Samsa est un plat complexe et multivarié, occupant une place particulière parmi toutes les pâtisseries ouzbeks. Samsa est préparé pour les mains des femmes au foyer expérimentées, parce que les bonnes proportions de la pâte et de la garniture, et les ingrédients eux-mêmes à l'intérieur des deux composants, sont la garantie d'un plat réussi.
Traditionnellement, le samsu est cuit à Tyndyr, mais il est tout à fait logique de supposer que pour nos bords, le four sera l'option la plus optimale. Après la cuisson, le samsa peut être frit dans l'huile.
Comme un remplissage, vous pouvez choisir presque n'importe quoi: citrouille, pois, herbes, pommes de terre ou même chou, mais nous allons considérer la variante la plus classique sous la forme de farce de viande hachée de mouton.
La base de la samsa ouzbek est une pâte, nous allons essayer de raconter toutes sortes de détails dans cet article. Cependant, le plus populaire est la samsa ouzbek de la pâte feuilletée. Sa texture croustillante, couvrant la garniture juteuse et grasse ne laissera indifférent aucun mangeur.
Préparation de la pâte pour samsa
La pâte pour le samsa ouzbek est divisée en: maigre, sans beurre, levure, pâte à levure simple et pâte feuilletée.
La soupe samsa est préparée à base de farine et d'eau, avec addition de sel. Parmi ces ingrédients, habituellement un oeil (environ 2 verres d'eau pour 1 kg de farine) est pétri avec une pâte élastique, dans laquelle la garniture est ensuite enveloppée.
Dans une pâte sans levure pour 1 kg de farine ajouter 2 tasses de lait, un couple d'oeufs et de sel. Il est également possible d'utiliser du beurre fondu, de la graisse ou de la margarine.
Pour une pâte de levure simple dans de l'eau chaude, la levure est pré-dissoute à raison de 23 grammes pour 1 kg de farine, les oeufs et le lait ne sont pas ajoutés. Cette recette rend la préparation de la pâte le plus long, car la pâte est laissée en fermentation pendant 1-4 heures.
La pâte de levure est différente d'une version simple, seulement la présence de lait, 5-6 oeufs et 3 cuillères à soupe de sucre. La pâte mélangée doit être approchée comme d'habitude dans un endroit chaud.
Cependant, le plus populaire est le samsa stratifié ouzbek, dont la recette est décrite ci-dessous.
Ingrédients
Pour le test:
- farine - 4 articles;
- oeufs - 2 morceaux;
- eau - 1 article;
- beurre - 100 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- amidon - 2-3 c. cuillères
Pour le remplissage:
- agneau - 400 g;
- graisse de mouton - 300 g;
- oignon - 250 g;
- sel, poivre - au goût;
- verts - au goût.
Préparation
Dans de l'eau tiède, mélanger les oeufs, le beurre mou et le sel, verser progressivement la farine en parallèle sans pâte à remuer intermittente. Les os denses sont pétris jusqu'à l'élasticité, puis divisés en trois parties, qui formeront la base de nos couches. Chacun des trois morceaux de pâte est pétri, recouvert d'une serviette et laisser reposer pendant 20-30 minutes. En attendant, nous préparons la farce: le mouton et la graisse sont hachés à la main ou à l'aide d'un hachoir à viande, nous ajoutons de gros cubes d'oignons, d'épices et d'herbes.
Avant de préparer correctement le samsa, il doit être correctement déployé. Pour cela, la table est saupoudrée d'amidon (!) Et roulée en une couche de 2-3 mm d'épaisseur. Lubrifier la couche avec une fine couche de beurre ou de graisse fondue et laisser sécher, en attendant de procéder à la deuxième couche. La feuille de pâte roulée est enroulée sur un rouleau à pâtisserie et posée sur la première couche, encore une fois nous graissons tout avec une fine couche d'huile et procédons à rouler le dernier kolobok de la même manière. Lorsque toutes les couches sont fixées, pliez les rouleaux de samsa et coupez en morceaux de 1,5 à 2 cm.
Une autre base pour la préparation correcte du samsa ouzbek est le roulement précis de chaque gâteau.
Une samsa soufflée avec de la viande est servie sur un grand plat décoré avec des herbes, et est mangée avec du thé ou une collation avec le premier plat. Bon appétit!