuples slaves, ainsi que les peuples du sud de l'Europe. Ainsi, à l'heure actuelle, dans la préparation du kyufty (ainsi que dans la prononciation du nom), il existe de nombreuses différences régionales et nationales. Ce plat est composé de boulettes de viande, qui sont cuites principalement à partir de viande hachée ou hachée. Le plat est très populaire en Turquie, en Arménie et en Azerbaïdjan. En Arménie, le kyuftu est généralement préparé à partir de bœuf, il est servi avec du piment et du beurre de tsitsak. Les premières recettes présupposaient la préparation du mouton d'agneau, les boulettes de viande étaient enrobées d'un mélange de jaune d'œuf et de safran.
Ciutfa à la sauce salsa à la mangue
Ingrédients (pour 4 portions):
- gramme 700 viande hachée de viande de mouton;
- 4 tranches de pain blanc (en croûte);
- 1 oignon;
- 3 cuillères à soupe de persil haché;
- 1 oeuf
- Safran et autres épices sèches - au goût.
Préparation:
Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau froide pendant une heure. Pain humide, légèrement presser et écraser dans un bol avec une fourchette. Ajouter la viande hachée, l'oignon, l'œuf, le persil et les épices séchées. Un peu et nous allons mélanger soigneusement. Avec les mains mouillées, roulez les balles et disposez-les sur le plateau. Réchauffez la grille ou la poêle à frire. Si le gril - grille de graisse, si la poêle à frire - verser dans l'huile. Nous mettons des brochettes sur 3-4 balles et les faisons frire, en les retournant périodiquement.
Ingrédients pour sauce à la mangue et à la salsa:
- 1 gros fruit de mangue mûr;
- 1 oignon rouge, pelé;
- 2-4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée;
- zeste finement râpé et jus de citron vert;
- 1 piment rouge.
Préparation:
Pour faire une sauce salsa à la mangue, couper la pulpe de la mangue en petits cubes (ou la frotter sur une râpe). Nous mélangeons avec des oignons hachés, de la coriandre, du paprika, du jus et du zeste de lime. Un petit peu. Peut être amené à l'homogénéité dans le mélangeur. Nous servirons kyufta avec de la salsa, des tranches de citron, nous servirons aussi des gâteaux, vous pouvez avoir une salade de légumes, du riz bouilli.
Kufta arménien
Comment cuisiner, est allé kyufta, c'est kyuftu arménien? Voici une recette avec de la viande de boeuf.
Ingrédients
- 2 kg de boeuf ou de veau;
- 500 grammes de boulgour (céréales spéciales de blé moulu);
- 2-3 oignons;
- 150 grammes de noix hachées;
- 1-2 oeufs;
- poivre rouge et noir;
- épices sèches;
- beurre;
- sel;
- citrons.
Préparation:
Passons la viande à travers le hachoir à viande. Oignons épluchés et hachés finement dans une poêle à frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter à l'oignon 1 kg de bœuf haché, mélanger et frire légèrement avec les oignons jusqu'à ce que la couleur change. Intensivement