Le gâteau "Esterhazy", dont la composition mystérieusement mystérieuse n'est pas moins la version de son origine, est un plat original de haute cuisine hongroise. C'est un gâteau au chocolat et aux amandes composé de biscuits avec des couches de confiture d'abricot, de fruits confits, de noix et de crème. Ce dessert est très populaire en Hongrie, en Autriche et en Allemagne. Selon une version, le nom a été inventé en l'honneur du ministre hongrois des Affaires étrangères pendant la Révolution (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Comment faire cuire un gâteau "Esterhazy"?
Ingrédients
- papier parchemin;
- 300 grammes de grains de noix ou de noisettes;
- 10 protéines d'oeufs de poule;
- 300 g de sucre;
- 250 g de beurre naturel;
- 10 jaunes d'œufs de poule;
- 150 g de sucre en poudre;
- pincée de vanille moulue ou 1 paquet de sucre vanillé;
- 2 cuillères de cognac ou de schnaps aux abricots;
- 50-80 g de farine de blé de haute qualité;
- 250 ml de lait demi-gras;
- 100 g de chocolat blanc;
- 4 cuillères à soupe de crème au lait naturel;
- 60-80 g de chocolat noir;
- 100 grammes d'amande moulue presque à la farine.
Préparation:
Les grains de noix sont légèrement rôtis dans une poêle sèche à feu moyen avec une agitation intensive à la spatule, puis refroidis et broyés avec un moulin à café ou un mélangeur. Laissez-nous prendre les blancs d'oeufs dans une masse stable, luxuriante et mousseuse. Continuez à battre, ajoutez progressivement du sucre. Ajouter les noix moulues à cette masse et mélanger. Sur du papier parchemin, dessinez 6 cercles d'un diamètre d'environ 22 cm.
Nous cuisons des gâteaux
Comment faire cuire des gâteaux de gâteau Esterhazy? Les cercles de papier sont décomposés en plateaux de cuisson plats, huilés et avec une couche relativement mince, si possible même, nous distribuons la pâte protéinée préparée (pelle) sur chacun d'eux. Nous cuire les gâteaux pendant 8-10 minutes à une température de 180 ° C jusqu'à une teinte agréablement dorée. Nous retournons les gâteaux préparés et retirons immédiatement les cercles de papier. Préparez maintenant la crème. Le beurre ramolli est versé dans une masse luxuriante (de préférence un mélangeur ou un mélangeur). Nous mélangeons les jaunes d'œufs avec de la poudre de sucre et de la vanille, et ajoutons graduellement la farine. Verser le lait dans un récipient humide (cuillère), porter à ébullition et, en versant progressivement, mélanger avec la masse de jaune. Ajoutons du cognac. Pendant une courte période, nous soudons cette masse à la chaleur la plus basse, en remuant continuellement, jusqu'à ce que l'épaississement commence. Refroidissez la crème (pour cela nous mettons le scoop dans un grand récipient d'eau) et nous le prendrons avec l'ajout de beurre et la moitié (50 grammes) de farine d'amande.
Ramasser le gâteau
Légèrement refroidi au cours de la préparation de la crème du gâteau sera disposée les uns sur les autres, abondamment crème promazyvaya tout le monde. La surface supérieure et latérale du gâteau est également enduite de crème, mais pas abondamment. D'ailleurs, vous pouvez ajouter une couche-un autre fruit confit ou une confiture d'abricot pour donner un goût plus multidimensionnel.
Préparer le glaçage
Placer le chocolat blanc en morceaux, les mettre dans un petit récipient et faire fondre (de préférence dans un bain d'eau). Ensuite, ajoutez la crème et mélangez bien. Couvrir uniformément la surface du gâteau avec un glaçage. Dessine l'image. Fondre le chocolat noir (encore dans un bain d'eau) et le remplir avec une seringue ou un sachet de pâtisserie (si le sac, puis couper la pointe de sorte qu'un petit trou est formé). Sur la surface du gâteau, en commençant par le centre, nous mettons un motif de chocolat, par exemple, en forme de spirale, puis - du centre au bord de 8 lignes radiales, segmentant ainsi le gâteau en 8 morceaux.
Nous servons avec du café ou du thé.
Ne pas besoin de lait condensé!
Il y a beaucoup d'opinions sur la composition et les proportions de la crème pour le gâteau d'Esterházy, la composition et les proportions des ingrédients pour le test sont également très variables. Mais nous devons nous rappeler que la crème pour un gâteau authentique et authentique "Esterhazy" n'inclut pas le lait condensé. Gâteau avec une crème à base de lait condensé peut être appelé n'importe quoi, mais pas "Esterhazy"!