Les artichauts, dont les recettes sont typiques de la cuisine italienne, sont célèbres pour leur goût original et leur arsenal impressionnant de précieuses propriétés nutritionnelles pour le corps. Apprendre à cuisiner ces plantes étranges, vous pourrez toucher une partie de l'Italie et apprécier tout le meilleur de ses aspects.
Comment faire cuire un artichaut?
Les plats d'artichaut varient, principalement, par traitement thermique, et lorsque l'étude détaillée est frappante dans la variété.
- Les artichauts cuisent, font frire, cuisent au four et servent avec diverses sauces simples ou plus exquises.
- Des bourgeons frais, frits, bouillis, cuits au four ou marinés sont ajoutés à toutes sortes de salades, pizzas, pâtes.
- Les artichauts sont délicieux dans une forme farcie, comme une partie de pilaf de légumes, risotto, ragoût ou casseroles.
- Ayant rassemblé pour préparer des plats d'artichaut, les recettes doivent être sélectionnées en fonction de la qualité, un degré de maturité du bourgeon disponible. Pour le traitement thermique, il faut utiliser des artichauts adaptés à la maturité et à la taille, qui doivent être préparés correctement et débarrassés des feuilles sèches. Des bourgeons de taille moyenne et de petite taille sont utilisés pour faire mariner, et les petits et jeunes artichauts peuvent être utilisés frais.
Comment cuisiner des artichauts?
Pour comprendre comment préparer des artichauts à la maison, aidera les recommandations pour leur cuisson. Pour éviter d'assombrir les bourgeons, utilisez des plats émaillés. Après la cuisson ou avant de séparer les feuilles dures non comestibles et un noyau floconneux, laisser la pulpe et le feuillage doux. Dans de l'eau avec du jus de citron ou du vin blanc, trempez-les avant de les cuire ou ajoutez un ingrédient lors de la cuisson du produit.
Ingrédients
- artichauts - 2 morceaux;
- eau - 1 l;
- citron - 1 pièce;
- sel.
Préparation
- Artichauts préparés trempés dans l'eau avec du jus de citron pendant 1 heure.
- Verser les fruits dans l'eau bouillante salée et laisser bouillir pendant 20-30 minutes.
Comment faire cuire les artichauts dans le four?
Plus loin sur la façon de préparer des artichauts dans le four. Avec ce type de traitement thermique, il sera possible de maximiser la saturation du goût et la concentration des éléments utiles contenus dans celui-ci, qui, une fois cuits, vont simplement au bouillon. En sauce, vous pouvez servir un mélange à base de yogourt nature ou autre à votre goût.
Ingrédients
- artichauts - 2 morceaux;
- citron - 1 pièce;
- huile d'olive - 50 ml;
- yaourt - 120 ml;
- mayonnaise - 1 cuillère à café;
- sauce soja - 1 c. cuillère;
- ail - 2 dents;
- sel, poivre.
Préparation
- À l'artichaut couper la tige à la base et la pointe, retirer les feuilles dures
- Placez le fruit sur une tranche de citron, posée sur une coupe en aluminium.
- Bourgeons d'eau avec du jus de citron, enveloppés dans une feuille.
- Cuire les artichauts au four pendant 1 heure à 180 degrés.
- Mélanger les autres ingrédients de la liste, fouetter un peu, servir les artichauts avec la sauce qui en résulte.
Artichauts farcis
Artichauts farcis sont des recettes qui ont des dizaines de toutes sortes de variations. La farce peut être n'importe quelle viande hachée, assortie de légumes frais ou salés, mélanger avec du fromage, des légumes verts. Pour remplir à la place de la sauce proposée, vous pouvez utiliser de la sauce tomate, crème sure ou tomate-crème sure.
Ingrédients
- artichauts - 6 morceaux;
- farce - 300 g;
- oignon - 1 pièce;
- persil - 1 bouquet;
- huile d'olive - 50 ml;
- jus de citron - 50 ml;
- eau 20 ml;
- cannelle - 0,5 c.
- sucre - ¼ c.
- sel, poivre.
Préparation
- Préparez les artichauts, coupez la pointe environ un tiers, ouvrez quelques feuilles, extrayez le milieu.
- Préparer le fruit dans de l'eau acidifiée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Frire la viande hachée avec les oignons, assaisonner, mélanger avec le persil, remplir d'un mélange d'artichauts, mettre dans une casserole ou un chaudron.
- Mélanger l'eau avec le beurre, le jus de citron, la cannelle, le sucre, ajouter le sel et le poivre, verser sur les artichauts.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser cuire 30 minutes.
Salade aux artichauts
Ayant des artichauts en conserve, des recettes pour la préparation de délicieuses salades aideront à diversifier qualitativement le menu solennel ou régime alimentaire quotidien. La version présentée de la collation est facile à diversifier, en utilisant d'autres espèces au lieu des agrumes présentés ou en les remplaçant par des tranches d'avocat, de mangue.
Ingrédients
- artichauts en conserve - 100 g;
- fromage facile - 50 g;
- pulpe de pamplemousse et d'orange - 50 g;
- jus de miel et de lime - 1 c. cuillère;
- sel, piment de la Jamaïque moulu, huile d'olive.
Préparation
- Les artichauts sont coupés en tranches et le fromage est déchiqueté en cubes.
- Les segments de pamplemousse et d'orange sont nettoyés des films blancs, coupés en plusieurs parties.
- Mettre les ingrédients sur le plat, décorer avec des légumes verts.
- Mélanger le jus de citron vert, le miel, le poivron, l'huile d'olive et le sel, verser la vinaigrette avec les artichauts en conserve et servir.
Artichauts à l'huile
S'il est nécessaire de se procurer l'artichaut pour une utilisation future, les recettes dans l'huile conviendront le mieux possible à cette fin. Le résultat sera un fruit épicé, qui peut être servi comme une collation séparée, ajouter à une salade ou un autre plat. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive raffinée.
Ingrédients
- jeunes artichauts - 1 kg;
- huile d'olive - 3 tasses;
- vinaigre de vin blanc - 4 tasses;
- citron - 1 pièce;
- ail - 2 dents;
- romarin, aneth, marjolaine (herbes) - 0,5 touffe;
- piments - 2 pcs.
- Sel, graines de fenouil et pois au poivre noir - 1 c. cuillère;
- laurier - 2 pièces
Préparation
- Les artichauts sont nettoyés, coupés en deux, saupoudrés de jus de citron, placés pendant une heure dans un récipient d'eau froide, dans lequel le jus restant est pressé.
- Dans le vinaigre, ajouter le sel, les graines d'aneth, le poivre, le laurier, porter à ébullition.
- Ils mettent des fruits dans la marinade, bouillir pendant 10 minutes.
- Ajouter les légumes verts, l'ail, le piment, cuire 5 minutes de plus.
- Transférer les artichauts de la marinade dans des contenants stériles et verser l'huile bouillante.
- Artichauts dans l'huile - recettes de cuisine qui nécessitent une infusion dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pâtes aux artichauts - recette
Ceux qui aiment les artichauts, les recettes de pâtes avec la participation de l'huile en conserve ou les boutons de marinade seront particulièrement appréciés. Les composants inclus dans le plat complètent harmonieusement la palette générale du goût, transformant une composition culinaire quotidienne ordinaire en un chef-d'œuvre exquis.
Ingrédients
- Artichauts en conserve - 250 g;
- pâte - 250 g;
- anchois - 6 pcs.
- câpres - 2 c. cuillères;
- citron - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- persil - 1 bouquet;
- ail - 2 dents;
- huile d'olive - 60 ml;
- sel, poivre.
Préparation
- Moudre l'ail, le persil et les filets d'anchois.
- Shink oignon, combiner avec des câpres, couper les artichauts et le jus de citron.
- Faites bouillir les pâtes, remettez-les dans une passoire, en gardant quelques cuillerées de bouillon.
- Ajouter les artichauts aux câpres et aux oignons, le persil aux anchois.
- La pâte finie avec des artichauts est complétée avec le bouillon, elle est versée avec l'huile et immédiatement alimentée à la table.
Carpaccio d'artichauts
Artichaut, la méthode de préparation qui exclut le traitement thermique, conservera autant que possible ses propriétés précieuses uniques et ses vitamines. Le carpaccio de légumes peut être servi simplement avec de la sauce ou complété avec un émincé épicé pour la délicatesse du goûter avec des tranches de parmesan râpé, de roquette et de bottargo.
Ingrédients
- artichauts frais - 250 g;
- Parmesan - 30 g;
- roquette - 10 g;
- bottarga - 5 g;
- jus de citron - 80 ml;
- huile d'olive - 20 ml;
- crème balsamique et vinaigre balsamique blanc - 30 ml chacun.
Préparation
- Mélanger le jus de citron avec le beurre, la crème balsamique et le vinaigre.
- L'artichaut est nettoyé, déchiqueté avec de fines tranches, mélangé avec de la sauce, étalé sur un plat.
- Compléter le parmesan tranché, la roquette et le battargo et servir à la table.
Artichaut à la romaine - recette
Artichauts à la romaine - recettes de cuisine, qui sont la marque de la cuisine italienne, qui sont exécutées dans telle ou telle version dans n'importe quel restaurant à Rome. Le résultat sera un plat exquis et savoureux qui peut être servi chaud ou froid seul ou en accompagnement de gâteries à base de viande.
Ingrédients
- artichauts - 8 morceaux;
- persil - 1 bouquet;
- roquette - 10 g;
- ail - 2 dents;
- citron - 1 pièce;
- huile d'olive - 0,5 verre;
- menthe, sel, poivre.
Préparation
- Artichauts nettoyés, abaissés dans acidifié avec de l'eau de jus de citron.
- Broyer l'ail, le persil, la menthe, mélanger avec l'huile d'olive, ajouter le sel et le poivre.
- Ouvrir les feuilles de fruits, gratter au milieu, ajouter la sauce préparée du beurre et des légumes verts, remettre le feuillage dans sa position d'origine.
- Tournez le fruit vers le bas, versez le reste de la sauce, ajoutez de l'eau.
- Préparer les artichauts à la romaine sous le couvercle sur un feu doux pendant 1 heure.
Comment mariner les artichauts?
Artichauts marinés sera une excellente préparation à la maison, que vous pouvez manger vous-même, ajouter à des salades, des pizzas, des sauces pour le dépôt de pâtes. Après avoir exécuté une recette simple et abordable, il sera possible de conserver pour l'avenir de précieux fruits et de profiter de leur goût tout au long de l'année.
Ingrédients
- artichauts - 2 kg;
- eau - 1 l;
- vinaigre - 3 c. cuillères;
- sucre - 2 c. cuillères;
- sel - 1 c. cuillère;
- huile d'olive - 50 ml;
- persil vert, céleri;
- citron - 1 pc.
Préparation
- Les artichauts sont nettoyés en coupant le milieu et en coupant les tiges, et mis en acidifié avec de l'eau de jus de citron.
- Faire bouillir l'eau avec l'ajout de sel, de sucre, de vinaigre et d'huile, faire bouillir dans les artichauts de marinade pendant 5 minutes.
- Ail, feuilles vertes sont placés sur le fond des boîtes stériles, puis remplis d'artichauts.
- Verser la marinade, stériliser les vases 15 minutes, liège.
Risotto aux artichauts - recette
L'artichaut, dont la préparation est impossible sans la technique des recettes italiennes, est souvent ajouté au risotto, donnant au plat un goût particulier. Le riz devrait être dans ce cas exceptionnellement à grains ronds, idéalement une variété de carnaroli ou d'arborio. Au lieu de parmesan, un autre fromage dur et piquant fera l'affaire.
Ingrédients
- artichauts - 5 morceaux;
- riz - 250 g;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 2 dents;
- beurre - 50 g;
- huile d'olive - 30 ml;
- Parmesan - 70 g;
- vin sec blanc - 150 ml;
- bouillon de légumes - 2 litres;
- marjolaine, sel, poivre, jus de citron.
Préparation
- Les artichauts sont nettoyés, coupés en quartiers et trempés dans l'eau avec du jus de citron.
- Frire la moitié de l'oignon dans l'huile d'olive.
- Ajouter les artichauts, verser dans la louche de bouillon, ragoût pendant 20 minutes, en ajoutant à la fin de la marjolaine.
- Sur beurre beurre frire le reste des oignons.
- Fall endormir le riz, frire 2 minutes.
- Verser le vin, laisser évaporer, déposer les artichauts.
- La louche est ajoutée au bouillon, donnant à chaque fois l'humidité à absorber.
- Au risotto prêt avec des artichauts ajouter un peu plus de beurre, parmesan râpé.
Pizza aux artichauts - recette
Vraiment italien obtiendra une pizza avec des artichauts. La composition de la farce dans ce cas est complétée avec des crevettes, à la place de laquelle vous pouvez prendre des moules, des pétoncles ou d'autres fruits de mer. S'il n'y a pas d'artichauts marinés, vous pouvez faire bouillir jusqu'à tendreté, avec l'ajout d'épices et d'additifs de saveur jeunes bourgeons frais.
Ingrédients
- pâte pour pizza - 500 g;
- artichauts marinés - 400 g;
- crevette - 150 g;
- mozzarella - 130 g;
- sauce tomate - 150 g;
- ail - 1 dent;
- basilic
Préparation
- Étalez la pâte à un gâteau plat, qui est enduit de sauce, en ajoutant l'ail écrasé.
- Disposez les artichauts tranchés, les crevettes et les tranches de mozzarella par le haut, puis placez la paraison dans un four chauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.
- La pizza prête est décorée avec du basilic.