Azu est un plat quotidien de la cuisine tatare. Habituellement, l'azu est fabriqué à partir de viande (agneau, bœuf, viande de cheval) avec divers légumes et épices. Un azu maigre très savoureux peut être fabriqué à partir de poisson. Bien sûr, tout dépend du type de poisson que nous choisissons.
Il est préférable de choisir un poisson avec le plus petit nombre d'os. Parfait pour la sandre, le mulet, le maquereau et d'autres types de poissons à chair blanche. Vous pouvez faire de l'azu à partir de poisson rouge (dans ce cas, nous parlons de saumon, de truite, de saumon rose et d'autres espèces).
Pour préparer le poisson, nous utilisons le filet (c'est-à-dire que nous coupons la chair des os en deux couches et, si possible, enlevez les os). La peau peut être laissée, mais, bien sûr, si le poisson a des écailles, il doit être retiré au préalable.
Recette pour le poisson
Ingrédients
- filets de poisson - 600-800 g;
- oignon - 1-2 pcs.
- carottes - 1 pièce;
- pommes de terre - 3-4 pcs. la taille moyenne;
- tomates mûres rouges denses - 2 pcs. (peut être remplacé par de la pâte de tomate, puis 2 cuillères à soupe);
- concombres marinés - 3-5 pcs. taille moyenne (mieux petit);
- ail - 2-3 gousses;
- herbes fraîches fraîches (persil, aneth, coriandre, basilic, etc.);
- épices séchées (à votre choix, sans sel, glutamate de sodium et autres suppléments non nutritionnels);
- un peu d'huile végétale.
Préparation
Dégivrez vous-même le filet ou le poisson nettoyé et éviscéré. Rincer abondamment à l'aide d'un couteau aiguisé, couper le poisson en petits morceaux (d'environ 2 x 4 cm).
Oignons épluchés coupés en anneaux minces (peuvent être des demi-cercles ou des quarts d'anneaux), et les pommes de terre - petit brusochkami. Les tomates sont blanchies (versées avec de l'eau bouillante) et soigneusement pelées. Frottez les tomates avec un couteau finement. Les carottes frotter sur une grande râpe ou broyer avec un couteau. Concombres salés coupés en petites pailles courtes ou petits cubes.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire frire l'oignon et les pommes de terre avec de l'huile végétale. Un peu plus tard (quand l'oignon a acquis la teinte désirée), on ajoute des carottes. Frire tous ensemble pendant 3-5 minutes, en remuant avec une pelle.
Ajouter les morceaux de poisson et les tomates hachées (ou légèrement diluées avec de la pâte de tomate) et les épices. Mélangez doucement. Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter pendant 8 minutes (généralement pendant ce temps, le poisson est presque prêt). Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Enfin, nous ajoutons des concombres salés (comme vous le comprenez, il n'est pas nécessaire de saler le plat). Laissez le plat reposer sous le couvercle pendant environ 8-15 minutes.
Nous servons à la table, saupoudré d'herbes hachées et d'ail.