Une baguette blanche française avec une croûte croustillante incroyable est l'un des produits dont la tradition culinaire nationale est fière. Pour la cuisson baguette française ne nécessite pas de produits exotiques, tout est disponible.
Dites-vous comment vous pouvez faire de la baguette de pain français.
Bien sûr, l'essentiel est de trouver de la farine de qualité.
Pain français au levain fermenté au four - recette
Ingrédients
- farine de blé fine - environ 500 g;
- levure sèche - 10 g (ou 20-25 g de pressé);
- sucre-2 cuillères à café;
- sel - 2 cuillères à café;
- eau chaude - 400 ml;
- beurre naturel - 1-2 c. cuillères
Préparation
Versez un peu d'eau chaude dans la casserole (jusqu'à 40 ° C), ajoutez la levure, ajoutez le sucre et quelques cuillères de farine (2-4). Tous soigneusement mélanger, couvrir avec une serviette en lin et laisser pendant 15-20 minutes jusqu'à la mousse blanche sur la surface. Maintenant, ajoutez l'eau restante et le sel à la cuillère et saupoudrer la farine (tamisée). Ajouter le beurre fondu mais pas chaud et pétrir la pâte, il devrait s'avérer élastique. Nous formons de longs rouleaux étroits en forme de saucisse à partir de la pâte et les mettons sur une plaque à pâtisserie graissée (il sera même préférable de la recouvrir de papier sulfurisé huilé). Sur chaque rouleau futur, nous faisons quelques incisions parallèles obliques avec un couteau tranchant. Verser légèrement les rouleaux avec la farine et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Cuire au four, chauffé à 200-220 ° C Au fond de la chambre de travail du four, il devrait y avoir un récipient plat avec de l'eau pour former de la vapeur. Nous faisons cuire des baguettes pendant 10 minutes, puis nous retirons le récipient avec de l'eau et nous faisons cuire jusqu'à ce qu'une belle croûte rougeâtre avec une teinte dorée soit formée. Avant de manger du pain devrait être un peu cool - il y a du pain chaud n'est pas utile du tout. Bien sûr, la baguette est bonne pour les sandwichs, mais il vaut mieux la casser avec les mains (les français le font généralement).
Dans les régions du nord de la France, cuisent traditionnellement non seulement du pain de blé blanc, mais aussi du seigle.
Pain de seigle rustique français - recette
Ingrédients
- farine de seigle - environ 2 verres;
- farine de blé - environ 2 tasses;
- levure sèche - 2-3 cuillères à café (ou pressé - 2-3 fois plus);
- sucre cristallisé - 1 c. cuillère;
- beurre naturel - environ 20-25 g;
- sel -1 pincée;
- eau - environ 300-350 ml.
Préparation
Nous mélangeons la farine de seigle avec la farine de blé et tamisons dans un bol avec une lame. Faisons un approfondissement, ajoutons du sel, du sucre et de la levure. Nous mélangeons et introduisons de l'huile fondue mais pas chaude. Verser graduellement de l'eau tiède, pétrir la pâte. Vigoureusement vymeshivaem-remuer pendant 8-10 minutes. Rouler la pâte dans un bol, mettre dans un bol, couvrir avec une serviette en lin et mettre dans un endroit chaud pendant 20-40 minutes. Quand la pâte a approché et a augmenté en volume, doublons-la légèrement, nous allons mélanger et former le pain (ou les pains). Poser le pain sur la plaque à pâtisserie (il doit être huilé ou recouvert de papier sulfurisé huilé). Saupoudrer légèrement de pain (si juste si bien parler russe) avec de la farine et laisser reposer pendant 20-30 minutes. Faire cuire le pain dans le four jusqu'à ce qu'il soit cuit à une température d'environ 200 ° C.
Avant de couper, nous refroidissons.
Alternativement, vous pouvez cuire non pas des pains, mais des pains ronds ou cuire du pain dans des formes moyennes-hautes (particulièrement
À l'heure actuelle, un appareil aussi utile qu'une boulangerie maison devient de plus en plus populaire. Les recettes mentionnées ci-dessus pour la cuisson du pain français conviennent à la machine à pain, bien sûr, nous devons observer les proportions avec le calcul de l'appareil d'un appareil particulier. Le mode de cuisson optimal que vous choisissez, en suivant les instructions pour votre machine à pain particulière.
La recommandation générale: ne pas mettre le pain fini sur la table à l'envers, cette coutume est associée aux mythes solaires les plus anciens.