Entre autres choses, le cépage est également responsable du goût du chacha géorgien, c'est pourquoi il est préférable de privilégier les baies légèrement plus sucrées qui enrichissent la boisson de douceur naturelle, ou d'adoucir le chacha soi-même.
Des détails sur plusieurs recettes de chacha à partir de raisins à la maison sont décrits ci-dessous.
Recette de chacha à partir de raisins à la maison
Si vous faites cuire du chacha à partir d'un raisin frais sucré, et non d'un gâteau, c'est la base idéale pour une boisson classique. Avant la préparation des baies est strictement interdit de laver, exactement, ainsi que nettoyer des os, qui donnent la saturation de la boisson.
Ingrédients
- eau - 1 partie;
- raisins - 2 parties.
Préparation
Avant de faire un chacha à partir des raisins, les raisins eux-mêmes sont triés, enlever les baies gâtées, puis verser dans le pot émaillé et commencer à écraser. Assurez-vous que presque toutes les baies sont écrasées. Verser dans l'eau, en s'assurant qu'environ 10% du volume de la casserole reste vide. Ensuite, mettez la boisson à fermenter sous le septum. Une fois dans quelques jours, il sera nécessaire de mélanger la base errante du Chacha pour casser le film des raisins à éclater, sur lesquels la moisissure ne se pose pas souvent. La fermentation se déroule dans la chaleur et prend d'un mois.
La boisson fermentée est passée à travers l'étamine, le gâteau est bien pressé et recueilli dans un sac. Le même breuvage est versé dans un récipient pour la distillation et accrocher un sac avec un gâteau dans le liquide. La distillation primaire n'implique pas une division en fractions, elle devrait être complétée lorsque la force de la boisson tombe en dessous de 30 degrés. Après avoir mesuré la résistance de la boisson obtenue par n'importe quelle méthode préférée et en la réduisant à 20%, commencer la deuxième distillation. Les 10 premiers% de liquides distillés s'écoulent - il est dangereux pour la consommation, et le reste est distillé, en attendant la chute de la forteresse à 45%.
La préparation du chacha à partir des raisins à la maison est terminée, il reste à diluer la boisson à 40% et laisser refroidir quelques jours avant la consommation.
Chacha d'un gâteau de raisin dans les conditions de la maison
Après avoir obtenu le jus de raisin , le gâteau peut être utilisé pour faire du chacha.
Ingrédients
- gâteau de raisin - 1 partie;
- eau - 2 parties;
- sucre - 0,5 parties.
Préparation
Ce dernier ingrédient n'est pas nécessaire lors de l'utilisation de raisins sucrés, si vous faites du chacha à partir de raisins isabella et d'autres variétés similaires, le sucre est obligatoire.
Diluez le gâteau chaud (pas plus de 25 degrés) avec de l'eau et versez le sucre. Après le mélange, le récipient est placé sous le joint hydraulique et envoyé pour fermenter en chaleur pendant environ un mois ou plus, en se concentrant sur l'achèvement des émissions de dioxyde de carbone.
Après la fermentation, la boisson est passée à travers l'étamine, le gâteau est pressé et jeté, et le liquide est distillé (sans diviser en fractions) jusqu'à ce que la force tombe à 30%. Le distillat fini est dilué à 20% et de nouveau distillé. Le premier 10-12% d'alcool versé - c'est dangereux pour la santé de la faction nuisible, qui est populairement appelé "tête". Le reste du liquide - le «corps» de la boisson - est distillé avant la chute de la forteresse dans un cours d'eau inférieur à 40%. La boisson finie est ensuite diluée à la puissance souhaitée dans la plage de 40 à 60 degrés.
Chacha peut être bu immédiatement après la distillation, mais les fabricants expérimentés d'alcool fait maison recommandent de laisser la boisson pendant quelques jours dans un endroit frais, de sorte que son goût puisse complètement se former et s'ouvrir au dégustateur dans toute sa splendeur.