Terrin est un plat originaire d'origine française, populaire dans d'autres pays européens. A partir de la pâte pâteuse que nous connaissons, ces plats se distinguent par une texture et des méthodes de préparation plus variées.
Dites-vous comment vous pouvez cuisiner des terrines.
Dans l'idée de base de la cuisson des plats de viande sont similaires aux pâtés ou casseroles d'habitude. Des recettes de terrines "froides" sont également connues, généralement des plats de légumes ou de poisson, ils sont préparés à peu près comme de la gelée. Le remplissage des produits principaux avec un liquide gélifiant et une congélation favorise une meilleure conservation du plat.
Habituellement, les terrines sont préparées dans des formes oblongues spéciales avec un couvercle, en utilisant de la viande, du poisson, des légumes, des champignons comme composant principal, auxquels sont ajoutés d'autres produits (œufs, crème, pistaches, épices, etc.).
Produits utilisés pour la cuisson des terrines, hachés en viande hachée et / ou coupés en petits morceaux. Servez ce plat, dans tous les cas, sous une forme froide.
Terrine de foie de poulet - recette
Ingrédients
- foie de poulet - 500 g;
- poitrine de porc grasse ou bacon - 200 g;
- lait naturel crème - 150 ml;
- poulet aux oeufs - 3 morceaux;
- mélange de curry;
- cognac ou fruit brandy - 60 ml;
- verts (jeunes oignons, romarin, persil coriandre);
- sel;
- l'ail;
- citron.
Préparation
Nous coupons le porc en gros morceaux (c'est-à-dire en très petits cubes), nous mettons de la graisse dans ces courges. On y ajoute du foie de poulet, haché à la main avec un couteau, légèrement frit, on verse du cognac. Mijoter avec l'ajout d'épices pendant 8 minutes, légèrement refroidir et combiner avec les oeufs et la crème (les prémélanger dans un récipient séparé). Ajouter les verts hachés et mélanger, ne pas agiter. Le mélange préparé est rempli dans la forme, fermé avec un couvercle et cuit au four pendant 45 minutes. Nous refroidissons dans le four avec la porte entrouverte, pendant ce temps le plat atteindra sa pleine disponibilité. Servir la terrine, tranchée (froide, bien sûr). Il est également bon de servir du vin de table léger, de l'eau-de-vie, du calvados ou de la bière, de la salade verte fraîche (feuilles) et de la baguette blanche (pause).
Dans la composition de la masse que nous avons utilisée pour préparer la terrine de viande, nous pouvons également inclure des champignons frais (champignons, blancs, girolles, pleurotes, quelques autres). Les champignons avant d'ajouter au mélange cuit peuvent être légèrement bouillis ou brièvement mis dans une poêle à frire séparée. Il ne sera pas superflu et l'ajout de noix hachées, de pistaches, de beurre (au goût), de jeunes olives sans noyau et d'asperges.
Pratiquement vous pouvez "composer" la composition de mélanges pour terrines, guidés par votre propre imagination et un sens de l'harmonie culinaire.