Beshbarmak est un plat, populaire dans la cuisine des peuples turcs, dont le régime alimentaire est célèbre pour sa teneur en calories. Au cœur de ce plat simple se trouvent les couches de nouilles, le minimum de légumes avec des légumes et de la viande. Le dernier ingrédient est extrêmement important. Beshbarmak, en règle générale, utilise de la viande de boeuf, d'agneau ou de cheval (ainsi que la saucisse de cheval - kazy), ainsi que les abats. La variante à la viande de cheval est la plus traditionnelle, c'est sur celle-ci que nous nous arrêterons.
Recette Beshbarmak de la viande de cheval
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon:
- viande de cheval - 1,3 kg;
- céleri - 1 tige;
- oignons blancs et violets - 250-300 g;
- laurier, poivron.
Pour les nouilles:
- farine - 630 g;
- bouillon de viande - 200 ml;
- oeufs de poulet - 2 pcs.
Préparation
La base de beshbarmak est un bouillon de viande riche, et donc nous prenons un morceau de viande de cheval avec une graisse et le mettre dans une casserole profonde. Remplissez la viande avec trois litres d'eau et mettez-le sur le feu. Après ébullition, on soustrait la chaleur, on met dans un bouillon de laurier, quelques grains de poivre et une branche de céleri. La dernière addition n'est pas authentique, mais elle a un bon goût. Bouillon sera bouilli pendant environ 3 heures, pendant ce temps, vous pouvez faire des nouilles.
Mélangez la farine avec une bonne pincée de sel et faites une sorte de puits au centre. Là, conduisez quelques œufs et versez de l'eau froide ou du bouillon. Nous pétrissons la pâte élastique et lisse, la mettons dans un récipient ou un sac scellé, puis la mettons au réfrigérateur.
Nous prenons la viande bouillie et la coupons en gros morceaux. Remplissez une paire de rondelles d'oignon en forme de louche et, dans le reste du liquide, faites cuire les couches de nouilles jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Nous prenons les nouilles et les mettons sur un plat, au centre nous étalons la viande de cheval, couvrez-la d'une couche d'oignon, si désiré, saupoudrer d'herbes. Nous servons du bouillon chaud dans un bol séparé.
Le beshbarmak traditionnel à la viande de cheval est mangé à la main: de la viande, des oignons sont mis sur la pâte et envoyés à la bouche, arrosés de bouillon.
Recette de Beshbarmak avec de la viande de cheval et des pommes de terre
Ingrédients
- cheval - 1,2 kg;
- pommes de terre - 5 tubercules;
- oignon blanc - 340 g;
- les verts;
- nouilles pour beshbermak.
Préparation
Avant de cuisiner le beshbarmak de la viande de cheval, vous devriez saliver la viande elle-même. Coninu est divisé en 3-4 morceaux et frotté avec du sel. Nous laissons la viande au réfrigérateur pendant deux jours, puis nous la salemons, nous la séchaons et la suspendons au froid pendant une période de temps similaire. Au cours des deux derniers jours de la viande de cheval sera l'excès d'humidité. La viande salée coupée en gros cubes et versez deux litres d'eau.
Faire cuire le bouillon de viande habituel en ajoutant un oignon au liquide après ébullition. Nous prenons la viande et les oignons, versons le mélange d'oignons frais et de légumes verts sur le bouillon du bouillon, et dans le liquide restant, nous faisons d'abord bouillir les tubercules de pomme de terre, puis les couches de nouilles. Nous prenons les nouilles et les distribuons le long du plat avec les tranches de pommes de terre, au centre nous mettons des morceaux de viande de cheval, des oignons verts et servons sur la table, accompagnés d'un bol avec du bouillon.
Comment faire cuire le beshbarmak à partir de viande de cheval et de bœuf?
Ingrédients
- boeuf - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- nouilles pour bezbermka;
- oignon blanc - 500 g;
- laurier, poivron.
Préparation
Un bon morceau de bœuf avec de la graisse et sur les os verser trois litres d'eau et mettre à cuire pendant 3 heures, sans oublier le laurier et les pois. La viande bouillie est retirée de l'os et coupée en gros cubes avec un couteau tranchant. Du bouillon chaud, retirez la couche supérieure avec de la graisse et remplissez-les avec des rondelles d'oignons frais. Dans le reste du bouillon, faire cuire les assiettes de nouilles pour le beshbarmak jusqu'à ce qu'elles soient levées. Nous prenons les nouilles, étaler le plat et couvrir avec des morceaux de boeuf et des tranches de saucisse de cheval. Nous finissons le plat avec des oignons en gras. Dans le bol, verser le reste du bouillon, y jeter une tranche de citron, saupoudrer les légumes hachés. Nous servons beshbarmak à la table le plus rapidement possible.