Le plat de falafel est très populaire dans presque tous les pays du Proche et du Moyen-Orient, dans de nombreux états d'Afrique du Nord. Le falafel est également considéré comme un plat national en Israël, il n'est généralement pas cuisiné à la maison, mais il est servi dans la grande majorité des établissements de restauration. Actuellement falafel - un plat fréquent dans les restaurants et cafés arabes et dans les pays occidentaux.
Comment cuisiner des falafels?
Ingrédients
- 300 grammes de pois chiches;
- 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- 5 gousses d'ail;
- 1 ampoule;
- épices sèches au goût (graines de coriandre, fenouil, cumin, gingembre, cardamome, safran et autres);
- sel;
- huile végétale.
Préparation:
Les pois chiches (pois) ou les haricots (ainsi que parfois les lentilles et / ou le boulgour) sont trempés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis écrasés, auxquels on ajoute diverses épices et assaisonnements. A partir de cette masse, les boules sont formées de la taille d'une noix, elles sont frites dans l'huile jusqu'à obtention d'une belle couleur brun doré. Traditionnellement, diverses épices, herbes fraîches, oignons, ail, diverses sortes de poivre (différentes sortes de céréales de blé) sont utilisés pour la préparation de la masse initiale.
Faire tremper les pois chiches pour la nuit dans l'eau froide. Ensuite, nous allons rincer, remplir avec de l'eau propre et froide et porter à ébullition. Après 10 minutes, saler l'eau. Nous allons rincer à nouveau et verser de l'eau froide à nouveau. Faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt (cela prendra au moins une heure et demie). Pendant que les poulets refroidissent, nous allons nettoyer et moudre les oignons et l'ail. Les pois chiches, l'ail et les oignons seront placés dans le récipient de travail du mélangeur. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, une cuillerée d'huile végétale, des épices séchées et des herbes. Nous admettrons. Nous amenons le mélangeur à l'état d'homogénéité. En l'absence d'un mélangeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou hacher les pois chiches cuits en croquant à la main, puis ajouter le reste des ingrédients. Maintenant, à partir de la masse initiale, nous formons les boulettes et les faisons frire dans de l'huile bouillante dans un chaudron ou une poêle à frire jusqu'à ce qu'une agréable nuance brun doré apparaisse. Retirez les boules avec un bruit et placez-les sur une serviette pour enlever l'excès d'huile. Nous servons, décorés de verdures ou sur des feuilles de verdure (convenables, par exemple, salade de feuilles et basilic).
Tremper la sauce tahina
Le Falafel est servi avec une sauce "Deep tahina". Tahina est une pâte de graines de sésame déchiquetées. Tahin mélangé avec de l'ail râpé dans un mortier, puis ajouter le jus de citron et l'eau.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de jus de citron;
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame;
- 1-2 gousses d'ail;
- 1-2 cuillères à soupe d'eau;
- sel.
Préparation:
S'il n'y a pas de pâte de tahini prête, pour l'obtenir, vous pouvez broyer les graines de sésame dans un moulin à café. Ail épluché broyé avec du sel, ajouter de la pâte de tahini et de l'eau. Mélangez bien. La densité de la sauce devrait être similaire à la mayonnaise. Vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique, du poivron rouge et un peu de graines d'anis moulu et / ou de cumin. Tremper la sauce tahina est généralement servi dans des bols séparés.
À propos des sauces
Falafel est généralement servi avec de la sauce. Traditionnellement, la sauce pour falafel est le sésame choisi (bien sûr, dans différents pays il y a des préférences locales). Les falafels sont également servis avec des légumes crus ou cuits, dans de nombreux établissements de restauration, ils proposent du pita (un type de pain, tel que le lavash), farci de falafel et de légumes. Falafel à la pita - une sorte, variante très pratique de la restauration rapide.