Malgré le minimalisme dans la préparation du rôti de bœuf, ce plat anglais classique a juste un goût parfait et a une apparence incroyablement appétissante et attrayante. Ce n'est pas pour rien que le grand poète russe Pouchkine a consacré des lignes enthousiastes au rôti de bœuf. Le plaisir d'absorber la viande juteuse avec une croûte frite est incomparable avec rien. La taille impressionnante du plat prêt à l'emploi procure un plaisir supplémentaire, car il est préparé à partir d'une seule coupe de viande pesant au moins trois kilogrammes.
Les vrais connaisseurs de ce magnifique plat affirment qu'un vrai rôti de boeuf doit nécessairement être avec du sang. Mais que peut-on faire à ceux qui ne mangent pas une telle viande, vraiment refuser de goûter la nourriture anglaise? Auparavant, le rôti de boeuf était servi uniquement avec du sang. Mais toutes ces croyances sont loin dans le passé, et tout le monde est libre de manger ce qu'il aime le mieux. Et si vous préférez de la viande bien rôtie, préparez-vous au fait que le rôti de bœuf doit être cuit au moins deux heures.
Comment faire cuire un rôti classique à partir d'un boeuf - une recette?
Ingrédients
- boeuf sur la côte - 4 kg;
- gros sel non iodé - 30 g;
- huile végétale - 75 ml;
- Poivre noir moulu - 10 g.
Préparation
Dans la version classique, le rôti de bœuf est préparé à partir d'un gros morceau entier de bœuf sans l'utilisation d'épices. Mais le plus souvent, un ensemble minimal de cuisiniers au sel et au poivre est toujours utilisé.
Alors, choisissez le bon bœuf. C'est le bœuf, et non le veau, qui est à la base de ce rôti de bœuf, car il a les qualités gustatives les plus appropriées. Il vaut mieux que ce soit de la viande marbrée, un bord mince ou épais avec des côtes, tout au plus, un museau.
Nous frotter la viande avec un gros sel, poivre noir moulu, graisser généreusement avec de l'huile végétale raffinée et placer sur la plaque à pâtisserie avec les côtes vers le bas. Nous le déterminons dans un four préchauffé à 240 degrés et pouvons le supporter sous un tel régime de température pendant quinze minutes. Réduire ensuite le feu à 150 degrés et préparer le rôti au degré de torréfaction souhaité de quarante-cinq minutes à trois heures. Toutes les vingt minutes, nous versons la pièce de viande avec le jus. Une fois prêts, nous laissons la viande sous la feuille pendant vingt minutes, et seulement alors nous pouvons servir.
Comment faire cuire du rôti de bœuf épicé?
Ingrédients
- boeuf - 3-4 kg;
- Sauce Worcestersky - 40 ml;
- Moutarde de Dijon - 40 g;
- huile d'olive - 55 ml;
- ail - 2-3 gousses;
- romarin (brindilles) - 5-7 morceaux;
- liquide de miel - 60 g;
- sel;
- poivre noir moulu.
Préparation
La première étape consiste à préparer une marinade pour le rôti de bœuf. Pour ce faire, mélanger l'huile d'olive avec la sauce Worcesters et la moutarde de Dijon, éplucher et presser l'ail, le couper, hacher et ajouter les aiguilles des brins de romarin, verser le miel, jeter le sel et le poivre noir moulu. Tout est bien mélangé, mesurez la quatrième partie du mélange obtenu et frottez-le soigneusement sur un morceau de bœuf.
Après une heure et demie, lorsque la viande est encrassée, placez-la sur une plaque à pâtisserie, placez-la dans un four froid et
Retirer le rôti du four, l'envelopper de papier d'aluminium pendant vingt minutes. Ainsi, le plat restera juteux et sera incroyablement savoureux.