Tom yam est une soupe thaïlandaise aigre-douce, souvent cuite sur un bouillon de poulet et complétée avec des crevettes, d'autres fruits de mer, des champignons ou du poulet. En plus des ingrédients principaux énumérés dans la soupe ce volume inclut quelques ingrédients exotiques, sans lesquels nous ne pouvons pas faire sans, et il est problématique d'acheter dans nos magasins.
Mais il y a toujours un moyen de s'en sortir. Manque exotique peut être commandé dans les magasins spécialisés en ligne et puis votre soupe aux stands ne peut pas être distingué de l'original, offert aux touristes restaurants thaïlandais.
Comment faire cuire une soupe thaïlandaise avec une fosse - une recette classique
Ingrédients
Calcul pour quatre portions:
- lait de coco - 360 g;
- poulet bouillon - 60 g;
- sauce aux crevettes - 15 g;
- filtré à l'eau - 480 ml;
- beurre - 65 g;
- Citronnelle séchée - 15 g;
- galang - 20 g;
- feuilles de citron vert - 7-8 morceaux;
- crevettes fraîches épluchées - 100 g;
- pétoncles - 80 g;
- calmar - 100 g;
- tomates cerises - 12 pièces;
- plumes d'oignons verts - 8-12 pcs.
- épaisse assaisonnement épicé pour Tom yam - 25 g;
- citron vert de taille moyenne - 2 pcs.
Préparation
Au départ, vous devez préparer un bouillon pour la soupe thaïlandaise. Pour ce faire, dans une casserole séparée, mélanger le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce aux crevettes et l'eau filtrée et mettre le mélange dans une assiette. Lorsque les premiers signes d'ébullition apparaissent, nous réduisons la chaleur au niveau le plus bas et le laissons pendant un certain temps à languir tandis que la base pour la soupe est préparée pour les fosses de fruits de mer.
Dans une poêle ou une casserole profonde, on dissout le beurre, on ajoute la limongrass séchée coupée en fines lamelles, hachée avec des tranches de galang et de lime de taille moyenne. Frire les ingrédients pendant quelques minutes en remuant fréquemment, après quoi nous mettons les crevettes, les pétoncles et les calmars tranchés et les faisons frire jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Rincer et couper en deux les tomates cerises et les ajouter à la poêle. Après une minute et demie de friture, ajouter les plumes d'oignon vert, coupées en plusieurs morceaux. Faire frire les composants de la soupe pendant une minute, puis verser le bouillon préparé précédemment, ajouter une sauce épaisse et forte, presser le jus du jus de citron vert, réchauffer littéralement une minute ou plus et l'enlever du feu.
Comment faire cuire la soupe thaïlandaise avec de l'igname - recette avec des crevettes et des champignons
Ingrédients
Calcul pour six portions:
- lait de coco - 190 ml;
- poulet bouillon - 2 litres;
- sauce de poisson ou de crevettes - 20 g;
- sucre cristallisé - 45 g;
- un poivre de piment - 1 pc.
- citronnelle séchée - 2 c. cuillères;
- galang ou gingembre - 20 g;
- feuilles de lime - 4-5 morceaux;
- Crevettes fraîches pelées - 510 g;
- champignons - 220 g;
- coriandre (herbes) - 55 g;
- pâte de poivre pour la soupe avec des noyaux - 25 g;
- citron vert ou citrons de taille moyenne - 2 pcs.
Préparation
La composition de ce volume de soupe et sa technologie de cuisson est quelque peu différente de la version classique.
Cette fois, nous ferons sans frire les ingrédients. Dans le bouillon de poulet bouillant, nous ajoutons d'abord du galanga ou de la racine de gingembre de petite taille hachée, et ajoutons de la citronnelle sèche (citronnelle) et des feuilles de citron vert. Après environ cinq minutes d'ébullition modérée, ajouter la pâte de poivre pour la soupe dans les fosses et faire bouillir le contenu de la casserole pendant quelques minutes. Maintenant, tournez la sauce de poisson et le sucre et encore deux minutes de cuisson. La prochaine étape sera l'ajout de crevettes fraîches épluchées et de champignons melenko hachés. À ce stade, nous posons également le piment (entièrement ou en tranches), ainsi que verser le lait de coco.
Après une ébullition répétée, presser dans la soupe de citron vert ou le jus de citron, jeter la coriandre hachée et quand elle bout à nouveau, retirez-la du feu.