La cuisine coréenne est très spécifique. À première vue, pour un lecteur non initié, les plats coréens ne sont pas différents des plats chinois ou japonais. En fait, ce n'est pas le cas.
La caractéristique la plus distinctive de la cuisine coréenne est sa netteté. La présence de poivre rouge s'explique par le fait que le plat principal pour les Coréens est le riz bouilli. Le plat est en lui-même, riche en calories, mais presque insipide. Oui, et les conditions climatiques ne favorisent pas le stockage à long terme des produits. Tous ces arguments et ont contribué au fait que les populations locales avec l'aide d'un grand nombre d'épices "conservent" des plats cuisinés. Donc aujourd'hui, la nourriture sans poivre aux Coréens semble généralement non comestible: russe - "gras", chinois - "sucré", et européen - généralement "frais". On ne joue pas le moindre rôle dans la cuisine coréenne avec de la sauce soja et de la pâte de soja avec du poivre, de la coriandre et des graines de sésame frites, de l'acide acétique à 70% et du sel coréen. La nourriture avec de tels assaisonnements épicés Les Coréens mangent depuis l'enfance.
Quand nous entendons l'expression "cuisine coréenne", nous imaginons immédiatement une variété de salades. Nous voyons souvent en vente toutes sortes de salades de légumes à partir d'aubergines marinées, carottes et betteraves, du chou dans diverses variations. Mais peu importe les ingrédients du plat, la sauce est toujours inchangée - c'est du poivre, du vinaigre et de la sauce soja. Nous vous suggérons de préparer une salade de fougère en coréen. C'est un plat très exotique, il a un goût de champignons.
Pour votre information, seulement en Russie, il y a environ 100 espèces de fougères. Et il y a plus de 10 000 espèces dans le monde. Sur le territoire de la Russie, dans la nourriture, vous pouvez utiliser seulement l'autruche et l'aigle. On utilise de jeunes pousses fragiles, "rachis", de 15-30 cm de long, ce qui n'est pas la patte déployée "wai", qui est courbée à 90-270 degrés - crochetée, c'est-à-dire branche de palmier. Très fragile, facilement cassé lorsqu'il est plié. Contient un grand nombre de protéines et de glucides. Vous ne pouvez pas manger cru, ils sont vénéneux. Si les pousses sont soudées correctement, elles forment un demi-cercle en se courbant, elles se courbent bien. La pousse de fougère doit être cuite un peu plus longtemps que l'autruche. Bouillir 10-12 minutes du moment de l'ébullition, sur un petit feu. Si vous faites cuire une fougère en coréen dans un pot de cuivre, la plante conservera une couleur verte riche et brillante. Dans de telles conditions, dans les pays asiatiques, ce plat est considéré comme correctement cuit.
Fern en coréen
Ingrédients
- fougère - 100 g;
- oignon - 1 pc;
- huile végétale - 4 c. cuillères;
- ail - 2 gousses;
- poivre rouge épicé - 0, 5 cuillères à café;
- poivre noir moulu - ¼ c.
- graines de coriandre moulues - 1 cuillère à café;
- sauce soja - 1 c. cuillère;
- sel - au goût.
Préparation
- Verser fougère sèche avec de l'eau salée chaude et laisser pendant la nuit (peut être pour une journée). Le matin, la fougère est prête pour un traitement ultérieur. Vous pouvez également faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5-10 minutes.
- Couper la fougère en segments de la même taille et préparer le pansement pour la salade.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez l'oignon, les rondelles finement hachées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dans les oignons frits, ajoutez le poivre noir et rouge, la coriandre moulue.
- Incorporer les épices et ajouter immédiatement la fougère préparée dans la poêle. Ajouter l'ail, la sauce soja et remuer.
- Frire la fougère pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Couvrir avec un couvercle, et laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes, de sorte que la fougère imbibée d'épices. Ajouter du sel ou du poivre au goût.
La fougère en coréen a un contenu calorique très faible et se réfère à des plats diététiques. C'est très bon à la fois froid et chaud. Parfaitement combiné avec du riz. Salade de la fougère en coréen prêt. Bon appétit.