Tazhin marocain - un dispositif culinaire spécial - est une casserole profonde d'argile à paroi épaisse avec un couvercle d'une forme spéciale (conique). D'où le nom du plat, qui est cuit dans ce plat unique. Il y a beaucoup de recettes pour Tajin. Préparez-le à partir de mouton ou de bœuf, de viande de volaille, de poisson, il y a du tajin aux légumes. La préparation utilise une variété de fruits secs, d'olives, de légumineuses, d'assaisonnements secs, d'herbes aromatiques fraîches, de miel, de poivrons chauds et doux, de coings, d'ail, de citrons salés et de divers autres ingrédients.
Comment cuisiner tazhin?
Pour commencer, vous devez acheter le Tajin lui-même. De nombreuses recettes ont été inventées, mais le résultat final dépendra toujours de la qualité du tajin. Pour préparer un plat, d'abord dans la partie inférieure de la Tajina, mis le feu, faire revenir les oignons hachés avec des épices. Ajoutez ensuite des morceaux de viande, faites-les frire légèrement, couvrez avec un couvercle effilé et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Environ 10-20 minutes avant la fin, laver les fruits secs.
Tazhin viande avec des fruits
Très savoureux est un doux mouton tazhin avec un coing.
Ingrédients
- 800 g d'agneau;
- 500 g de coing (2-3 morceaux);
- 1 citron;
- 3 cuillères à soupe de miel;
- 50 g de beurre naturel;
- 4 feuilles de laurier;
- 2-3 oignons;
- 1 colonne vertébrale de gingembre;
- 4 gousses d'ail;
- Épices sèches (poivre de différentes sortes, safran, muscade et autres au goût);
- verts.
Préparation
Nous coupons chaque coing en quatre parties, enlevez le noyau, saupoudrez les tranches de jus de citron, de sorte qu'il ne noircisse pas, et cuisez légèrement dans une petite quantité d'eau sucrée. Frire dans un tajina ouvert pelé et oignons finement hachés dans le beurre. Ajouter la viande hachée et faire frire environ 5 minutes, en remuant la spatule. Ajouter un peu de bouillon de coing, d'épices séchées et de racine de gingembre hachée finement. Couvrez le couvercle, éteignez le feu et éteignez-le. Procès-verbal de 5 à 10 minutes avant de pouvoir manger des tranches de coing avec du beurre chaud et du miel, ajouter de la cannelle et de la vanille et mettre au tajin. Nous servirons avec des gâteaux de blé frais et du thé fraîchement infusé.
Tazhin de poulet
Vous pouvez faire cuire du tazhine à partir de poulet avec des pruneaux et des abricots secs.
Ingrédients
- 1-2 poitrines de poulet;
- 200 g de pruneaux;
- 200 g d'abricots secs;
- 2 oignons;
- 4 gousses d'ail;
- piment rouge;
- sol de poivre noir;
- épices sèches au goût;
- 2 cuillères à soupe de miel;
- 50 g de beurre;
- sel, herbes, citron.
Préparation
Nous faisons des poitrines de poulet sur des filets et les coupons en petits morceaux. Nettoyer et hacher finement les oignons. Faire frire les oignons dans un tajín avec l'huile, ajouter les morceaux de poulet, réduire la chaleur, ajouter les épices sèches, ajouter le sel, couvrir avec un couvercle et faire cuire pendant 40-50 minutes à feu doux. Si nécessaire, vous pouvez verser un peu d'eau. Abricots séchés et pruneaux (individuellement) nous allons remplir avec de l'eau bouillante. Saler l'eau après 5 minutes, retirer les pierres des pruneaux. Pour environ 10 minutes avant la fin de la trempe de poulet, ajouter les abricots secs et les pruneaux au tajin. Immédiatement avant de servir, saupoudrer de fines herbes écrasées et d'ail, saupoudrer de jus de citron et servir sur la table.
Tazhin du canard
Vous pouvez cuisiner un délicieux tajin d'un canard.
Ingrédients
- 2 cuisses de canard et une poitrine;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 5 gousses d'ail;
- 1 colonne vertébrale de gingembre;
- 300 g de courgette;
- 50 g de raisins secs;
- 200 g d'houmous;
- épices sèches (paprika, poivre, safran, curcuma, zira, cannelle, etc.);
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- sel, herbes.
Préparation
Retirer les os des cuisses de canard et couper la viande en tranches de 30 grammes, et faire la même chose avec la poitrine. Mettez la viande dans un bol et saupoudrer