Satsebeli est une sauce aigre-douce traditionnelle de la cuisine géorgienne. Il est parfaitement combiné avec des plats de viande: saucisses, shish kebab de porc , veau, agneau . Convient pour tous les plats de la volaille, des haricots et des aubergines. Ainsi, les poulets de chair, en combinaison avec la sauce géorgienne, sont un délice pour beaucoup. Vous pouvez assaisonner les plats avec de la sauce froide et chaude.
Beaucoup de gens disent comment faire une sauce sauce, mais dans la version originale, il est fabriqué à partir de fruits et de noix dans la patrie. Les principaux ingrédients de la sauce: jus de raisin mûr de mûres ou de grenade, bouillon de poulet, noix, coriandre, poivre rouge moulu, ail, safran et sel. Dans certaines recettes pour la préparation de satsebels ajoutez l'ortie, l'épine-vinette, le cornouiller, la prune de cerise, le vinaigre de menthe, infusé avec de la menthe.
Les noix sont moulues avec du sel, de l'ail, du poivron rouge et des feuilles de coriandre. Du bouillon de poulet, du jus de fruit et du safran sont ajoutés au mélange obtenu.
Satsebeli avec de la pâte de tomate
Dans la cuisine moderne, la sauce tomate de satsebeli est plus populaire. Il est basé sur la pâte de tomates. La pâte de tomate épaisse de haute qualité est la clé du succès de la délicieuse sauce satsebelle. Sa composition est décrite ci-dessous.
Ingrédients
- pâte de tomates - 200 g;
- eau - 100-200 ml;
- vinaigre de cidre de raisin ou de pomme - 1 cuillère à soupe;
- ail - 2-3 gousses;
- assaisonnement de houblon-suneli - 1 cuillère à soupe;
- adzhika sec - 1 cuillère à café;
- coriandre - 1 gros bouquet de verdure;
- poivre moulu noir et sel - au goût.
Préparation
Sauce Sauce à la maison est facile à préparer:
- Vous devez d'abord choisir une bonne pâte de tomates. Comment faire ça? Vous pouvez faire confiance à l'étiquette et lire la composition. Il est important que la pâte de tomate ne contienne pas d'amidon ni de sucre. Extérieurement, la pâte avec de l'amidon ressemble à un gel (quelque chose de la gelée). La pâte de tomate de qualité a une structure dense, une couleur rouge riche et ne s'égoutte pas d'une cuillère.
- Le céleri vert finement haché les mains, un mélangeur ne devrait pas être utilisé. Dans la cuisine géorgienne il n'y a pas beaucoup de greens, n'ayez pas peur d'aller "trop loin" avec de la coriandre.
- Ail propre, presser dans une presse spéciale et mélanger avec les légumes verts, le poivre, le houblon-suneli, le vinaigre et l'ajika. Adjika peut être remplacé par une pincée de poivre rouge moulu.
- Adjika ajoute une sauce de l'esprit. Pour la première fois, mettez plus petit Adzhiki pour "ne pas respirer le feu". Il est important de considérer que la vraie gravité de la sauce se manifestera dans une heure, lorsque l'ail est infusé.
- Mélanger le mélange résultant avec un pilon en bois. Grâce au vinaigre, les parfums des ingrédients sont révélés.
- Ajouter la tomate, bien mélanger.
- Ajoutez de l'eau. Le ratio moyen d'eau et de tomate est de 1: 1, mais tout dépend de la densité de la pâte de tomate et du désir du chef.
- Il reste à tout mélanger à fond et saler au goût.
La sauce tomate parfumée est prête! Au réfrigérateur, il peut être conservé dans des récipients hermétiquement fermés pendant environ 7 jours. La deuxième recette de sauce est servie uniquement sous forme froide, il n'est pas recommandé de la réchauffer.
Satzeli pour l'hiver
Pour les amateurs de conservation, vous pouvez offrir une option de plus - un satsebi pour l'hiver.
Ingrédients
- tomates fraîches - 1 kg;
- poivron rouge - 0,5 kg;
- poivre rouge amer - 0,5 - 1 gousse;
- ail - 3-4 grandes dents;
- céleri - 1 bouquet;
- coriandre - 1 bouquet;
- sel et sucre - au goût.
Préparation
De ces produits, vous obtiendrez une sauce savoureuse. La recette est simple, et la cuisson prendra un peu de temps. À travers le hachoir à viande, sauter les tomates avec la pelure sur le tamis et le jeter pour drainer l'excès de liquide. Les ingrédients restants, aussi, défiler à travers le hachoir à viande et mélanger avec des tomates. Ajouter le sel et le sucre au goût. Mettez sur le feu, en remuant pour porter à ébullition. Faire bouillir la sauce dans des bouteilles en verre stérilisées. Pas besoin de stériliser. Couvrir le col de la bouteille avec un morceau de sac en plastique et le serrer fermement.
Chaque hôtesse améliore les recettes à votre goût. Comment préparer un satzebeli pour votre famille, c'est à vous de décider.