Comme d'habitude, le bastrum est préparé à partir de filet de bœuf, cependant, par essais et erreurs, le plat ancien a été modernisé, et maintenant il peut être utilisé pour le porc ou l'agneau ou même la volaille. Nous nous arrêterons sur la dernière variante, et nous essayerons ensemble de comprendre comment préparer la basturma à partir du filet de poulet.
Poulet basturma - recette
Ingrédients
- filet de poulet - 500 g;
- sel - 3 c. cuillères;
- sucre - 3 c. cuillères;
- savoureux - 2 c. cuillères;
- coriandre - 2 c.
- pâte de paprika - 1 c. cuillère;
- poivron rouge - au goût.
Préparation
Basturma à partir de poitrines de poulet est préparé simplement simple: les morceaux de filet de poulet sont lavés, nettoyés des films et de la graisse, puis séchés avec une serviette en papier.
Dans un petit bol, nous commençons à mélanger le mélange pour le salage: sel et sucre (de préférence brun), le mélange obtenu en frottant les filets et le mettre au réfrigérateur sous la presse, pour saliver pendant 3 jours. Une fois que le temps a passé, en sortant la viande du réfrigérateur, vous devriez sentir sa texture condensée.
Les filets salés sont nettoyés des excédents d'épices, enveloppés dans une gaze à trois couches et mis sous pression pendant un jour. Maintenant, il ne reste plus qu'à pétrir les épices restantes: pour cela, il faut les mélanger et les diluer avec de l'eau jusqu'à consistance pâteuse. À ce stade, il est très important de deviner la consistance du revêtement épicé, il devrait ressembler à la crème sure faible en gras, mais il est bon d'envelopper la viande.
Le futur basturma est rembobiné avec un fil ou des filets filetés, et nous suspendons dans un endroit frais pour sécher pendant 3 jours, après quoi nous enveloppons à nouveau la viande avec de la gaze et la sécheons pendant 2 semaines supplémentaires. Après une longue attente, le plat peut être coupé et servi à la table.
Recette de poulet basturma
Ingrédients
- filet de poulet - 1 morceau;
- sel - 50 g;
- sucre - ½ c. cuillères;
- poivre - ½ c.
- paprika - 1/2 c. cuillères;
- cognac - 20 ml.
Préparation
Pour commencer, dans un petit récipient, mélanger tous les assaisonnements et épices disponibles. Verser le cognac, apporter le mélange épicé à une consistance grumeleuse et dense, qui rappelle le sable humide. Dès que cela est accompli - nous versons les filets dans les épices et l'envoyons au réfrigérateur sous l'oppression pendant une journée, sans oublier de tourner 3-4 fois. Après cela, la viande est lavée, séchée et enveloppée d'une gaze à trois couches. Sous cette forme, le basturma de la poitrine de poulet devrait vyalitsya dans le réfrigérateur pendant environ 1 semaine, et alors vous pouvez apprécier une délicatesse faite maison. Bon appétit!