La plupart des chefs professionnels et simplement amateurs préparent beaucoup d'attention pour la sélection d'un couteau de cuisine. Ce n'est pas surprenant, car c'est l'un des outils les plus nécessaires pour préparer des plats savoureux et de qualité. Récemment, les artisans préfèrent les couteaux japonais pour la cuisine aux couteaux européens. Ce choix est dû aux propriétés vraiment uniques de cet outil de cuisine, qui fait l'objet d'une attention particulière lors de sa fabrication.
Couteaux de chef japonais
On croit que les couteaux japonais en acier de Damas sont capables de créer de vrais miracles dans la cuisine. Cela est dû au fait que quand ils sont faits utiliser une technologie unique spéciale, qui est la suivante. Le couteau a une construction multicouche, à savoir:
- Le noyau de la lame est une tige solide et visqueuse faite d'acier ou de fer à faible teneur en carbone;
- le long de la lame est soudé un autre, constitué d'un acier au carbone pratiquement uniforme.
Les avantages des couteaux de cuisine japonais en acier Damas par rapport aux outils conventionnels sont les suivants. La dureté des couteaux conventionnels ne dépasse généralement pas 54-56 HRC. Cela suffit pour effectuer divers processus de cuisine. L'inconvénient de cette lame est qu'il est nécessaire de corriger le bord.
Pour les couteaux japonais, la dureté est de 61-64 HRC. Trop mince une lame avec une telle dureté va rapidement se décomposer. Produit pas trop épais et trop épais. Par conséquent, les Japonais et utilisent dans la fabrication de couteaux anciennes technologies, en les combinant avec le plus récent. Le noyau est fabriqué par soudage par diffusion. Pour la fabrication de plaques utilisées alliages mous et acier. Cela vous permet de donner de la flexibilité et de la force à la lame. La technique de travail avec des couteaux japonais implique un certain nombre de caractéristiques:
- "Bonne" poignée;
- application de techniques de coupe spéciales;
- Au travail, il est souhaitable d'utiliser uniquement des planches à découper en bois, de préférence des planches de bout.
Types de couteaux en acier japonais
Il existe différents couteaux pour le traitement de différents produits. Ainsi, nous pouvons distinguer les types suivants:
- Couteaux japonais pour poissons (couteaux pour sashimi ou sushi ). Il a un type d'affûtage unilatéral. Pour produire la poignée, utilisez une race spéciale de pin japonais imprégné de silicone et antiseptique. L'outil est adapté pour travailler avec du poisson, des filets de poisson et divers fruits de mer. Avec son aide, vous pouvez effectuer une coupe fine, qui est assurée par la présence d'un tranchant mince. La lame peut avoir une longueur de 30 cm ou plus. La longueur de l'appareil affecte directement la durée d'une coupe avec une coupe sans interception.
- Couteaux pour la coupe fine . Il a un angle d'affûtage de 10-15 degrés. L'affûtage est caractérisé comme asymétrique, le tranchant de l'outil est poli pour refléter la réflexion manuellement. La poignée est faite de fibre de carbone, qui ne subit aucun changement de forme.
Couteaux en céramique japonais
C'est au Japon que la production de couteaux en céramique a été lancée. En tant que matériau pour leur production, le minéral de zircon est utilisé. La billette est soumise à une torréfaction pendant au moins deux jours. Les couteaux peuvent être blancs ou noirs. Ces derniers sont plus durables et coûteux. Les avantages des couteaux en céramique japonais sont qu'ils n'oxydent pas les produits pendant la coupe, ne sont pas sensibles à la corrosion. Mais ils ne peuvent pas être utilisés pour couper des produits solides et pour travailler sur une surface solide.
La cuisine japonaise est caractérisée par des traditions particulières. Une très grande attention est accordée à la tranchée très fine des produits. C'est pourquoi le couteau doit être très pointu.
Le couteau japonais fera un traitement de haute qualité des produits. Par conséquent, il jouit d'une popularité bien méritée, tant chez les professionnels que chez les amateurs ordinaires.