Un plat particulier est le khash - l'un des plats les plus anciens, très populaire et maintenant presque tous les peuples du Caucase et de la Transcaucasie. A remarquables propriétés anti-gueule de bois. Le hachis actuel est une soupe de viande liquide, chaude et riche faite de pattes de bœuf, parfois avec l'ajout d'une cicatrice. Recettes pour la cuisson khash avec l'utilisation non seulement des jambes et une cicatrice, mais aussi de la viande de la tête sont également connus. En Azerbaïdjan et en Iran, la soupe est préparée comme de l'agneau khash, la recette n'est pas fondamentalement différente; appelé une soupe kaalle-pacha ou kallya-pache. À certains égards, le khash ressemble à un flacon à soupe polonais, dans la préparation duquel le porc est parfois utilisé.
À propos de quelques subtilités
Il y a une opinion que Khash n'aime pas trois choses: le cognac (seulement la vodka est servie sous le khash), les femmes (parce qu'elles ne devraient pas manger l'ail le matin) et les longs toasts (il est seulement accepté d'avoir du hash sous forme chaude). Selon certains ethnographes, la préparation et l'utilisation de ce plat étaient à l'origine rituelles.
A propos de la technologie du plat
Comment cuisiner le khash? Les cuisses de boeuf sont brûlées sur un feu ouvert, soigneusement nettoyées, raclées avec un couteau et lavées à l'eau froide courante. Ensuite, ils sont hachés et trempés dans l'eau froide pendant une journée. Toutes les 2-3 heures, l'eau doit être changée. En Arménie, les jambes préparées sont même placées pendant 10-12 heures dans un ruisseau propre et froid de montagne - une manière traditionnelle merveilleuse, n'est-ce pas? Ensuite, faites cuire à feu doux pendant au moins 6-8 heures. Il n'est pas souhaitable (bien que permis) de verser de l'eau dans le processus d'ébullition au lieu de l'eau bouillante, bien sûr, sous la forme d'eau bouillante. La cicatrice de bœuf, soigneusement grattée et lavée, versé l'eau froide dans une casserole séparée et cuire jusqu'à la disparition d'une odeur spécifique. Il est préférable de changer l'eau plusieurs fois (3-4 fois) après ébullition et ébullition pendant 15-20 minutes. Brew jusqu'à tendre. La cicatrice prête à l'emploi est lavée et coupée en fines lanières courtes, ajoutées aux pattes presque prêtes et cuites avec une feuille de laurier, des poivrons, des clous de girofle, des racines de persil et des oignons. À la fin, le khash est salé.
Consommation
Traditionnellement, le khash est mangé tôt le matin, au petit-déjeuner ou avant le petit-déjeuner. D'abord mettre l'ail finement haché dans un bol, verser le hachis et saupoudrer avec une grande quantité de légumes verts concassés concassés (coriandre, persil, céleri, estragon, lyubovok, basilic). À la soupe arménienne khash habituellement ils servent le radis râpé, le lavash et les brindilles des greens séparément. Parfois, le pain pita est directement coupé dans la plaque. En Azerbaïdjan et en Ossétie, le khash peut être servi sans radis et même sans légumes verts. Ceux qui ne veulent pas (ou ne peuvent pas) utiliser l'ail le matin peuvent savourer légèrement le hachis avec du jus de citron.
Hachure de boeuf
Nous vous présentons donc du bœuf arménien issu du bœuf.
- Jambes de boeuf - environ 1,5 kg;
- environ 500-600 g de cicatrice de boeuf (c'est-à-dire l'estomac);
- l'ail-à goûter;
- les verts (persil, coriandre, basilic, estragon);
- 1-2 radis;
- un peu d'huile végétale pour la préparation des radis;
- lavash.
Préparation
Comment préparer correctement le hachage? Nous préparons le hachage, comme décrit ci-dessus. Périodiquement, retirez soigneusement la mousse et la graisse. Les épices et les oignons ajoutent pendant 10-20 minutes jusqu'à la fin du processus de cuisson. Les oignons et les feuilles de laurier, bien sûr, sont jetés. Le sel est ajouté à la toute fin. La cicatrice doit être nettoyée très soigneusement et rincée. Le hachis fini peut être considéré lorsque la viande commence à se séparer facilement des os. Il ne sera pas superflu de verser dans la soupe une certaine quantité de graisse préalablement enlevée. Nous servons du hasch très chaud - sous cette forme c'est le plus délicieux. Radis est préférable de râper à l'avance, et avant de servir, il est nécessaire de le remplir avec de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive. Vous pouvez servir de l'ail haché, dilué avec du bouillon. En outre, la bonne vodka de qualité ou Chachi ira bien au khash.