Polendvitsa - la recette

Polendvitsa est une délicatesse de viande des peuples de Pologne et de Biélorussie. Cette viande fumée, principalement du filet. Préparez-le avec du bœuf, du porc, parfois même de la viande de cheval. Nous vous dirons comment cuisiner une polandwicza à la maison.

Comment décaper le pandilium?

Ingrédients

• filet de porc - 1 kg;
• sel - 2 c. cuillères;
• ail - 5 denticules;
• sucre - 1 c. cuillère;
• feuilles de laurier - 2 pcs.
• Cumin moulu - 1,5 c.
• poivre noir moulu.

Préparation

La préparation de la polandvice commence par le fait que le filet est lavé et séché, le frotter avec du sel, le mettre dans une casserole et le mettre au-dessus de l'oppression. Sous cette forme, nous expédions au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ensuite, nous prenons le filet, essuyez les restes de l'humidité avec une serviette. A l'ail, nous passons à travers la presse, casser la feuille de laurier en petits morceaux, frotter le filet avec l'ail, la feuille de laurier et le poivre noir mélangé avec du cumin. La gaze pliée en deux et envelopper la viande avec le rouleau (les bords doivent également être couverts de gaze). Sur le morceau de corde de pansement résultant et suspendez-le pour sécher dans un endroit chaud et aéré. Le processus de séchage peut prendre jusqu'à 1 semaine. Au sommet de la polendvitsa devrait bien sécher, mais à l'intérieur il devrait rester encore doux. Si vous voulez que le produit fini soit plus sec, vous pouvez le supporter plus longtemps. Polandvitsu prêt enveloppé dans du papier parchemin et stocké dans le réfrigérateur.

Polenta séchée - recette

Ingrédients

• filet de porc - 0,5 kg;
• raifort - 2 c.
• sucre - 0,5 c.
• ail - 5 denticules;
• Persil et aneth séchés - 50 g.

Pour la saumure:

• eau - 1,5 litres;
• sel gemme - ¼ tasse;
• feuille de laurier moulue - 0,5 c.
• clous de girofle - 3 pcs.
• graines d'aneth - 0,5 c.
• Graines de moutarde - 0,5 c.

Préparation

Nous préparons d'abord la solution, pour cela nous ajoutons des épices à l'eau, la mettons sur le feu et la portons à ébullition. La saumure est refroidie et versé dans la viande pré-lavée. Nous retirons le récipient avec de la saumure et de la viande dans un endroit frais et aéré pendant 5-7 jours. Si c'est une période fraîche de l'année, alors le balcon sera parfait. Ensuite, prenez la viande, séchez-la. On frotte avec un mélange pour lequel l'ail est trois sur une petite râpe, mélangée avec des légumes verts, du sucre et du raifort. Nous le laissons mariner pendant la journée dans le même endroit frais. Ensuite, nous l'étalons dans un tamis, le recouvrons d'une assiette et mettons la pression sur le dessus. Donc, l'excès d'humidité va disparaître. Nous enlevons les restes d'épices de la viande. Nous l'enveloppons dans plusieurs couches de gaze et l'accrochons dans un endroit ventilé. Environ un sandwich séché d'une semaine et demi sera prêt. Si vous n'aimez pas les collations de porc et de viande, nous vous suggérons de faire cuire un balyk d'un poisson-chat ou d'une basturme d'un poulet . C'est aussi incroyablement savoureux!